清泉閣 Space 有聲書系列《老索說茶》01

種白茶的地區他們現在用的成灌木了 包括雲南地區有一些種茶 你比如說在北迴歸縣那個地方 墨江他們種茶現在都是灌木 那個是完全是後期人類 把它進行了這種所謂的這種 不能說基因改變吧 這個應該怎麼說 就是說爲了生產 故意讓它矮化 方便於這個茶葉的這個人工的這個摘取 所以我們現在看到很多的地方 那個茶都是平平的 那個都是後期人工培育後 茶樹的最原始的就是那種又大又直的那棵樹 現在在雲南你也能看到 特別是除了我剛纔說的這幾個茶樹 這兩個茶樹以外 你比如說這個普洱茶的這個非常 那個是原來是布朗族種的 當然傳說很多了 他們當地人說是布朗族種的 最後現在是漢族把那塊地處佔了以後 漢族在賣這個茶葉 如果大家去過雲南旅遊 喜歡普洱茶的話 你到那個地方看 你看在那個地方都不是灌木 都是一棵樹一棵樹 都是那個老樹 有的人答應他吹牛了 我這樹三百年了 我這樹五百年了 你不能聽他的那個 但是那個你看都是樹上的葉子 下來了以後呢 從那個摘了葉子以後 然後呢把它做成茶 但是呢 你在比如說成片成片茶園的那規模 你也能見到這種灌木的 種了三四十年的 這個是人工後期培育的 最早的茶樹是出現在雲貴高原 那麼在後期的話呢 在中國 在後期這個問題發生了一個爭執 大概是在一八二四年左右 英國的一個這個軍人 叫這個叫什麼呀 看一下這個字啊 記不住了 叫博魯士 他呢就是發現了印度 大概在印度的西北地區啊 第一具體地點我記不到 發現了就發現了一個大的茶樹 所以在這個印度和中國的這個誰的茶 茶樹倒是誰影響了誰就爭 爭執了很久啊 那最後世界上通過這些科學家 包括日本呀 包括美國呀 包括所有的這些科學家 最後發現他 印度發現了這棵樹是從中國 就原始森林這些樹種的這種 可能不知道他是通過風呀 通過什麼最後飄到那個地方吧 大概就是他的一個分支啊 你在英國人發現這棵樹的時候 英國這個時候還沒啊 就印度啊 他沒有茶樹斯里蘭卡和印度啊 他沒有茶樹 所以呢 就是我我上面所說的這些資料 基本上就是證明 這個茶所想證明的這個觀點 就是茶是發源於中國的人鬼的高原 包括現在所有世界上的這些茶樹 都是中國的一個分支啊 那麼茶呢在秦以前的話呢 僅限於巴蜀地區 就是我剛纔說到的啊 蜀大家就知道了 就巴這個地區 我剛纔介紹了一半 就是說在秦嶺以南的這個安康 漢中這個地方 在古代這個地方叫東川啊 爲什麼說他這個地方能出茶的原因呢 是他和南方是一碼事 就是說大家如果對地理懂一點的話 這個秦嶺對中國的這個是非常重要的 就是從這個南方刮來的這個熱帶的這種風呀 或者溼潤的空氣到了秦嶺 以後就被擋住了 所以在秦嶺以南的話 氣候溼潤 水土也比較這個水也比較多 那麼這個地方就容易出現植物 所以你現在到這個秦嶺以南 你去看就會發現它的植物啊 非常的豐富 像南方一樣 但是如果你到秦嶺以北進入關中地區 就現在的陝西這一帶 你就會發現樹木就是完全就北方化高大空氣 在三這個長江三峽建造以前 西安是非常乾旱 特別是到八月份 有些時候水 最熱的時候停水的水是供應不上的啊 陝西是從這個長江三峽建了以後 陝西整個的氣候開始溼潤了 這個是有變化的啊 所以就是說在關秦這個我的理解啊 就是我看到的書裏面 我的理解在秦嶺以北是沒有茶葉的 秦嶺以南就是我剛說的這個熱帶氣候 吹到秦嶺就不動 在以南這個南路這一塊 它是能種植茶葉 你比如說當時 但這個是個小種茶了啊 外地人不知道 但在陝西很有名 名叫陝青啊 現在爲了這個賣的好啊 