Avatar image Ringrider Pølse (Grillmedister) | Celebrate Sausage S07E27

Hallo zusammen, willkommen auf dem Kanal. Ich freue mich, dass Sie kommen können. Heute darf ich Ihnen vorstellen ein neues Gesicht hier in der Celebrate Sausage-Reihe und ich bin so aufgeregt über die Wurst von heute weil ich die Begeisterung und Energie hinter unserem heutigen Spezialgast liebe. Sein Name ist Mikkel Bård und er wird ein Heimatliebling zaubern Für uns heute. Du hast das Wort, Mikkel. Hallo und herzlich willkommen zur siebten Staffel von Celebrate Sausage. Mein Name ist Mikkel Bård. Ich bin ein dänischer Metzger, Wursthersteller und Content-Ersteller, und mein Content besteht hauptsächlich aus Kurzfilmen von mir, die Salumi herstelle, Salami, Wurst im Allgemeinen und Fermentation Ich bin aktiv auf Instagram, TikTok, Facebook und YouTube und ich teile denselben Namen über Alle vier Plattformen, das ist nur Bård. Mikkel. Also, wenn Sie daran interessiert sind, zu folgen meine Reise, wie ich meinen eigenen Salumi herstelle wie die Pancetta und die Salamis, die ich dort in der Ecke meines Zimmers gerade trockne. Du kannst meinem Kanal folgen Und ich stelle ein Revealing-Video sobald die Produkte trocken sind. Aber im Moment zeige ich Ihnen, wie man dänischen Wurst herstellt. Heute zeige ich Ihnen, wie man die dänische Rengrøde Pølse herstellt. Eine Rengrøde Pølse ist stark beeinflusst einer Bratwurst oder einer Weißwurst dass es nicht geräuchert, sondern nur gedünstet wird. Eine traditionelle Rengrøde Pølse wird einfach wie die dänische Bediste Pølse gewürzt. was bedeutet, dass es Zwiebeln und Piment enthält. Die Rengrøde Pølse stammt aus dem Süden Jütlands in Dänemark. aber fast jeder Metzger hat seine eigene Version von der Herstellung der perfekten Rengrøde Pølse. Und meine Version ist eigentlich ein wenig untraditionell, weil man gewöhnlich würde Pack es in eine Schweineschale, aber ich habe meins in eine Lammhaut gestopft. Und der Grund, warum ich zeigen möchte Sie diese Version ist, dass dies wahrscheinlich eine ist der am häufigsten verkauften Würste in dänischen Hot Dog-Ständen die wir Pølsevogne nennen oder an dänischen Tankstellen. Aber die Gewürze in meiner Rengrøde Pølse oder Grill mit Lyster ist der ursprünglichen Version sehr treu. oder zumindest das, was ich mit der ursprünglichen Version verbinde. Und um eine Rengrøde Pølse zuzubereiten, brauchen wir Zu Beginn unsere Gewürze abzumessen. Und die Gewürze in meiner Rengrøde Pølse sind Zwiebelpulver, Korianderpulver, weißer Pfefferpulver, gemahlener Zimt und etwas gemahlene Nelken. Und schließlich werden wir etwas Kartoffelstärke hinzufügen. Wir werden das schnell verrühren und es später weiterverarbeiten. Wenn es nun um das Fleisch geht, benötigen Sie etwas mageres Schweinefleisch. Idealerweise etwas dunkles Fleisch, da dieses die besten Bindungseigenschaften aufweist. Und für den fettreichen Teil verwenden wir Schweinebacken. Teilweise, weil sie ein wirklich gutes Verhältnis von magerem zu fettigem Gewebe haben. Aber auch, weil sie erstaunlich gut haften, und das meine ich ernsthaft, Ich möchte es möglichst fein gemahlen haben. Also werden wir es auf einer Dreimillimeterplatte schleifen. Und das ist nun bereit, einige wunderbare Wurst herzustellen. Und hier kommt ein Trick, den Sie kennen werden dass du viel früher so viel gewusst hättest. Anstelle eines Emulsionsaufbaus, der mit dem mageren Fleisch beginnt und dann das Fett später hinzufügen Sie können eigentlich alles gleichzeitig einfach zusammenaddieren. Das einzige, was du aufhalten musst mit deinem Kartoffelstärke und deinen Gewürzen. Aber ich werde jetzt nur die Hälfte meines Fleisches hinzufügen. weil ich später den Rest hinzufügen werde, um Textur zu erzeugen. Und was den Salzanteil betrifft, liebe ich es, etwas Hühnerbrühe hinzuzufügen. Aber um sicherzustellen, dass es vollständig eingebaut wird, Ich werde es mit meinem Salz auseinandernehmen. Und einen Hühnchenbrühewürfel hinzufügen Deiner Wurst wird ein erstaunlicher Geschmackstiefe verliehen. Also füge ich jetzt meine Salzmischung hinzu mit dem Eiswasser und langsam vermischen. Ich werde am Anfang langsam mischen. um sicherzustellen, dass das Salz und das Eis Wasser ist etwas eingebunden. Und sobald das erreicht ist, werde ich Mischen Sie mit der höchstmöglichen Geschwindigkeit. Ich werde alles kurzzeitig durcheinanderbringen. stehenbleibend, um die