Crispy Fried Chicken Recipe

浩哥,今天要煮甚麼 今天要介紹的是脆皮炸紫雞 這是甚麼雞 這是新鮮雞 我們也會用這些新鮮雞 這個差不多是生筋 生筋比較鬆 我會用少許粉 少許鹽 生粉 對,生粉 還有少許鹽就可以了 目的是想洗乾淨表面的污漬 生粉可以去除表面的污漬和油 這是剛才斬的那種嗎 對,剛才宰的 剛才宰的那種 對,洗乾淨了 這樣就很乾淨了 把裡面的污漬颳走 這樣就沒有了 污漬有少許 這些是廢的 刮乾淨了 把這些雞喉的喉嚨也剝掉 看看這裡會否… 雞喉的意思是哪個位置 本身這裡 本身這裡有一條軟喉 就把它剝掉 為甚麼要剝掉 軟喉沒有用 那些不能吃的,又污漬 平時我們買的雞有沒有去掉 它也沒有 也是自己炆的 這樣,把雞腳斬掉 輕輕地這樣斬掉雞腳 這裡有香葉、八角 大約有幾粒 少許桂皮 少許而已 然後放進去 我們放一湯匙鹽 然後放多一點 一湯匙半 對,一湯匙半 然後炒一炒 如果你想吃… 有些人吃得鹹一點 你就放多一點鹽 是 這樣說 然後放少許五香粉 對,這樣 這樣為止就可以了 炒多久也好 現在炒得差不多了 一變色就可以了 對,一轉那些東西 乾身就可以了 鹽,乾身就可以了 這樣 然後撈起來 然後盛起來 梅乾也不用多 這樣撈起來 我們的做法就是這樣 薑、蔥、乾蔥 輕輕地拍一拍 對 這樣 輕輕地壓一壓 薑和蔥一定要輕輕地拍一拍 讓它容易出味 把它拌勻 這樣 輕輕地用力壓一壓 讓薑和蔥更容易出味 然後塞進去 塞進雞籠裡 輕輕地壓一壓 在這個脾的旁邊 有一個軟骨 我們用手指輕輕地撥一撥 你說脾的旁邊 旁邊,這裡 這裡有一個軟骨 即是雞胸的尾部 如果一摸下去就摸得到 就在這兩邊 然後把這些滑鹽塞進去 塞進去的位置 塞進去一點 這個脾的位置 因為它是厚的 脾的位置吸收了鹽味 味道就均勻了 你看到我這隻手指在這裡嗎 就是這個位置 好的 我們通常用針封一封 針封一封 封口 一樣像補生一樣 輕輕地推進去 推進去就可以了 然後把有多餘的東西 想底味均勻 即是均勻 脾有味 亦可以加少許鹽 不要加太多 少許鹽 這樣塗勻 不要太多 太多的話 脾就變花了 不要太多 要溫柔一點 這樣就可以了 醃了兩三個小時之後 我們就找個雞鉤 用雞鉤這樣扣著 這個雞翅膀位置 扣下去 這邊也是 扣下去 然後把頭塞進去 醃了兩三個小時 現在準備上脾了 好 這樣 可以這樣 兩隻 兩隻脾 這樣慢慢淋上去 淋到雞有少許轉色 這樣 這個也是 做炸雞在家裏做比較困難 當然 又想自己做 做給家裏人吃 要用點心機 不然就乾手淨腳 去酒樓吃 這樣上脾 雞要淋到有少許轉色 這樣就差不多了 淋上去 即是皮的表面好像燒焦了 是的 沒錯 中間的時候輕輕的 不要太大力 因為用滾水滾下來 很容易爆皮 這樣輕輕的 這樣 大紅椒醋 白醋 麥芽糖 和高烈酒 開少許火 不要開太大火 因為太大火 旁邊會燒焦 開少許火就可以了 這樣 放下去這樣拌勻 這樣拌勻 手要乾淨一點 這樣也可以 拿一隻鑊 這樣輕輕的 還有底部也可以 這樣底部也有皮 即是雞翼那些 淋上去 即是小火熱著就可以了 開頭輕輕的 有些溫度就可以了 如果滾起 輕輕的滾起就可以了 這樣淋上去 這樣 可以了 我們俗稱上皮 然後用風乾 通常用風扇吹乾就可以了 通常要多久 吹兩三個小時 如果想皮脆一點 四個小時也不怕 炸的時候就拿人來 吹了四五個小時 用風扇吹乾 你看到嗎 這些皮 像玻璃一樣的皮 這些炸出來的皮 那些雞就脆皮了 然後倒些油進去 我們首先來剪雞頭 剪了雞頭 為甚麼不要雞頭 雞頭先這樣切出來 先剪出來 我解釋給你聽 這裡 你要撕掉這些 因為有些肥油 有些肥油阻礙著它 阻礙著這裡 這裡的熱力 由這裡的熱力逼到這裡 或者這裡的熱力轉到這裡 所以要循環 因為如果沒有這些循環的熱力 即油溫的熱力 雞裡面就會死在這裡 它不懂得流動 那些雞就不熟了 筷子 還不行 它沒有像水珠那樣起泡 要起泡 有少許起泡 