起了個高大上的名字叫子午先豪啊 什麼叫子午先豪呢 如果大家看過這個三國演義的話 都知道魏延有意給諸葛亮出了一條奇謀 叫子午奇謀 大家應該知道這一段 諸葛亮是最後沒有采用他這個計策 那麼現在在網上應該關於這個爭論啊 到底魏延這條計謀能不能成行 這個正反雙方爭論的非常激烈啊 這是說到的這個子午谷 子午先豪用的就是子午谷的這個名字啊 然後呢 這個子午谷還有名就當年的闖王高迎強啊 也是效仿當年的魏延吧 最初子午谷直奔陝西啊 拿下西北 結果呢 我記得是被孫傳廷 好像是還是洪成仇 最後全部殲滅啊 把高迎強複復抓住 也就是在這個子午谷 這是兩個比較有名的 所以呢 現在這個子午先豪也成了名牌了 在國內可能 但是大家估計知道的還是不多啊 他因爲陝西本身就不出場啊 所以這個這個是八地區的場 屬地區的話 因爲他和雲貴高原比較近嘛 本身我剛纔講到雲貴川是有茶樹的 四川人本身就有這個茶樹啊 所以呢 四川的茶的話 那麼最有名的話應該是在那個叫 在這個 我有時候就是記不住 我這個資料 我得寫一下啊 基本上參與四川的這個蒙子山啊 這不是有那麼一句話 就說揚子江中水濛濛給山上茶嘛啊 所以特別他的這個黃茶啊 這是中國的一大類 但是僅我知道的僅限於他這一種茶葉 後面我們會先介紹到這個茶葉啊 因爲這個茶的話是佔到整個茶葉的一個大類 非常不容易的啊 他有他的特別的特色 那麼四川的話 在這個秦以前 就是說 別的地方是沒有茶的 僅限於四川這個地方啊 第一可能是我覺得他是遠離這個 當時中國的這個政治鬥爭的這個中心吧 戰亂不多啊 所以那個地方人吶 天賦治國啊 物產可能是豐富吧 所以他有閒工夫來種種植這個東西 也許能賣出去有經濟效益啊 所以他那個地方 當時這個茶葉在當時的全中國來說 他是居於是啊 是比較這個非常有名的 那麼到兩漢三國以後 茶葉就開始東移了啊 進入了兩湖 就是湖南湖北啊 那麼在此大概也是在這在這個的同時 那麼雲南的這個傣族人也開始種茶啊 在這個時候 所以雲南那個地方茶樹的始祖是發源於雲南 但是呢 少數民族的人 大家都知道開化的比較晚一些啊 所以他們也慢慢開始進入這個技術 那麼到了這個兩近南北朝的時候 長江中下游的這個產區就開始產生了啊 通過兩湖 我覺得湖南湖北穿入了長江中下游 那就是現在的江蘇呀 浙江呀 啊 茶樹由此傳了下去啊 那這個時候隨着茶葉的發展呢 特別兩近南北朝大家都知道這個 特別是晉啊 對於生活比較奢靡一些文人雅士偏好這些東西 所以當時給對於茶的這個位置 抬的是非常高的啊 也就說茶在這個時候進入了上層階級啊 那麼因爲我是簡單的 大家介紹一下 我就不細說啊 那麼 到了隋唐呢 整個的這個貿 茶葉的貿易就開始盛行了啊 因爲大運河的這個建立以後 特別是在唐朝啊 南方的茶葉進入北方啊 所以這個運輸的發達 南方的這個茶葉對北方人需求也很大 慢慢走向社會啊 所以呢 他這個貿易上升的這個特別的快啊 到了宋元呢 基本上就是茶葉傳入了福建 福建的就形成了現在福建這些產業啊 最早的這個模式啊 那麼宋朝呢 也是崇尚的這種茶葉禮儀繁瑣啊 然後呢 開創了茶禮禮儀比較繁瑣 各種形式也比較繁瑣 那個時候 那麼到了元呢 蒙古人比較野蠻一些 來了以後就把這些規矩都廢了啊 直接就說 我直接上大碗給我用熱水沖沖我就喝 所以在這個時期的話 散茶就出現了 那麼在這以前的話 基本上就是這種磚茶呀 餅茶呀 碗茶 我說這碗茶是扣成那種碗形式的 你像摸頭一樣的 如果大家喝在雲南 應該是雲南的茶 有種茶叫陀茶 