東北早餐首選的發麵燒餅，教你正確配方和步驟，外酥里軟一口掉渣 #美食 #美食教程 #家常菜 #老東北美食 #美味 #燒餅

烙的顏色比烤的要好一些 朋友們大家好 今天做的是發麪燒餅 來用心做好菜 吃出經常來 這是二斤面 一斤面放七兩半水 加5克酵母 這是2斤面就是10克酵母 再加上30克的白糖 在這裏起到的作用 烤出來好看 我們爲啥發這麼多面二斤面的 我做兩個品種 要是有烤爐 用烤爐小烤箱烤 沒有咱們就用鍋烙也可以的 電餅鐺子 把糖和酵母在溫水裏給它溶解開 然後再和麪 發的效果能快一些 要求面越軟越好 開始揉 少蘸點粉 揉成光滑的麪糰 拿出來揉一下 再放到碗裏 給它發上發到一倍半 大小就可以 朋友們看一下燒點豆油 再看這個碗 大致放上三兩面 要做一個油酥 花椒麪放上0.5克就行 鹽放裏三克 朋友們看一下燒熱了 這個面是發了半小時這個程度 看一下 不用排氣 手蘸一蘸面 這樣倒出來 看看非常軟 這個效果真就不錯 往後拉往前推 現在把面酥又叫油酥打進來 用手抹也可以把它抹均 好就這樣 朋友們看這樣卷扥一扽 捲一捲扥一扽捲一捲 這樣層次顯得更多這樣 這樣就可以了 朋友們看拉長 這麼一折大致是二兩 然後這樣收攏一下 收攏差不多了 看這個收口 然後揪下來這麼一塊麪劑 這麼合上翻過來是這樣的 餅的大小無關緊要 厚度非常關鍵 厚度現在說一公分半這個程度 現在看一下熱了 多給上點油 別捨不得給油 這種餅烙出來皮兒要非常的酥 外面酥裏面的面肉非常嫩 非常軟外面非常酥 你就達到這個效果了 並且餅坯子必須要達到10分鐘 鬆弛一下 讓它往起發一發效果纔好 這個先一分鐘 一分鐘 來咱們先看一下顏色 這面我先它刷上油 多給上點油 要達到是金黃色 現在來看一下 全程要求6分鐘 出來效果纔好 用中火烙至準準確確的說兩分鐘就可以 來朋友們看一下顏色 這個顏色不錯 這也行都這個顏色就可以了 就算是合格 並且不管顏色好看 入口要酥要脆 裏面面肉稀軟稀軟的纔好 一會咱們看一下能看出來 來朋友們看一下 你看這個聲音又暄又脆 再來上一分鐘 來 這就好了 上下200度就可以 現在把這方盤拿出來 把這個方盤刷上油 再刷一下油 要求烤的厚 外面皮脆 裏面非常的軟 非常的鬆軟 下爐裏已經是6分鐘了 通常8分鐘就是一爐就能出來 咱們家這個小 它就出不來 再加上4分鐘是10分鐘 看這個顏色 如果上了顏色了 再把這個方盤拿出來 把餅調個個 讓它受熱均勻一點 烤出來更好看 現在是10分鐘 咱們看一下 通常說這個餅還算可以 咱們現在看一下那個面 可以 現在最好是這樣把這個面 放前面 再讓它上上色 這個色上的不夠均勻 10分鐘我再加上2分鐘 讓那邊顏色再上一上 來看一下這個顏色 這個顏色真好 一會看看這個面 一會咱們看鬆軟到什麼程度 這皮咔咔脆 好了來朋友們咱們看一下 你看烙的顏色比這烤的要好一些 但烤的咱們看看這熱的 看看外面的皮 帶着小酥皮 就這一層皮酥 裏面非常鬆軟 看看 替朋友們嘗一嘗 酥皮口感入口才漂亮 掌握好火候 烤出來的也好 烙出來的也是味道非常不錯的 好了今天的節目就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看