Tasting History 紐約埃利斯島上的人們吃什麼？｜What People Ate on Ellis Island

從早上二十世紀開始,伊勒斯島是40%的美國人民的祖先進入了這個國家,尋找新的生命 而雖然大部分人只在島上花了幾個小時,但有些人卻需要長時間留在島上 因此他們會吃像這個的牛肉和豬肉湯、薄餅、麵包和咖啡 所以感謝Babel贊助這個視頻,讓我們瞭解一下我們的祖先在伊勒斯島吃了什麼 這次是《品嚐歷史》 伊勒斯島位於紐約港,從1892年到1924年,它成為了美國移民的主要出口點 移民來自世界各地,但這次大多數來自歐洲 對有些人來說,這意味著一個一週的航班旅程 但對於來自南或東歐洲的旅客來說,來到伊勒斯島經常是一個一個月的旅程結束 並代表了最後一階段的更好的生活 從1924年到1954年,當伊勒斯島關閉時,伊勒斯島仍然是移民系統的一部分 但伊勒斯島不再是移民的主要出口點,因此我將專注於那些早期的幾十年 但即使在那第一三十年,食物的品質和數量都可以有很大的變化 有時候食物非常貧瘦,但有其他時候,他們會提供充足的食物,如同1月20日1920年的這道菜 一碗牛肉湯和煮熟的桃子,和一頓烤牛肉飯配綠辣椒和黑莓果醬 而他們稱這頓午餐為晚餐,那裡有英式牛肉湯和牛肉,牛肉湯和蔬菜, 麵粉和奶油代替,也就是芝麻,塔皮奧卡布丁和咖啡, 我懷疑你會得到牛肉湯或牛肉湯,所以我只會做一種 我會選擇牛肉湯,但首先我要做塔皮奧卡布丁,因為它需要一整天 所以我使用的食譜來自Mrs. Parloa的新烹飪書,冰的塔皮奧卡布丁, 將一杯滿滿的塔皮奧卡布丁浸在一鍋冷水中,在早上沖掉所有的水, 將塔皮奧卡布丁和一鍋和半瓶牛奶放入雙煮盤,煮45分鐘後, 加入一茶匙鹽,攪拌均勻,然後煮15分鐘,沖洗一個模具或鍋在冷水中, 將布丁放進去,然後放置冷卻,用糖和忌廉服務,這個布丁也很溫暖, 所以這讓它有點不同於現代的塔皮奧卡布丁,它沒有蛋, 但是有些舊食譜有雞蛋,但那些是塔皮奧卡布丁, 塔皮奧卡布丁沒有雞蛋,所以這個沒有雞蛋的塔皮奧卡布丁,你需要 一杯或130克的塔皮奧卡布丁,五杯或1.2公升的牛奶和一茶匙鹽, 所以首先將塔皮奧卡布丁加入一鍋冷水中,然後讓它過夜至少六個小時, 下個早上將餘下的水倒掉,然後將布丁放在牛奶的頂部雞蛋鍋中, 然後在鍋底的雞蛋鍋中,將幾公分的水倒入輕微沸騰, 然後將鍋頂關閉,讓它煮約45分鐘,然後加入一茶匙鹽, 攪拌均勻,現在它應該已經開始變得很稠了,但讓它再煮15分鐘, 然後取出火力,立即將它倒進模具或鍋中,讓它冷卻至室溫, 然後你可以把它放在冰箱冷卻,現在我嘗試了塔皮奧卡布丁 到這個地步,只是因為我很好奇它會吃起來像什麼, 沒有任何糖,而且它不太好,它沒有味道和黏稠, 所以這大概是她提議的原因,讓它配上糖和奶油, 所以如果你住在愛麗島, 然後得到這個服務,你猜你可能會要求糖, 或者作為一名德國移民,你可能會要求 一句我今天在我的課程中學到的句子, 誰剛好正在贊助這個視頻, Babel是世界上最頂尖的語言學習應用程式, 並且所有課程都不是AI製作的, 而是實際的語言老師製作的, 而且它們很短,大約每10分鐘, 所以你每天都可以安裝幾個, 這樣,當你旅行的時候, 你發現他們沒有任何糖, 你不必擔心,你可以坦誠地告訴他們 我還很喜歡除了傳統課程外, 他們還會有遊戲讓你搖擺一下, 還有播放節目, 你可以聽到本土語言, 這真的能讓你的耳朵聽到語言, Babel提供20天的優惠保證, 以及一系列訂閱, 包括一輩子訂閱, 