我不知道你們還有沒有印象過 那個茶非常的堅硬 現在市面上我是很難很難看到 這個是我應該是在 九十年代還看到過這種茶 它就有點像我們小時候見的窩窩頭一樣 屁股底下是個圓的窩進去 前面外面就跟一個窩窩頭一模一樣的 現在這個茶有沒有我不知道是陀茶 我沒有記錯的話 這個茶應該是雲南茶 我記得這個茶 那麼到了明清以後的話 茶葉就整個成爲中國的這個 走向了一個這個最繁盛的地區 大家都知道了 就是說茶葉貿易給中國帶來大量的白銀 那麼進入了明中期以後 中後期呢又走向了這個 就是說迅速的衰敗 因爲鴉片戰爭出現了以後 列強對中國的這個 怎麼說呢 這個影響非常大 中國的社會又不安定 加上這個時候印度人呢 學會了種茶葉 那麼英國在他的殖民地裏面呢 開始大量的開始種植紅茶 對中國的這個茶葉有了影響 所以從明從這個清末以後 中國的茶葉就再沒有翻過身 到現在爲止的話 那麼全球中國現在的茶葉在全世界的話 其實是以綠茶爲主 紅茶根本幹不過印度 紅茶印度一個國家 你知道我們大家都知道 這個歐美人喝紅茶多的 世界紅茶貿易的90%是在印度 剩下的10%可能才輪到什麼 斯里蘭卡呀肯尼亞呀 可能在包括中國的一部分 而且就是中國最好的滇紅和齊紅 也只能在這和印度和肯尼亞 這來分這10%的歌 所以中國到現在的這個茶葉 雖然中國是個茶葉大國 但是它的茶葉貿易在世界上 佔不到什麼好處的 佔不到什麼優勢的 包括現在我在日本 大家一說到紅茶 認爲最高級的絲紅 有人認爲是印度的紅茶 有人認爲是斯里蘭卡的紅茶 那麼我個人感覺 可能是我有這種槍戒了 我感覺我們的滇紅不見得就比它差 這個話題我現在就不延伸 然後呢一會兒聊到紅茶的時候 我們專門把這塊聊一下 所以整個茶葉的 中國的這個茶葉的發展史 大致是這樣子 因爲這個要細說就太長了 太耽誤時間 我基本上就把這一塊 中國茶葉史這一塊 大概給大家簡介下 你們有一個簡單的印象就可以了 那麼下一步 第二個我就想談談我個人的喝茶 其實我從小 最小的時候 我記得家人跟我們喝茶 那個時候北方嘛沒有茶 喝的當時是一種茶叫閃青 就我剛纔給你們說的 現在叫自我顯化 那個茶很苦 我當時挺不愛喝的 但是後期慢慢喝習慣了以後 那個茶就回味中有個甘 這種甘甜慢慢就上癮了 習慣了 特別是特別 就像諾諾說 我們吃完西北的麪食 或者不管是它的羊肉泡饃 或者它的麪食 它的餃子 你衝一壺這樣的茶你喝完 真的是感覺很舒服 那麼這個茶可以說是我 剛開始喝茶的時候 就是從這個茶開始 那麼隨着 後期慢慢年齡 大一點了 就覺得 有一次我們到回民區去玩 這不就喝回民的茶 我說這個茶好喝呀 一看人家拿大鐵壺在那煮 因爲在我們的印象裏面 綠茶嘛 那都是開水去泡的 沒有煮的茶 第一次見到很新奇 我說怎麼茶也還有煮的 對啦 他說這個茶是要煮的 我說這什麼茶 他就跟我說這叫磚茶 我第一次聽說拿出來我看看 四四方方 一塊黑磚 這應該就是在八十年代 我當時就 當時回民有一個習慣 我挺不瞭解 我說你看你們吃飯 很少見你們吃蔬菜 當時回民很多老頭 中午飯怎麼吃呢 這個茶煮一壺 然後就是那個辣牛肉呀 去過西安的朋友應該知道 切了一塊兒 切一塊兒放在這兒 然後幾個坨坨饃 就是那個餅 我們叫燒餅 他就吃一個餅 然後吃一口餅 吃一口肉 然後喝這個茶 我當時就問他 我說你這樣子吃 你這個營養跟不上呀 我的營養很全 我就說我們不吃蔬菜 你的維生素從哪裏來 他就從這個茶葉裏面來的 哦我才知道這個茶葉裏面都是維生素的 所以以後呢 在我的這個 