咖啡到底是健康飲品，還是隱形風險？每天喝的人都該看看。

嗨大家好，歡迎來到零世界，我是零 你知道全世界每天要喝掉多少杯咖啡嗎？ 20多億杯，地球上總共才80多億人 算下來平均每4個人就有1個今天已經喝過咖啡了 但是爲什麼會有這麼多人來買咖啡喝咖啡呢？ 是爲了提神醒腦嗎？ 其實這個是一個大家普遍認知的錯誤 你有沒有想過，爲什麼有的人喝了咖啡卻會心慌手抖呢？ 所以今天咱們好好聊聊咖啡 看看這一杯東西進了你的身體後 它到底幹了些什麼？ 每天喝它對身體究竟是好事還是壞事呢？ 先說剛纔那個問題 問一個人咖啡爲什麼會提神 十個人裏有九個人會說 因爲咖啡因刺激神經呀 這不是常識嗎？ 但實際上剛好相反 因爲咖啡因不是靠刺激讓你清醒的 它是靠阻斷 我們的大腦裏有一種物質叫做腺苷 它是腦細胞持續工作後代謝產生的廢物 你醒着的時間越長 腦細胞消耗的能量越多 腺苷便會一點點的積攢起來 等攢到一定濃度時 它就會找到我們大腦裏專門給它準備的受體 往上一坐 這時候，你的大腦將會收到一個很明確的信號 該睡覺了 這套機制對生存來說其實很合理 你活動了一整天 身體累了 大腦需要休息 腺苷就是那個負責拉閘的 沒有它 你可能會一直透支下去 直到徹底崩潰 那咖啡因又幹了什麼呢？ 它的分子結構和腺苷高度相似 因此能夠結合腺苷受體 但它鑽進去之後 不會觸發任何的信號 只是佔了個位置 等腺苷過來後發現 哎，受體位置沒了 沒法附着上去 那個該睡了的通知就發不出去 所以實際發生的事是這樣的 你的大腦一直在喊累了累了 只是咖啡因把接收器上的插頭給拔了 你聽不見而已 這就能解釋一個很多人都有過的困惑 喝完咖啡你還是會困 這是因爲咖啡因沒有消除你的疲勞 它只是把疲勞的提醒給靜音了 它也沒有給你補充任何的能量 你感覺到的清醒 本質上是一種被屏蔽了睏意的狀態 可爲什麼有人喝一杯咖啡 就會出現心慌手抖的現象 而有些人喝了好幾杯還能喝水似的 該睡照樣睡呢 這主要是因爲每個人分解咖啡因的速度不一樣 咖啡因到了肝臟之後 需要一種叫做CYP1A2的酶來代謝它 這種酶的活性因人而異 主要取決於你的基因 有些人屬於快速代謝型 一杯咖啡喝下去三四個小時就清得差不多了 也有一些人屬於慢速代謝型 同樣一杯咖啡能在身體裏晃盪8-10個小時 所以下午喝咖啡晚上睡不着這件事 很多時候只是你的肝臟分解速度太慢而已 另外長期大量喝咖啡 大腦會啓動一個補償機制 製造更多的腺苷受體 意思就是說 你堵我一個口 我就多開幾個口 這就是爲什麼有些人喝咖啡越喝越多 效果卻越來越差 哪天停喝一天 頭疼睏倦全來了 因爲你多開的那些受體突然沒了阻擋 腺苷像洪水一樣湧上來 這種不適感一般需要幾天到一兩週纔會逐漸緩解 所以下次喝咖啡的時候記住 喝咖啡不等於給身體充電 它只是暫時屏蔽了身體的疲勞提醒 知道了咖啡是怎麼讓人清醒的 那我們再來搞清楚一個更基本的問題 你手裏這杯咖啡 它到底是個什麼東西 咖啡長在樹上 結出來的果子大概有指甲蓋大小 看上去跟個小櫻桃似的 你把這個果子摘下來 