這是好的, 因為真正掌握一個語言, 這可以維持一輩子, 我還在這裡工作英文, 但是這不需要一輩子 開始說一種新語言, 因為Babel可以讓你 說一種新語言在三個星期內, 所以想嘗試Babel, 點擊描述中的鏈接 或這個QR 碼 以獲得您的訂閱的60% 而現在, 對於我們的英式牛肉和豬肉湯, 我看著另一本19世紀烹飪書, 白宮烹飪書, 原先出版於1887年, 這本烹飪書仍然非常受歡迎 到1920年代, 現在牛肉湯的食譜 相當長, 所以我不會讀整件事, 但是有趣的是 它稱呼的牛肉是牛腱, 這不是現在最容易找到的牛肉切割, 但是牛腱也會很好用, 您需要大約一公斤的牛肉, 切成小塊, 然後也有幾個肋骨的部分, 然後一湯匙鹽, 一湯匙胡椒, 一個蝦, 兩根香菜, 兩湯匙玉米, 一根香菜, 一湯匙夏天香料, 磨碎成粉, 和一公斤的馬鈴薯, 所以首先加入肋骨和牛肉 六湯匙水, 然後煮沸, 然後當它開始煮沸時, 一層蜂蜜會蒸發, 您想要擺脫 最多的蜂蜜, 然後減少火候, 將蓋子關閉, 讓它煮沸兩小時, 在那段時間中, 不僅肉會變軟, 但肋骨的肋骨 也會融化, 使湯汁更有味道, 坦白說, 肋骨是這個湯汁 最有味道的地方。 兩小時後, 加入鹽和胡椒, 攪拌一下, 然後將蓋子返回, 讓它再煮一小時, 當它煮沸時, 將蔬菜切成小塊, 然後當肉煮了 三個小時後, 加入茄子, 兩片香菜, 兩湯匙玉米, 芹菜, 和香料, 攪拌均勻, 讓它再煮15分鐘, 再加入薯條, 然後再煮30分鐘, 這次沒有蓋子。 這給我們足夠的時間 看看在愛麗島的移民 會吃什麼。 所以你想知道 你會在愛麗島吃什麼, 但首先你應該知道 你會去那裡, 因為雖然那是 愛麗島的主要出入點, 但如果您有錢, 您在20世紀初 您可能不會 踏足愛麗島。 你看, 大多數人 來愛麗島 都是坐大型蒸汽船。 如果您是第一或第二級, 移民官員會 在船上與您見面。 在那裡,他們會做醫療 和法律檢查, 如果您失敗了一項檢查, 您必須到愛麗島。 但是如果您是第三級, 也叫移民, 那麼 所有人都會去愛麗島。 所以您會離開船 在曼哈頓的其中一個港口 並立即搭乘 愛麗島附近的船。 如果它沒有滿座, 因為有時候愛麗島 太多人了 他們不會讓更多人搭乘 所以您必須 留在船上。 其實有故事 有些人要等兩週 在船上 或者在另一艘船上 如果您來的時候 要離開 就等著 搭乘那艘船到愛麗島。 但假設您能夠 搭乘船 這大概是您 第一口 美國食物的地方 這通常是 一杯沙拉 和一塊小肉排 或者一塊牛肉串 有時候你還會得到 最迷人的食物叫 一個香蕉 我看過 很多人 拿到這個果實 並不知道 什麼是香蕉 他們從來沒有看過 所以他們不知道 該怎麼吃 所以有些人 知道該怎麼吃 他們會 耍花招 嘗試讓他們吃 但香蕉還在 但 後來 我感覺 大部分人都知道 對大部分人來說 這些美國食物 看起來像 天堂的金幣 因為 在第三級的 那些蒸汽船上的食物 通常不太好 有些人 服務出色的食物 甚至在航班 主要是從 豪華航班 像庫納爾 和白星航班 但很多老船 就沒有 那麼高的標準 那艘船 太糟糕了 我們必須像豬一樣 每個人都很無禮 食物也很糟糕 在船上 他們有蝦和馬鈴薯 當我通過餐廳時 我吸吸了蝦的味道 我不能通過 我不能再去餐廳 我說 不 這不適合我 經常有些薄麵 或可能是粥 當然還有 蝦餅 那是 比較有嚼勁的 高科技版 有些船員 甚至讓第三級乘客 帶著自己的食物 所以這些人 不會吃到任何新鮮的食物 至少一星期或兩星期 所以一份牛肉薄餅 或甚至一顆香蕉 