可以說二十歲前後那段時間 主要以喝這個 喝這個磚茶爲主 這個磚茶當時很便宜 我記得在八十年代 到九十年代 大概就是八十年代中後期到九十年代初 我知道那是五毛錢 我們現在說的五毛 五毛錢那麼一磚 但是一磚能喝好長時間 我記得我那時候有時候出差的話 就我經常說到廣東 在廣東到北京 我就會帶好幾磚買過去 然後到那邊 能煮了就煮 不能煮了就拿開水衝 衝出來不是太好喝 帶有一股土腥氣嘛 但是呢 我就爲什麼因爲當時 年輕吃飯可能油 營養油比較大 我覺得喝那個特別好 我到現在記得很清楚 在北京的時候 我中午睡覺 然後買了一個大的 就類似現在叫迷心壺吧 一窗放在那就亮着 一起牀中午一起牀 喝兩口 下午去就感覺特別舒服 這個茶一直陪伴我很長時間 那麼到我最後 出國以後 認識那個時候 這個 應該說我叫越國吧 他到中國去 那個時候 去了以後呢 他就問我有沒有鐵觀音 我從來在那個年代 我都聽都沒聽說鐵觀音 他是一種茶 那個時候趕快打電話問朋友 最後呢給找到當時的 那個物資的那個交流 還不像現在這麼發達 就是你比如說你在中國 現在任何地方你都能買到 這個 各地的茶 那個時候不是這樣子的 但是那個時候有 我當時去這個城市有 就買了很多鐵觀音 這個好喝嗎 他回去衝了一包 第一次喝這個茶真香好茶呀 然後我就開始喝這個茶 特有意思的是 日本有一種飯叫 什麼叫 日本人喝完酒了以後 他會放一些 比如說把這個魚 放一些調料海鮮粉呀 或者是把這魚乾呀 或者是比如三文魚 他把它烤乾了以後 把它打得碎碎的 上面搞一些芝麻 然後拿這個茶水衝 那當時他們是用日本茶 那個誰應該知道 百合他知道我說的這個飯 一般是日本人喝完酒吃這個 那我當時我就覺得 拿鐵觀音吃這個飯 哎呀真香 日本人乾的你 我就覺得特別香 那一段就特別迷戀觀音 大概喝了有三五年 然後從10年前後 我快在國內撤回 日本前後 就開始喜歡普洱茶 研究普洱茶 所以一直喝到現在 所以我喝茶的歷史 基本上是從綠茶開始 然後是黑磚 然後又到青茶鐵觀音 一直到現在的這個 普洱是 普洱它是深譜屬於綠茶 然後呢淑譜的話應該屬於黑茶 也就是說 我們中國人一般生活來說 但不說現在大家喝的 這麼多種類 實際在我父母那一代 好像大家知道的也就是 綠茶算一種 花茶算一種 然後呢頂多在喝黑茶 那時候大家也都不愛紅茶 黑茶那個時候都很少有人喝 像我那時候喝黑磚 很多人都不知道是什麼茶 那時候主要是我有回命的朋友 回命大家喝這個茶 這個茶的話應該大家 在西北地區多 它是產於南方 一會兒我會講到產於四川 但是銷售呢 主要是在內蒙青海新疆這一帶 比如說你像這個 內蒙的那個叫什麼 內蒙的那個 我腦子想不起來 他們叫什麼茶 和茶麪會在一起的 我到他們那喝酒 我說你知道有這個茶 我說我能喝好多酒 喝一杯白酒喝那個茶 我就覺得一點事都沒有 蒙餐裏面有一種茶 我現在想不起來這個名字了 所以基本上就是 這幾種茶我認爲 對於中國人的生活的影響是最大的 就重複一遍 綠茶紅茶花茶老一輩的人 基本上就他們的認知裏面 就是這三種茶 別的話因爲 我指的是北方 像南方這一帶的話 人家肯定知道了 有什麼白茶啦 還有這個青茶 對不對 還有這功夫茶這些 那就很多了 我指的是北方這一塊 下來呢 我就要講到 第三段這一塊 第三段呢就是說茶葉的分類 我們在瞭解茶葉的中間呢 首先我們要了解茶葉的一個分類 就是我指的這個分類呢 就是大類 不是說某一個茶 不是我們想象的 這個像烏龍烏龍系列啊 普爾系列它不是這樣子分的 