然後剝掉外層的果皮果肉 裏面有兩顆對生的淺綠色種子 這纔是我們說的咖啡豆 所以嚴格來講它算不上豆子 本質上是咖啡櫻桃的種子 生豆聞着只有淡淡的青草氣息 完全沒有咖啡袋開袋的那種濃郁香氣 目前全世界商業種植的咖啡 主流的就兩種 一種是阿拉比卡和一種羅布斯塔 阿拉比卡這個名字大家逛超市肯定經常見到 很多咖啡包裝上大概率用最大號的字寫着100%阿拉比卡 阿拉比卡的特點是糖分相對更高 喝起來帶有明顯的果酸和花果香氣 層次更豐富一些 它的咖啡因含量很低 大約在0.8%到1.5%之間 另外它的天然防蟲能力也相對比較差 再加上它只能栽種在海拔700-2200米的山坡上 而且它對溫度乾溼環境要求極高 所以日常種植和養護更費心 成本自然也就更高 再看羅布斯塔 走的是完全相反的路線 它的咖啡因含量大約在1.7%到4%之間 差不多是阿拉比卡的兩倍 這麼高的咖啡因也起到了自身的保護作用 相當於是天然的驅蟲劑 防止蟲子啃食 另外它對環境的包容度也很高 在800米以下的低海拔區域也能正常生長 並且它的產量大 種植成本也就更低 在風味上 羅布斯塔會比阿拉比卡更苦一些 糖分相對更低 單獨喝的時候層次感沒有那麼突出 但它的優勢在於厚重感 優質的羅布斯塔經過精細處理之後 能帶出更醇厚的口感 還伴有黑巧克力 穀物類的香氣 在應用上， 它通常會被用來製作速溶咖啡， 也會按比例加入意式濃縮中， 用來提升整體的醇厚度和油脂感 兩種豆子只是風味用途和定位不同， 不存在高低優劣之分 100%的阿拉比卡也只是品種說明， 但它不等於品質認證 低品質的阿拉比卡照樣難喝， 就好比不是每一瓶 標了100%葡萄釀造的酒都好喝一樣 不過豆種只是決定咖啡味道的第一步， 同樣一顆咖啡豆 烘焙程度不同， 最後喝進嘴裏的味道也完全不一樣 如果你已經看到視頻的這裏 覺得我講的故事還不錯， 不妨訂閱一下我的頻道， 加一個關注， 這樣就不會錯過後續的精彩內容了 我們每次買咖啡都會碰到一個問題： 淺烘中烘深烘到底哪個適合你？ 先說一個大多數人都搞錯了的事： 深烘咖啡並不會比淺烘更提神 咖啡因的耐熱性很強， 哪怕烘焙溫度達到200多度， 它的含量基本不會變化 也就是說，豆子本身的咖啡因總量相差不大 深烘的咖啡豆體積會膨脹變輕， 那是因爲它內部水分被烤乾了； 而淺烘咖啡豆子緊實厚重 如果你按重量稱着泡的話， 兩者咖啡因差距很小； 但如果你按日常習慣用勺子舀豆沖泡的話， 同等一勺淺烘豆子，實際上重量更高， 喝進去的咖啡因反而更多 所以大家總覺得深烘提神效果會更強 那只是它苦味厚重帶來的錯覺而已 那深烘和淺烘真正的區別 其實全在風味上 你可以把它理解成煎牛排 淺烘好比三分熟 完整保留了豆子原生的果酸與花果香氣 入口清爽 喝起來有點像果茶 中烘相當於是五分熟 酸苦均衡 適配絕大多數人的口味 深烘則是七分熟以上 果酸在高溫烘焙中大幅消散 入口更多是焦香 烤堅果與黑巧克力那種濃烈的苦味和醇厚感 下次跟朋友喝咖啡 要是對方說這杯喝着怎麼有點發酸 你可以接一句 那應該是淺烘豆 