【大紀元2025年12月24日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我母親其實並非烹飪高手，有時我甚至覺得這正是我對美食和烹飪產生濃厚興趣的原因。她養育了四個孩子，每天晚上做飯對她來說絕非樂事——這還算保守的說法。不過她也有一些拿手菜，比如烤牛排和美味的加州沙拉。而這道美味的熱湯，是我在寒冷的天氣懷念家鄉時，總會想起並動手製作的湯餚，它承載著我美好的味覺記憶。我會煮上一大鍋，然後邀請朋友們過來一起吃頓便飯。
這道濃郁的蘑菇大麥牛肋排（flanken）湯，是我對母親經典食譜的全新演繹。裡面加入了大量香氣撲鼻的乾蘑菇以及新鮮的褐菇（cremini ）和香菇。你可以隨意選擇自己喜歡的乾蘑菇，做出屬於自己的獨特風味；只需遵循相同的浸泡步驟即可。
牛肋排是指將骨頭橫切成薄片的短肋骨。它無疑為湯頭增添了另一層風味。此外，加入少許醬油也能提升蘑菇的鮮味。
這道豐盛的菜餚本身就是一頓正餐。搭配一份簡單的綠葉沙拉會是不錯的選擇。
蘑菇大麥牛肋排湯（Mushroom, Barley, and Flanken Soup）
6-8人份
【材料】
2湯匙橄欖油
1磅牛肋排，半英寸厚，約4-6片
2顆洋蔥，切碎
1根韭蔥（leek），只取白色和淺綠色部分，洗淨粗切
2根芹菜，粗切
3根胡蘿蔔，去皮粗切
1/4磅新鮮香菇（shiitake mushroom），切片
半磅新鮮褐菇（cremini mushroom），切片
2瓣大蒜，剁碎
半杯珍珠大麥（ pearl barley）
8杯雞湯或蔬菜高湯
1盎司乾牛肝菌菇（porcini mushrooms）或羊肚菌（又譯羊肚蘑， morel mushrooms）
2杯沸水
1湯匙低鹽醬油
2湯匙切碎的歐芹
【作法】
1. 取一個大湯鍋，中高火加熱橄欖油。將牛肋排兩面煎至金黃，每面約2-3分鐘。取出放在盤子裡備用。
2. 加入洋蔥和韭蔥，翻炒3-5分鐘，或至變軟。加入芹菜、胡蘿蔔、香菇和褐菇，繼續翻炒3-5分鐘，或至略微變軟。加入蒜末，再翻炒1分鐘。加入大麥、煎好的牛肋條和高湯，攪拌均勻並煮沸。轉至中小火，加蓋慢燉約1個半小時，或煮至大麥變軟但不糊爛。
3. 同時，將乾蘑菇放入碗中，用沸水浸泡30分鐘。瀝乾水分，保留浸泡蘑菇的水。擠乾蘑菇的水分，切成1/4英寸的小塊，備用。用細網篩過濾浸泡蘑菇的水，去除雜質。
4. 大麥煮熟後，將3/4杯過濾後的香菇水加入湯中（剩餘的可留作它用或丟棄），同時加入乾蘑菇片、醬油和歐芹，小火慢燉5分鐘。用夾子取出牛肋條，切成小塊，去掉軟骨和骨頭，再放回鍋中。品嚐並調味。
5. 將湯盛入湯碗中，立刻上桌。
提前準備：這道菜可以提前三天完成到第4步驟，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。食用前用文火加熱。也可冷凍保存長達一個月。重新加熱冷凍的湯時，可根據需要調味。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Classic Jewish Deli Soup Reminds Me of My Mother 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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