那麼中國現在 分的茶的這個系列我大概看了一下 它是這樣子分的 它基本上是你白茶 黑茶紅茶綠茶 然後呢 再加一個 福建茶這個系列 應該從烏龍系列吧 它基本上再加一個花茶 基本上是這六大類 但是日本呢 在給它這個茶葉分類的時候 它不是這樣子分的 它是分了九大類 那麼這九大類我給大家先介紹一下 第一個是白茶 第二個是黑茶 第三個紅茶 第四個是青茶 中國這個茶葉分類裏面沒有青茶 它可能中國人認爲青茶和綠茶是一類的 但在實際上 這個分類裏面青茶屬於青茶 綠茶是綠茶這個是不一樣的 區別在哪後面我會仔細講 然後就是我剛剛 說到的這個黃茶 就是在這個蒙頂山 上面的這個黃茶 這個是一類 這也就是說在日本分的這九大類茶 裏面我唯一沒有喝過的 這一類就是這個黃茶 如果四川的朋友將來誰懂的話 可以把這個茶葉多介紹一下 這個算是挺老門的一個茶 第六類 就是綠茶了 第七類就是花茶 第八類是工藝茶 第九類是茶外茶 下來呢 我們就把這個茶葉一個一個 給大家分類介紹一下 第一個咱們先說說白茶 應該說是 中國人在喝茶裏面 我剛剛說了對綠茶對這個 紅茶應該是知道的比較多的 但是呢 爲了這個排列順序我好記 我先從白茶開始吧 這個白茶的話 它基本上是大家應該都知道 這個應該是 這個浙江的 有人說是福建的 說這個安吉白茶 大家應該都知道這個茶 這個茶我也喝過 確實那種淡淡的香味 非常的棒 以至於我有一段 有那麼幾個月 朋友他給我送的我就喝 越喝越上癮就是感覺 比如說今天放點明天就想再多放點 後天再多放 老感覺它那個味淡 對 本身大家喝過白茶的人都知道 它那種香味挺吸引人的淡淡的 但是這個茶越喝 就我越講茶也越 就感覺它就有一種誘惑 咱說點就像 那個毒品誘惑力特別大 後面喝喝喝也就感覺 沒有多大的意思 這個茶我就放棄 但是這個茶真的是挺香的 爲什麼我放棄它的一個原因 就是說這個茶可能屬於南方人 吃和南方人吃飯的話 它也比較溫和一點 它喝茶也不需要那麼刺激 當時我在中國國內的話 那個吃飯成天 大家也都知道 這個情那個情成天是喝酒 所以喝這個茶的話 我感覺不過癮 要不你看當時喝完酒大家喝茶 無非就是這幾種 一種喝這種發酵茶 像不管是烏龍呀或者是普洱茶 喝完你感覺胃很舒服 或者是你今天吃的這個肉比較多 你去喝生普 或者是綠茶 喝完你感覺很刮油 這個都沒問題 但是白茶確實沒有這個效果 我喝完了以後 個人感覺身體吧 味道雖然很喜歡 但是呢好像從身體方面 不太感覺沒什麼意思 最後我就改了 這是我對這個暗基白茶的 第一印象 在這以外的話 還有一個白毫銀針 也是他的這個 名茶但是這個我好像 喝過好像沒喝過 喝過也就一次影響不大 那麼其實今天我重點想給你們介紹的 因爲我們大家都知道 這個暗基白茶是在浙江 或者是在福建 有人說我不知道這個地方是在哪 因爲我沒有去過 那麼我今天想介紹的白茶 它不是這個暗基的白茶 是江蘇黎陽的白茶 因爲我是 在 大概是在 15年16年左右我因爲工作的問題 專門去了一趟黎陽 去了一趟黎陽呢 當時黎陽最有名的 我還不知道不是這個茶葉 黎陽最有名的他們有個叫天目湖 天目湖的那個魚頭 是很有名的 咱們這裏面有南方人的話 我想你們應該知道 他們魚頭燉出來的湯非常棒 我記得當時 他這個天目湖的魚頭在中國 好多大城市 在成都在西安在北京 好像都有他開的店 專門供魚頭他就因爲特色菜 就是這個魚頭湯 所以當時我去的時候 我是吃的這個魚頭 那麼完了第二天 他們當地領導就說 