三文魚

三文魚是英語 salmon 經粵語音譯而來的名稱，多用於食材與漁業領域，最常指大西洋鮭（學名 Salmo salar），部分地區的市場也把虹鱒等鮭鱒魚類稱為三文魚。野生大西洋鮭在北大西洋兩岸的河流中出生，幼魚入海成長後再洄游回出生的河流產卵；與多數太平洋鮭魚不同，部分大西洋鮭產卵後能存活並返回海洋。1970年代起，挪威率先發展海上箱網養殖，如今挪威與智利是產量最大的兩個國家，市面上的大西洋鮭絕大多數來自養殖。三文魚的橘紅色魚肉來自攝食甲殼動物所累積的蝦紅素，養殖時則在飼料中添加。野生大西洋鮭因水壩阻隔、過度捕撈與養殖魚逃逸等影響而減少，多國正推動復育。