對方如果說這杯好苦 那大概率是深烘 然後你還可以補一句 酸和苦其實就是烘焙度不同而已 朋友一聽會覺得你好懂咖啡哦 好，我們知道了豆子怎麼選了 那下一個問題肯定是 喝咖啡對身體到底怎麼樣 我們先來說喝咖啡的好處 從目前一些大規模研究的結果來看 大致可以歸納出幾個方向 喝咖啡第一個好處呢 就是降低死亡風險 2022年 美國醫學會雜誌發表了一項基於人群數據的長期隨訪研究 發現長期喝黑咖啡的人 整體死亡風險比不喝的人低了16%到29% 不過不是喝越多越好，而是每天喝2-4杯黑咖啡最合適 那第二個好處呢，是對心臟挺友好的 好多人總覺得喝咖啡容易心慌，傷心臟 其實剛好相反，日常規律性喝一點，反而不容易出現心律紊亂 就算本身心臟不太好，也不用完全戒掉，控制好量就行 第三個好處是喝咖啡對情緒也有幫助，它可以緩解壓力 哈佛做過兩項長期跟蹤隨訪 研究發現，每天喝2-3杯咖啡的人 抑鬱症發病率低了15% 每天4杯的低了20% 目前推測 這可能跟咖啡因促進大腦分泌多巴胺有關 第四個好處是代謝和體重方面 咖啡因能輕微抑制食慾 加快代謝 促進脂肪分解 很多人早上喝完咖啡就想上廁所 也是因爲咖啡因會刺激腸道蠕動 但注意，這些好處只對黑咖啡成立 你喝拿鐵摩卡加糖漿的那種 這些好處基本就被抵消了 第五個好處是降低二型糖尿病風險 2018年一個覆蓋118萬人的分析發現 常年喝咖啡的人，在一定範圍內 患上糖尿病的風險會降低 第六個好處是對大腦也有保護作用 北歐一個研究機構追蹤了1400人整整20年 發現每天喝3-5杯咖啡的人 患老年癡呆病症的風險低了65% 動物實驗發現 咖啡因能減少大腦裏一種叫β-澱粉樣蛋白的堆積 這種蛋白正是阿爾茨海默症的關鍵特徵之一 還有一個很多人都關心的問題 喝咖啡會脫水嗎？ 其實不會 咖啡本身95%以上都是水 研究對比過喝咖啡和喝等量白水的排尿量 並沒有發現明顯的差異 正常喝的話 咖啡完全算在你每天的水分攝入裏 剛纔說了那麼多咖啡的好處 那你可能會問了 咖啡就沒有一點點壞處嗎？ 有 咖啡的第一個問題呢 是刺激胃酸分泌 空腹喝咖啡容易燒心 反酸 如果你本身有胃食管反流 千萬別空肚子喝咖啡 最好配點東西再喝 第二個問題 是會阻礙人體吸收鐵元素 咖啡裏的多酚物質 會和肉類蔬菜裏不含血紅素的鐵粘在一起 結合之後 我們腸胃就很難把鐵吸收進身體裏 等於吃進去的鐵大部分都浪費了 所以如果你本身就缺鐵或者有貧血 最好不要隨餐喝 和正餐錯開一到兩個小時比較好 第三個問題呢 是咖啡因喝多了人會難受 一次性猛灌太多 很容易出現手抖 心慌 焦慮 噁心 但太多是多少？ 