應該會看起來 很好吃 但是這道美味的食物 會不會影響島嶼 這要視乎 你看 大部分的人 到達艾拉斯島 並沒有在那裡很久 80%的到達者 通過醫療和法律檢查 以至於你沒有 你正確地回答了所有的問題 你在幾個小時內 另外當問到的問題時 有兩個類型 第一類是確保 你適合在船上的 表格 你的眼色 你幾歲 你的名字 而且他們並沒有寫這些 回答 他們只是在檢查 船上的表格 那是主要的文件 所以這個概念 有人把自己的名字 改為艾拉斯島 這是一個完整的謬論 從來沒有發生過 或者至少沒有證據 建議這件事發生過 人們經常把自己的名字改為美國 在他們到達美國之後 但是在那第一次檢查 它幾乎總是 和歐洲那樣 那第二個類型的問題 是確保你不會 成為社會的負擔 你是 你離開島嶼後 有一個地方可以去 你有家人或朋友在這裡 你住在哪裡 你有工作嗎 那是一個謎題 因為答案 必須是不 因為當時是無法輸出 任何工作 來自其他國家 但是 人們會知道 這是一個謎題 因為他們會 在船上 通過所有這些 你看看蒸汽船的線條 其實會有課程 對移民說 什麼問題會被問 因為 如果他們答錯了 他們會被拘捕 或許甚至被送回 然後 一切都是蒸汽船的費用 如果你要留在島嶼 蒸汽船會付錢 但是有一個羅馬人移民 簡直被稱為Mr. Laufer 他顯然在這些課程中 因為當警察問他 你有錢嗎 他坦白說 沒有 所以他們不會讓他離開 但是 這意味著他在愛麗島吃飯 那天晚上他們帶我們進餐廳 桌子上有紙 我以為那是我一生中吃過最棒的晚餐 我以為 這是一個什麼樣的國家 接待我 一個低階移民 和一個很棒的晚餐 就像我是一個很棒的嘉賓 我愛上了美國 就在那裡 好消息是 他當時有個姨姨住在布魯克蘭 所以她來接待他 所以 一切都很好 但是他只住了一晚 有些人 要留在島嶼一天或一星期 所以在那個情況下 食物的品質是非常重要的 而當它回答這個問題的時候 就視乎那一年 你看當島嶼第一次開啟 那裡發生了很多腐敗 所以我們負責分配食物的合約人員 通常會偷懶 今天應該不會發生這種事情 在這些早期 餐單通常包含了燒烤魚 放在一些乾麵上面 再加上 餐單的份量不足 所以鍋子和杯子 通常會用完再用 但是在1903年 總統Teddy Roosevelt 去島嶼學習它的運作 他並不感到驚訝 所以他組織了一個委員會 去看著島嶼 來解決他所看到的問題 很驚訝地 它成功了 1906年 我們看到的菜單包括 牛肉、燒烤豆腐 甚至考慮到 基督教移民的飲食限制 有一道菜叫 希伯來語 一些年後 1911年 他們甚至開啟了一間高級廚房 考慮到 一半的移民 當時是基督教 現在大多數人 儘管他們不在醫院 吃在主餐廳 有時候男女 是分開的 女性和孩子吃 但有些時候 他們一起吃 但無論如何 他們都吃在移動中 一千人一人 坐在長的木桌上 坐在桌子上 桌子上 都是白色或黃色的紙 服務員穿著白色的外套 帶著食物 但有一個問題是 因為他們在移動中吃 他們沒有足夠的時間 去清潔餐廳 所以它開始變得 很糟糕 而且很醜 直到1908年 當他們完全重新設計 現在它有白色的木板 覆蓋地面 和牆的下半部分 房間的角落 被稍微彎曲 所以垃圾和污漬無法穩定 而餐廳的地面 被稍微向一邊的 讓它能夠快速地被擦掉 我估計 就像在一個 排泄物奧林匹克大型游泳池裡吃 現在20世紀的第一年 肯定是Ellis Island最忙碌的時期 每天看到五到十萬移民 每天 有一天 他們超過11,000人 但大多數人會離開 當他們到達那裡 但在他們離開之前 他們可以去吃的餐廳 在鐵路票處 