我們這還有個好東西帶你去看看 我說什麼呀 他說是他的這個白茶 我說你們這也出白茶 他說啊 然後呢他就開車把我帶到這個 天目湖旁邊 因爲他湖旁邊都是山嘛 就帶到他自己崗的兩個山頭種的茶 裏面蓋的房子非常的漂亮 哎呀你感覺他那個山底 那個山也不高 到處種的是茶樹 還煙霧繚繞 真的跟仙境一樣 哎呀人家那個茶種出來 我喝了以後就坐在他那個 他在那個茶園裏 就那個山的中間 蓋了一個二樓的房子 全部辦的很有規模的一個企業 他老公在辦 他本身是當地農業頭的一個人 這個茶衝出來 我感覺 真的和我喝到的那個 安琪那個白茶 真的是不差相像 真的是很棒 而且是非常新鮮的 好像是新出的 當時我就問你們這個茶 消的怎麼樣 他說都是當地江蘇人喝 他說江蘇人都愛喝他們這個茶 所以 這個白茶我個人的一個理解 就是在南方 很適合南方人這一塊 北方人的話好喝 我說的都是我10年以前的概念 也愛喝 但是消費量 好像沒有像在南方 那麼大 所以諸位將來有機會的話 你們可以去 我覺得可以 離洋離南京不遠很近的 開車的話大概就一個多小時 到他的天幕湖去吃吃他的魚頭 然後呢 買買他的茶葉 真的是很不錯這個地方 一個小城市 白茶的話 基本上我所瞭解到的白茶是這麼多 今天講茶呢 我是想根據我自己瞭解的茶 不是說根據茶葉理念 哪個很有名 都是我自己喝過的 我感覺不錯的 然後呢把當地的風光 比如說有些我瞭解種植技術的 也會給大家講 是從我個人的角度 不是說根據書上的 我跟大家在聊的時候 基本上這一塊都是沒有資料 完全就是我個人的經歷 大家知道就行 可能會有人說白茶別的也很有名 你沒講 那個不是因爲可能我沒有接觸到 我接觸到的我會給大家講一下 那麼第二個的話 我就想介紹一下黑茶 黑茶基本上 我想介紹三個大類 第一個是普洱茶 第二個就是 專茶 第三個就是福茶 我看一下時間 那麼 普洱茶的話 這個也是我今天最想跟大家聊的 可能應該算是聊的最多的 我自認爲 在所有的茶葉裏面 普洱茶我是最瞭解的 普洱茶呢應該 咱們就先把它分爲兩大類 第一大類就是 在日本和當地 他們叫生茶 就是咱們 暫時認爲它就是 慄茶 這個茶就是茶葉摘下來了以後呢 它通過殺青定型 直接就可以飲用了 這個茶它最大的 好處是在什麼地方呢 就是說第一我認爲就是說 消恥 你想在日本非常有名的一個飲料 和這道叫生茶 特別吃過韓國燒烤 和日本的鐵板燒完了以後 大家感覺油膩 那麼日本人會喝兩種 一個就是 因爲日本人喝茶他自己不會沖茶 他都是喝那個一拉罐 或者是我們說那個 應該是 像礦泉水那個塑料瓶子裝的 他都會喝 一個是烏龍茶一個就是這個生茶 那麼生茶 如果大家喝過生茶的話 也有人叫生餅 這個茶呢 它確實在刮油方面特別好 如果要是說您有胃病的話 或者胃不舒服我建議 特別是女性我不太建議 喝這個茶 這個茶的力量真的比一般的 綠茶好 就是我對胃 我不能說是損害 如果您想減肥 可以你喝這個 吃得再飽你喝完了一會就餓了 特別幫助消化這塊 這個茶 非常的好 這個是生樸 那麼 它是這樣子的 茶葉下來了以後呢 它就是把它 進行不是完全的這種烘乾 應該是 半烘乾這種形式 然後就開始進行發酵 就是窩在那 加一些菌類的東西 它就開始發酵 等這個葉子就咱們所謂的 變質發黴 人家那叫發酵不叫發黴 有這種粘粘物就像 怎麼說呢 就類似於我們吃的 什麼東西出現這種拉絲 就出現這種情況 這個茶才能 才能去做 有的呢把這個茶還有山龍藥蒸 蒸完了再發酵 工藝都不一樣 它確實各種工藝都是 