亦不可以太慢 亦不可以太冷 一定要用五、六成的油炸 即浸到它熟 這樣 你油溫冷的時候就不行 油溫冷的時候 那些皮 它的白牙糖會跑掉 一跑掉它就不脆 所以一定要用油溫控制得好 才鎖住表面雞皮的糖分 才令它脆 明白 有少許起泡 聽到啪啪啪啪啪啪 沒錯 然後首先放雞頭進去 試試它 現在起泡了 然後一樣 雞 首先我們先拿少許皮 先把它淋上去 現在是中火還是大火 小火 沒錯 淋上去 這樣 因為這個烘肉比較難熟 所以淋多幾下也不怕 吊著它 淋多幾下 這樣 你亦可以這樣 在家中如果手累了 這樣 淋上去 輕輕動一下 通常一般來說 大約15分鐘 這樣 即是整個過程 對 15分鐘左右 這樣 亦可以這樣 你買一個小的竹筒 這樣放上去 這樣 這樣手便不用那麼累 在家中 這樣 坐著 這樣 這樣你放心可以開大小火 你間中只要這樣轉一轉便可以 怕它黏底 間中一樣淋上去 淋上去 我平時去餐廳很快 我押餐廳的時候 它已經炸熟了 對 應該是再翻炸 對 它已經炸熟了 你現在要翻炸 我會加多一點油 這樣可以快一點 因為我們這個爐比較小火 到時怎樣纔算熟 要看時間 雞要到時 有時這些 刺一刺 刺到底部 要等它熟一點 對 沒錯 如果你不刺它 有時它的皮會凸出來 沒有空氣讓它走 如果一直浸著就不均勻 對 沒錯 有時要這樣 讓裡面的冷油流出來 對 我們俗稱烘油出來 烘冷油出來 像冷水一樣 像浸雞一樣 這樣淋上去 在家裏做比較辛苦 就讓它這樣浸著 不要浸15分鐘就差不多了 現在炸得差不多了 雞可以轉色 這樣 金黃色 對 這樣說 這樣 一樣 有心機慢慢淋上去 手累就放進去浸 雞頭炸得差不多了 轉色變成金黃色 你可以先撈出來 如果家裏有人吃 就切開來吃 雞未熟不能太過猛油 如果猛油 雞就變成現在這個顏色 現在這個顏色 雞皮已經燒焦了 其實還未熟 有這個意思 現在已經差不多了 剛才浸的時間是15分鐘嗎 對 在家裏一定要15分鐘 最少 這樣是否顏色 有時可以試一下 刺一下 有沒有血水束 這樣說 刺的作用有時 就是沒有令雞皮 刺皮 刺了一點 刺了皮 這樣 刺一下 看它有沒有血水束 不如說這裏 如果沒有 就七七八八了 也可以摸摸雞皮 這裏的雞皮 如果這裏的雞皮 你輕輕按摩得到 還有第三 你把雞拿上身 如果是輕身的 輕身的 輕身的已經差不多了 即是雞熟了 水分沒有了 這個時候 這樣就差不多了 差不多的意思就是 我們首先要舀起油 舀起油 剩下少許油 淋上去 開大火 淋到雞皮脆 然後放在皺紋上 先停一停油 雞頭放進去 再炸一炸 現在雞頭炸一炸 放在這裏 我們現在炸雞完成了 現在準備斬雞 首先斬雞頭 這樣 喜歡吃雞頸的 就斬下來 首先把雞屁股放在刀上 這樣輕輕地 即是這樣 這樣 輕輕地按摩 這樣 然後可以這樣 這樣 刮一刮油 然後放在雞翼的位置 這樣 都是雞翼的位置 這裏祕威了 在這裏同一個位置 這裏位置 把位置移出來 這樣 然後在這裏 一樣 這樣 如果不喜歡有屁股就切掉 這樣放在這裏 喜歡這裏 把胸肉移出來給別人吃 就這樣移出來 這樣 放在這裏 這個胸肉 人們喜歡吃的 可以切下來 如果你想裝飾好看一點 輕輕地拍一拍 這樣 這樣也可以 亦都可以這樣 這樣 無所謂的 喜歡你自己 自己喜歡 輕輕地在這裏位置 這裏 這樣移過來 輕輕地收一收 這樣 一樣 這裏 有時這裏 你骨頭比較硬的 就把它削掉 這樣 這樣不要 這樣一樣 不需要這樣 就這樣斬下去 在雞胸肉那裏 如果不拿雞胸肉出來 就這樣斬 有些人在家裏 家裏人吃飯 又喜歡吃彈彈肉的 就這樣 這樣 不需要削皮 就這樣 這樣切下來 輕輕地這樣 你喜歡分多少刀 就分多少刀 大小夠別人分 四刀也好 三刀也好 這樣放在這裏 這樣 這樣就斬好了 來 今天就脆皮炸翅雞 來 新鮮駕駛出來的雞有水 有少許汁 來吧 我喜歡吃這個 這個 這個位置 骨頭上面 有骨頭 第二塊 嘗嘗 這個就是暴哥的炸翅雞 喜歡暴哥煮食的 記得點個讚 下個影片見