黃牛

黃牛是中國與臺灣對本地家牛的通稱，因毛色多為黃褐色而得名，與水牛相對。中國黃牛分布廣泛，北方的黃牛多屬普通牛類型，南方的黃牛則帶有較多瘤牛血統，肩部有明顯隆起。黃牛體型中等，四肢結實，耐粗飼、適應力強，自古是中國旱作農業中拉犁、拉車的主要役畜，並提供肉與皮革。秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛與延邊牛被合稱為中國的「五大良種黃牛」，其中秦川牛產於陝西關中，以體型高大著稱。在臺灣，黃牛早期由中國大陸引入，與水牛一同在農村從事耕作與牛車運輸，後來隨農業機械化而減少。牛在中華農業文化中象徵勤勞，立春時「鞭春牛」的習俗即寄託了祈求豐收的心願。