各個地方都有各個地方的特色 它是工藝 很有意思 然後呢最後壓扁 壓扁了最後形成方 就是說三年以後 他們纔去喝這個茶 那麼雲南的這個 茶葉的話它主要是 分佈在比較有名的 這個地方呢 剛纔我講到了南諾山 第二個就是說 叫這個 他們說什麼 義無爲王班張爲後嘛 不是有這樣 這幾個地方的這個茶 比較賣的貴一些 但是這個都是當地的 這個政府啊領導啊 或者一些富有的人炒作的一些結果 只不過就是說 他這個地方的 比如說山頭的這個朝向啊 各個方面比較好一些 像那個有一款叫冰島 現在也賣的非常貴 那就是說它是幾百年的老樹了 這個商業炒作的 比較多一些 但是其實我覺得 整體雲南的這個茶葉啊 整體的都不錯 但是呢茶葉要注意的 在土耳茶選擇茶葉的時候 我覺得不是你去看 是不是南諾山的 是不是這個班張的 這些地方的 不是這樣看 我覺得看茶葉 以我和這些茶農們的瞭解 你關鍵要看季節 土耳茶在生產的時候 它基本上分三個階段 第一個階段 這個冬休期我就不講了 基本上這個樹大概是在雲南 就是在每年的 三月份中 樹葉基本上就 葉子就可以 就成型了基本上可以摘了 因爲大家我剛纔說的 因爲山頭啊朝向啊 區域啊都不一樣 你比如說可能在西雙版納地區 茶葉就可以採了 但是比如說在北迴歸縣 墨江那一帶就不能 必須要等到三月底四月初 這個茶葉第一茬才能採 所以呢地區不一樣 大家知道就行 就說在這一塊你根據這個地區 茶葉的茶種 大概他們能相差 一個月左右 那麼這個是實際上 真正當地人講就喝茶 就是要喝這個茶 清明節以前大家聽說過 和這個時間的茶 是最安全的 爲什麼這樣子說呢 南方人可能認爲很多人說的綠茶 哎呀明前茶 頭一道茶 喝下來這個清香味道 比後面的要好 我想介紹的不是這個意思 因爲中國現在這個農藥 達的特別的厲害 你知道吧 雲南這個地方在清明節以前 基本上氣候不太下雨 那不下雨的話 它就不會生蟲子 所以在清明節前一個月 明前的這個普洱茶 它是肯定沒有打農藥 所以 當地人會說 他們自己喝 要不就是喝最後的 要不就是喝最前面的 所以這一道茶是賣得最貴的 不管它是作爲 生茶就我說的綠茶 賣出去 或者是把它做成茶餅 賣出去 這個價錢是完全不一樣 所以包括他們收葉子 你明前茶 和這個雨水茶 和古花茶是完全不一樣 那麼清明節一過 大家都知道這個雨水花下來 農民就開始打農藥了 那打農藥大家知道這個茶 那個價格在當地肯定 就會下來 這個雨水茶基本上就從清明節 開始基本上就到八九月份 這一段時間的茶 都稱之爲雨水茶 八月份 大概就八九月份以後的茶 一直到每年十一月 十月底或者十一月 他們整個茶樹都要休息了 就不採了 把底下這些大葉子採完了以後呢 整個就不採了 這個叫雨花茶 基本上這兩個茶沒有太大的區別 我個人認爲這是一個 季節性對他們的區分 這個時期的葉子也比較便宜 做的餅也比較便宜 你外面的人不知道的話 你只是看啊 這是班章的茶 義武的茶 冰島的茶 南洛杉的茶 但是你不知道它是七月份的茶 但是他們真正當地的人 內部的人 他們喝茶的話 肯定是要喝民間的茶 像我喝的話 每年他們都會給我留 因爲我很愛喝普洱茶 生茶的話基本上都是你每年的頭一道 然後給我留下 要不就給我寄過來 或者疫情以前的話 有時候我每年的回國 他們給我寄過來 我一次就拿上很多 夠我喝一年的 我個人的建議就是 大家的話 如果要是說 你的血脂比較高 消化 系統不太好 我特別推薦你喝 生茶 就我剛說的清茶 普洱茶 他們當地叫生茶 北方叫生蒲 叫法不太一樣 