這裡他們可以購買一盒食物 為他們的旅途下一個步驟 這些包括 兩盎司的麵包8元 一盎司的沙律22元 五盎司20元 四盎司20元 兩盎司的蛋糕20元 橘子和蘋果10元 這聽起來像是一大筆錢 但當時 真的很貴 就像在機場買食物 是相同的問題 你被困在一個地方 沒有其他選擇 所以他們可以購買 任何他們想要的 幾年後 有一位移民 名叫Nathan Fishman 他抱怨 50元 我必須給兩盎司 不 我不太好 但我必須給兩盎司 那是一種利益 其實在島上 住了幾天 免費食物 其實在餐廳 有一個標誌 英文法文法文德文意大利語 說 這裡沒有食物的費用 至少沒有給移民的費用 因為被責任的人 又是蒸汽船公司 而被認為 人們被困在盎司島 是因為有些事情出了問題 他們生病了 或是沒有他們的文件 在訂單上 之類的 所以這真是 蒸汽船公司的人的錯 因為他們應該 想到這些事情 之前 這個人甚至上了船 這只要35元 一人一天的食物 但是有很多人 每天進去 所以它加起來 大約一萬五千美元 一年 這是當時的巨額資金 仍然是 但是當時 每當有巨額資金 你可以預測 有些腐敗在附近 所以只有七年 羅茲威爾 清理了盎司島 一家叫 Hudgens & Dumas 拿了盎司島的食物 他們是一名合約人員 令人驚訝的是 這不是他們第一次 他們之前有合約 羅茲威爾進來 清理了盎司島 所以他們被給了第二次機會 所以沒有驚訝 並不成功 盎司島的移民食物 不足 人們在盎司島 吃得很飽 所以當桌子擺好 又出現了糾纏 餓人們拿著 除了自己的食物 還有其他人的食物 1911年的採訪 是一個在盎司島的移民 最糟糕的是 這位移民 曾經在西伯利亞監獄 他說食物的質量 只有盎司島的質量 所以在1913年 10年後 第一次 他們要清理盎司島 又是時候 做得正確 而這次 是新的工作部門 開始了調查 他們發現 糯米麵 和腐爛的魚 正在供應 他們拿了一些洋芋 打開它 只找到洋芋粒 其中 他們發現 它裡面沒有什麼 只是麵團 盎司島的前廚 傑古·敏斯特曼 昨天告訴調查委員會 他被迫使用 不好的肉質 在我第一兩週在盎司島 我對經理人抱怨 牛肉是腐爛的 並向他們展示 他們和我同意 牛肉是腐爛的 但我必須使用它 為了移民 我切割了 不好的部分 並修改了 我必須改善它的狀況 用辣椒和洋蔥 我們經常有腐爛的魚在那裡 那麼腐爛 它不能被用 所有的牛肉和羊肉 都是切割和肋骨 我們必須使用切割 用來烤牛肉 麵團是用 腐爛的麵團 切割的羊肉 用來做餅乾 和薯條 很少的肉 我們在那裡服務的 不適合吃 事實是 在調查發現 許多懷疑是真實的 我猜這並不足以 取消合同 因為 它持續了三年 直到1916年 當合同結束 新島區委員會 決定不再重新 當然 在接下來的幾年 食物質量回升 一切都比在家裡好或更好 我們有白麵吃 也有肉 我們不總是在家裡 買白麵和肉 你必須意識到 許多人 來到愛麗島 這段時間 在未來幾個月或幾個月 或甚至幾年前 已經飢餓 事實上 缺乏食物 是人們在歐洲 離開家裡的 為了在美國 所以吃任何食物 是一個不可思議的勝利 雖然 即使食物質量好 有時會不一樣 並不是人們習慣的 他們也知道 我們吃早餐 但我不知道它是什麼 它上面有焦糖 我不能吃 所以我把它放在窗戶 讓鳥鳥吃 我在愛麗島吃的時候 我吃了湯 吃完湯 我喝了咖啡 我從來沒喝過咖啡 我怕喝咖啡 所以我喝了一杯牛奶 我們吃了一塊蛋糕 另一個食物 讓人們難以置信的 是冰淇淋 有時候冰淇淋 是在特殊時刻吃的 例如1902年的冰淇淋 但是在1920年代 似乎成為了菜單的標誌 