Seiten herunterzukratzen bis es 8 Grad Celsius erreicht. Wenn es die Temperatur erreicht hat, werde ich hinzufügen der Rest meines Fleisches zusammen mit meinem Gewürzmix und meinem Kartoffelstärke. Und schließlich werde ich es erneut mischen mit der höchsten Geschwindigkeit, die verfügbar ist, bis es erreicht etwa 11 bis 12 Grad Celsius. Und jetzt ist es Zeit, es in diese Hülle einzusetzen. Wie ich am Anfang erwähnt habe, Es ist üblich, einen Ringrider in eine Schweinelederwurst einzupacken. Allerdings werde ich meinen in eine Lammfleischhülle stecken, was macht vielmehr in Richtung der Wurst namens Grillmedister. Ich werde die Wurst sehr langsam füllen. um sicherzustellen, dass es nicht bricht. Dann werde ich sie auf meine gewünschte Länge abbinden. Und sie sind jetzt zum Kochen bereit. Und so, wie sie jetzt sind, kannst du einfach Löse sie einfach kurz in kochendem Wasser und dann sind sie fertig. Aber wenn Sie einen guten Biss in Ihrer Wurst haben möchten, empfehle ich, sie zu trocknen. bei 75 Grad Celsius mit eingeschalteter Gebläsefunktion für 30 Minuten. Sobald sie trocken sind, fahren Sie nun fort 25 Minuten bei 80 Grad pochieren. Und sobald sie fertig sind, werden Sie den Kochvorgang beenden indem man sie in etwas kaltes, flaches Wasser taucht. Und zum Erwärmen legen Sie sie in eine kalte Pfanne. und bringen Sie sie dann langsam auf Temperatur. Sie werden sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze lassen. Wenden Sie sie alle zwei Minuten. Und Sie nehmen sie erst vom Herd, wenn sie eine schöne goldene Farbe und eine schöne knusprige Schale. Und die perfekte Art, diese Wurst zu servieren ist in dem, was wir Dänen einen fransk Hot Dog nennen, was einfach ein ausgehöhltes Brot mit der von Ihnen gewählten Marinade ist. Und schon hast du deine ganz eigene dänische Ringrødpølse. auch bekannt als Grillmedister. Das Aufschneiden offenbart eine wunderschöne, fleischige Textur. und leider auch eine Luftblase, die ich übersehen habe. Aber nichts anderes spielt eine Rolle, wenn man ein Knacken wie dieses hört. Ich meine, das Video spricht für sich. Es hat einen klaren Geschmack der Gewürze, Es ist würzig, aromatisch und einfach herzustellen. Alles daran ist erstaunlich. Und bei einem dänischen Hot Dog ist es noch besser. Vielen Dank, dass Sie zugeschaut haben, und vielen Dank, Erik, für die Möglichkeit, Teil der Celebrate Sausage Season 7 zu sein. Und hören wir noch einmal kurz das Schnippen. Großer Prozess, wunderschöne Wurst, und ich muss dir sagen, Ich liebe das Lieferpaket. Höhlen Sie ein Stück Brot aus und füllen Sie es mit Ihrem... Ich schätze, es wäre dann keine Toppings mehr, oder? Es würden deine Eingeweide sein. Schlag die Wurst da rein. Absolut brillant. Problem gelöst. Vielen Dank, Mikkel, für ein fantastisches Video und ein tolles Rezept. Sie können einen Link zu Mikkel's... Gut, dann los. Ich versuche es einfach einmal. Ich muss seinen Video etwa 50 Mal zurückgespult haben, während ich versuchte die Aussprache der heutigen Wurst hören Sie werden einen Rezept-Link finden im Beschreibungsfeld unten für Mikkel's Ringrødpølse. Roter Pökelfleisch Und wenn Sie Fragen zum Prozess haben... Stellen Sie sicher, dass Sie sie im Kommentarbereich unten fragen. Sie werden einen Link zu Mikkel's sozialen Medienkanälen finden. Achten Sie darauf, sie sich anzusehen, um noch mehr unglaubliche Dinge zu entdecken Schinken- und Wurstherstellungsinhalte. Wenn du schon dabei bist, klicke auf die Abonnieren-Taste und die Benachrichtigungsglocke. Wir runden die letzte Woche herunter Feier den Wurst-Season sieben. Wenn Sie zum ersten Mal bei uns dabei sind, Ich stelle gleich eine Playlist hierhin. am Ende dieses Videos, wo Sie zurückgehen könnten und fangen Sie von Anfang an an. Wir haben bisher einige unglaubliche Rezepte gehabt Und wir haben noch einige unglaubliche Rezepte übrig. Wenn Sie neu auf diesem Kanal sind, Drücke auf den Abonnieren-Button und auf die Benachrichtigungsglocke. Gib diesem Video einen Daumen hoch Wenn Sie die Saison bisher genießen. Und eine schnelle Frage, bevor wir heute das Video beenden. Wusstest du, dass die Wurst einen Chef hatte? Das stimmt. Wurst hat einen Chef. Und wir treffen ihn morgen hier bei Celebrate Sausage. Der Wurstboss kommt zu uns hinzu. für eine absolut unglaubliche Wurstherstellungsanleitung. Verpassen Sie es nicht. Bis morgen. Zur gleichen Zeit, am gleichen Ort. Tschüss.