你給當地人說生蒲 他聽不懂 你給他說生茶他知道 如果要是說您的胃不是太好 需要暖暖養胃 我覺得你喝熟蒲 就是發酵 發酵以後的茶對胃比較好 那麼這幾年 這是一個生茶 一個熟茶 這個在普洱茶裏面佔的比重 就是比較大 我重點就是把這兩個介紹一下 有的人喜歡喝餅 有的人喜歡喝散茶 這個我就不重點介紹 你們根據個人的情況 餅茶的話 基本上大家有記住一點 壓成餅的特別是熟蒲這塊 您記住三年 放到三年以後就可以喝了 再一個比如說手裏有 這種老茶的 也最好不要超過二十年 甚至我個人認爲 十五年都不要常出 包括我現在手裏 我現在手裏有我自己存的茶 裏面最早的是有零七年的茶 也就快到十五年了 我每年都會存一些茶 每年他們那邊都會給我留一些茶 零七年到現在 差不多了十五年了 所以呢 我個人不建議 我這茶存夠幾十年以後 那成果凍了 我個人建議到十五年左右 到二十年左右 中間這個茶就可以喝了 新茶的餅不要喝 最少要存上三年的味道 纔會好一些 這個是我個人給大家的一個簡介 那麼 再去基礎上雲南人在這個普洱茶 這幾年也發明了 很多新玩意 我給大家介紹 這就是小種茶 最有名的一個茶就是說 除了我剛纔說的生茶和熟茶 以外 那麼就是墨香 當地這個雲南人 他們當地有一種草 這個草呢 種了以後 你滿位房子 就是那種墨米的香味 這個草很怪 種一株的話 整個樓道都是香的 他們把這種草 最後和普洱茶結合了以後 生的 都結合壓成這種 就類似於這種小型的 大家知道 一個大一個大 然後你一衝 喝完了以後就有一股 墨米的香味 還有普洱茶的味道 這個真的是非常好 我個人建議 就是剛剛喝茶的朋友 可以看看這款茶 特別對女性朋友 我覺得是挺有誘惑的 因爲我招待很多朋友的時候 我發現女性朋友 對這個墨香 熟樸的墨香 發酵茶 很不錯 這個東西本身也養胃 陳希姐可以看看 這個茶真的是不錯 我推薦你們把這個茶注意一下 這個算是雲南普洱茶 裏面 新的一個品種 另外一個就是 這幾年呢 雲南人 喝茶的一些茶友 把這個 生普洱喝了 熟普洱喝了 什麼茶都喝完了 喝遍了以後就感覺 我認爲這完全就是搞笑 他就看着當地人 那些窮人喝什麼 當地的窮人自己種茶都不捨得喝 他把它都賣了 那麼最後他自己喝什麼 到時我剛纔講了 雲南的茶是要到 十月底到十一月左右 就不再摘採了 十二月 一月到二月 到明年就是這一段全部的休息 到三月份慢慢發芽 纔開始第二年的工作 那麼在這以前的話不能說像咱們現在 茶樹不摘我就走了 那不行那他們要給這個茶樹多餘的 葉子沒摘下的摘下來 多餘的這個枝條 該剪的要剪 維護好了才能讓它過渡 那麼這個時候大家採茶 都會採最上面那個茶尖 那塊或者新鮮的葉子 有些老葉子在底下長的 或者是長了一年的那些粗的 就沒有人要了 那沒人要的話 這些人呢就把它摘下來 摘下來都是黃葉子長了一年了 味道非常的重 衝的話我感覺衝不出來 那拍攝必須要拿那個壺煮 煮出來後 確實是有它特殊的味道 本來這個茶就是一個 說實話就是 毒藥的一些垃圾 結果這幾年也捧上來了 還給它起了一個非常好聽的名字 叫黃片 我現在這還有點 因爲這些好事者們 一下把這個茶還給吹起來了 把我搞得也好奇心很強 我讓那邊給我搞了兩斤 我喝了以後 還確實是有它的一個香味 但是我個人不推薦你們 喝這個茶 我認爲這個是很搞笑的 它並不是一個什麼好東西 但是呢這幾年 就是在10年前後的15年 被炒得還是挺高 一說你像 你現在黃片的價錢和過去不一樣 過去不值錢現在就值錢了 所以呢它這個