來自愛麗島的移民 現在接受了 他們的第一部分的 美國化 當他們品嚐冰淇淋 這是菜單上最新的 我聽說 有些人認為 這是一個新的奶油品牌 然後在他們的麵包上散發 當然他們在歐洲 有冰淇淋 它存在了幾世紀 是在美國 但是大部分的人 可能從來沒有 有機會品嚐它 我猜 其他不熟悉的食物 陪伴了一個假期 那是不熟悉的 聖誕節 許多人在愛麗島 吃了他們的第一頓聖誕晚餐 許多移民 昨天第一次學到 美國的聖誕節的意義 350名外國人 坐在愛麗島 吃一頓土豆 蔬菜 派和布丁 幸福的移民 他們坐在長桌上 滿滿的好東西 他們坐在兩點鐘 然後他們在下午兩小時 吃喝 喝得非常愉快 年輕的女孩 被盛著蔬菜 從桌上的蔬菜 挖出來的年輕男人 他們最擔心的食物 是土豆 草莓醬 和薄餅 這在當時的美國 是非常普遍的 不像現在那麼普遍 但是在歐洲的部分 尤其是英國 但對於整個歐洲 薄餅是一種新鮮的形狀 如果不是所有人 坐在一起吃聖誕晚餐 一半的薄餅給了每個人 但是幾分鐘前 餐廳們可以想到 他們在吃什麼 以及他們會不會吃 當他們把牙齒埋在辣的餡料中時 很容易看到 他們會願意轉變 吃薄餅的偉大美國習俗 聖誕節提供了相似的慶典 以及為每個人帶來的禮物 無論他們的宗教 所以在亞利桑那州的食物質量 在過去的幾年中 確實有它的上升和下降 但是在1920年代 它似乎穩定了 變成了一件很不錯的事情 當時的菜單 每天都展示出三項 不幸的是 我無法找出 什麼是自由布丁 否則 這就是我今天要做的東西 我找到了舊的食譜 對於自由派 和其他自由菜 但它們似乎沒有任何相似的東西 除了它們的名字 所以我真的不知道 什麼是自由布丁 所以不然 我必須擁有 我做的薄餅 和我的牛肉湯一起吃 所以當湯煮好 你可以去掉骨頭 你會發現 所有的美味的骨頭 都融入了湯裡 而自由布丁 就算沒有雞蛋 它已經結實了很多 比我想像中的還要多 所以舀一個盤子 再加上一些黃糖和忌廉 然後這就是 Ellis Island的晚餐 大約19,20元 所以我會開始 用這個湯 我其實 要看 這個牛肉 裡面沒有那麼多肉 它只是 有一點點味道 嗯 所以 主要都是蔬菜 來吧 芳香 我意思是 它裡面有很多湯 嗯 所以 它 它肯定 比一鍋湯 但是它裡面有很多味道 而我 我覺得它是 牛肉 但是它有這個 黏稠的 一種 油膩的口感 不太好 但是它讓它 讓它感覺 比我想像中的 嗯 或許它是 我意思是 它裡面有很多 成分 在 在肝臟 但是是的 我像在尋找 肉的部分 但是它在那裡 那麼久 它就像 被分解成 小小的小塊 味道真的很好 現在 這個布丁 它是 它是硬的 它像 彎彎的 它 不像 現代的 嗯 塔皮歐卡布丁 我感覺 但我肯定會 吃一些糖 和忌廉 所以味道真的很好 現在 它不像 現代的 嗯 塔皮歐卡布丁 會是 它不像 它只是 更堅固 我只是 很驚訝 因為 雞蛋很常 在那裡 堅固 雖然 塔皮歐卡 是一種 厚度 本身 所以也許 只是 塔皮歐卡的數量 對比 牛奶的數量 使用 但是 它是 非常非常堅固 這就像 布丁 在那段時間 因為 他們應該是在說 蒸製的布丁 保持形狀 這就是 這感覺 但好吃 所以再一次 你必須想像 你吃了 很少 過去幾個 星期或月 或許 年 所以 這會是 一個 非常美妙的食物 吃 尤其 因為它免費 但即使有個好吃的食物 我肯定 每個人都期待 離開愛麗島 前往 他們的新生活 在美國 所以 試試 如果你 如果你想 你不必 他們不是 宏偉或任何東西 但是 是有趣的 看 我們的祖先 吃了 大約100年前 然後我會 下次 吃歷史