【新唐人北京時間2026年09月12日訊】秋葵是很營養的食材，其黏液可以幫助消化、保護胃壁，可預防胃潰瘍等。然而，在挑選時，不是大顆的就是最優選項。
秋葵又名羊角豆、黃蜀葵或毛茄，功效繁多，被譽爲「植物界的黃金」，日本人更稱秋葵作「綠色人蔘」。秋葵養胃、穩血糖，且鈣質含量可媲美牛奶。台灣農業部說明，秋葵含維生素A、β胡蘿蔔素、維生素E，及鈣、鎂、鉀等營養素，黏液則含果膠等水溶性纖維。
有這麼多好處，那，秋葵怎麼挑？
專門栽種秋葵的、台灣嘉義鹿草青農聯誼會會長陳義松對《TVBS 健康2.0》表示，秋葵不是越大越好，掌握大小對新鮮度來說非常重要。
首先，秋葵長度在5至10釐米時，口感最嫩脆，長太大可能纖維較粗。不過，不同品種大小有所差異，實際仍要看品種與纖維化程度。
秋葵不只有綠色，還有其他品種。高雄農改場旗南分場助理研究員洪千惠表示，台灣秋葵常見有淺綠、深綠和紫紅色，還有淡綠至近白色。
外皮呈紅紫色的含有花青素，加熱後可能轉為綠色；紅秋葵與綠秋葵皆可以用於煮、炒、蒸、炸、煮湯等多種料理方式。淡綠至近白色的秋葵果長約13公分，較綠果和紅果秋葵還要長，特色是黏液較多、口感嫩脆。
其次，如果從外觀來看，要選色澤自然，儘量不要選表面乾燥、暗沉或受損的。
最後，新鮮度還可以從果莢飽滿、有彈性，絨毛明顯開判斷。
買回來的秋葵，如果吃不完，台灣農糧署建議將秋葵表面水分擦乾，用廚房紙巾包裹後放入保鮮袋，再放進冰箱冷藏。
（責任編輯：方玉雲）
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