這個要因人而異 有些人一杯就不舒服了 那是天生敏感 就不要勉強自己繼續喝了 第四個問題呢 會影響睡眠質量 很多人以爲只要晚上不喝咖啡就沒事 其實不是 咖啡因在身體裏代謝 要4到6個小時 你下午4點喝了咖啡 到晚上9點身體裏還留着一半 它不一定會讓你睡不着覺 但它可能會讓你的深度睡眠變短 人睡着了 大腦沒有休息透 第二天起來還是累 還有一個容易被忽略的問題 隱藏咖啡因 不是隻有咖啡裏纔有咖啡因 像紅茶綠茶 巧克力 可樂 能量飲料 甚至咖啡味冰淇淋裏都有 你覺得自己今天沒喝咖啡 但下午吃了塊黑巧 晚上喝了瓶可樂 加起來可能也相當於一杯咖啡的量了 那我們日常該怎麼喝咖啡呢 先說每天喝多少合適 大部分權威機構給出的建議都很統一 健康成年人 每天咖啡因攝入不要超過400毫克 這個量對於多數人來說 通常不會有什麼明顯問題 但400毫克具體等於幾杯 這個還真不太好說 關鍵問題不是數杯數 而是要看包裝上的咖啡因毫克數 這裏給大家一個參考 一杯美式咖啡大約在100毫克上下 一份意式濃縮約70毫克之間 你大致算一下自己一天喝了幾杯 心裏就有數了 那買咖啡的時候怎麼選呢 先說萃取方式 也就是做法 家用場景主要有三種： 第一種是過濾式， 手衝掛耳 滴濾咖啡機都算， 水慢慢透過濾紙和咖啡粉滴下來， 做出來的咖啡比較清爽 第二種是浸泡式， 典型代表是法壓壺， 咖啡粉和水充分浸泡之後 再壓濾出來， 口感比過濾式更醇厚一些 第三種是意式濃縮機， 它用高壓熱水在二三十秒內 穿過壓實的細咖啡粉， 壓出來的是一小杯濃縮液， 上面還有層泡沫， 口感比較濃郁 你喝的拿鐵美式瑪奇朵， 全是拿這個濃縮液兌出來的， 所以同樣一包豆子 用意式機做和用手衝做 出來是兩杯完全不同的咖啡， 在家想方便就選手衝或掛耳， 想喝濃郁又有預算的 可以上意式機或膠囊機 那買咖啡豆的話， 要怎麼選合適自己口味的呢？ 我們要在包裝上找到幾個信息 第一，看豆種 前面咱們提過阿拉比卡和羅布斯塔 阿拉比卡的風味比較細膩柔和， 而羅布斯塔苦澀感更重， 咖啡因含量也更高 如果追求日常好口感， 優先選百分百的阿拉比卡 第二是看烘焙度， 新手拿不準口味的話 直接選中烘 酸甜平衡不容易踩雷 如果你喜歡清爽果酸花果香 那就選淺烘 如果你更偏向濃郁焦香 黑巧克力那種厚重的 就選深烘 第三點要看準烘焙日期 咖啡豆最好喝的時間段 是烘焙完兩週到一個月之間 剛烘好沒幾天的豆子 排氣還不穩定 喝起來風味雜亂 要是存放超過一個半月 香氣基本就沒了 再划算也不建議入手 第四點是儲存 核心就記住避光密封防潮這三點 千萬別放進冰箱 冷熱交替容易凝結水汽 直接破壞咖啡本身的風味 另外我們在買咖啡的時候 你會發現包裝袋上通常會有一個小圓孔 很多人以爲這是給你聞味兒便於你選擇口味的 其實它只是一個單向排氣閥 咖啡豆烘好之後會持續釋放二氧化碳 這個孔既能排出袋裏多餘氣體 又能減少外部氧氣的進入 是保護豆子用的 我們不要反覆去擠壓袋子 不然會加速袋內氣體的流失 豆子更容易變質 其實不管貴价單品豆還是平價掛耳 不管手衝還是濃縮 只要喝咖啡喝着舒服 貼合自己作息口味就是最合適的 咖啡這個事兒說到最後 回到咱們開頭那句話 咖啡沒有替你消除疲勞 它只是暫時切斷了你身體發來的睏倦信號 理解了它在身體裏乾的事 喝咖啡就不再是單純的困了來一杯 而是一個你自己能把控的事 如果這期視頻讓你對咖啡有了新的認知 別忘了點贊訂閱我的頻道 免得下次想看找不到哦 我們下期見