劉宜嘉主廚美食秀演示水果雕刻

聖地亞哥生活·美食
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426 觀看·2022年9月8日
水果雕刻是食物雕刻的一種,在北宋時期就已經相當盛行。當時汴京人用瓜果雕刻成各種花樣,叫花瓜。2022年9月5日,台灣美食國際巡迴講座在聖地亞哥舉行,台北福華大飯店主廚劉宜嘉在美食秀的最後為觀眾演示了水果雕刻,猜猜看他雕刻的是什麼?
https://www.epochtimes.com/b5/22/9/6/n13818304.htm
臺灣不管是水果也好,蔬菜也好,都是一個非常盛產的農產品的一個地方
要讓農產品大家能夠喜歡的,除了它的品種也好,種植的技術也好
除了人為的因素,也必須要老天爺的眷顧
這個花瓣是由花蕊去延伸出來
蚵花蕊各位都有看到,它是從外面一直往裡面蚵
那我們現在蚵花瓣,它是由裡面一直往外擴展
讓它花瓣的層次感,以及用西瓜,藉由刀子去把它的蚵出它的花瓣出來
那除了這個蚵,最主要說我要蚵什麼樣的東西呢
基本上除了要有美學的概念
所以不管是我們在做菜也好,還有做料理的一個裝飾
最主要必須要有美學色彩學的一個概念
那再來就是要有好的腕力
不需要用很大的力氣,但是要有好的腕力
所以我們刀子就輕輕的一轉,它的角度就可以形成最後一朵花瓣
把它切割下來
真的很像一朵牡丹花
因為你看這前面,這個Banner前面有
這一朵應該就是老師切的
2017年去雙向園表演的時候,他把這個造型留下來
至少還有一半西瓜可以吃
