Tận Mắt Xem Lò Bánh Trung Thu Người Hoa Ở Sài Gòn – Gia Truyền 62 Năm, Vẫn Làm Thủ Công!

Sáng giờ mình xào mấy chảo hả chú? Sáng giờ xào 5 chảo rồi. Chảo này chảo thứ 6 rồi ạ. Dạ hả chú? Dạ. Chú ra 3 mắt. Dạ. 3 giờ mấy bắt đầu xào rồi. Tính ra là mình làm cực chú ha. 2, 3 giờ xào là mấy thức rồi. Mắc hơn mấy kg à. Mắc hơn 1 năm có 1 mùa chú. 62 năm làm bánh và cứ đến dịp Tết Trung Thu thì lò bánh này lại hoạt động hết công suất. Chúng quý vị đó chính là lò bánh Châu Hưng có địa chỉ tại 174-30-7 đường Phái Phiên đây là phường Bình Thới và lò bánh Trung Thu này đã hoạt động hơn 62 năm là 1 gia đình người Hoa gốc Quảng Đông và trong suốt 62 năm qua những chiếc bánh ở đây vẫn giữ được hương vị truyền thống và vẫn được làm bằng cách thủ công. Vậy thì bên trong 1 lò bánh đã hoạt động hơn nửa thế kỷ sẽ có những điểm gì nổi bật? Thì hôm nay HTV Tp Phương Ngũ sẽ chia sẻ đến với tất cả quý vị. Chú quý vị bây giờ hiện tại đang là còn nửa tiếng nữa là khoảng 11 giờ trưa. Giờ này thì cũng đã là giờ nghỉ trưa rồi cho nên là cũng đã có bắt đầu có rất nhiều khách bắt đầu tập trung tới các quầy hàng ở đây để mua bánh Trung Thu. Trong 1 con hẻm như thế này thôi rất là yên bình nhưng mà lượng khách ra vô rất là tấp đập làm cho con hẻm nó sinh động và nó sóng động hơn rất nhiều đối với Việt. Bữa nay anh định mua cả như mấy cái bánh anh? À hôm qua em mua rồi. À hôm qua anh mua rồi hả? Hôm qua anh mua mấy cái? Hôm qua em mua 5 hộp. 5 hộp luôn? Đó là anh mua để anh tặng hả? Tặng rồi vừa ăn nữa. Bữa nay em mua thêm 1 hộp. Anh ăn ở đây mấy năm rồi anh? Hôm qua gần 10 năm. Anh đánh giá như thế nào về chất lượng bánh ở đây sau 10 năm anh ăn? Nó có thay đổi quá nhiều về hậu vị của anh không? Không, không. Nó cũng vừa ăn, vừa ăn. Thậm chí bạn thích. Một vị khách đã ăn hơn 10 năm rồi tới quý vị và hồi nãy giờ là đa số là khi mà theo anh phỏng vấn tới các anh tầm cỡ trung niên là gần như anh nào cũng ăn tầm cỡ 10 năm trở lên. Hồi trước chú ăn là 15 hộp. Nhưng mà ở đây nói chung là giá của Châu Hưng là chú thấy hợp lý hơn. Phù hợp tốt. Như vậy là lần đầu tiên chú sẽ trải nghiệm cái loại bánh ở đây. Chú ăn bánh Trung Thu là 6 hộp. Còn bây giờ năm nay chú ăn 1 hộp đó, 6-10 hộp. Nói chung là chú là săn bánh Trung Thu. Chú ăn bánh Trung Thu là 6 hộp. Trải nghiệm hết luôn. Bữa nay là chú mua cái gì vậy em? Đậu xanh, dừa với lại bánh lớn cúng địa. Chú mua được 3 lần rồi. Ở đây phục vụ shop mà chú không có ghé đâu. Nhưng mà bánh ngon đúng không chú? Như vậy là chú đã mua tới đây là lần thứ 3 rồi. Và chú nói là chú ăn mười mấy cái để mua cái này cúng bánh địa. Mười mấy hộp chứ không phải mười mấy cái. Mười mấy hộp. Mỗi hộp 4 cái, tức là 40 mấy cái. Chú ăn bánh Trung Thu dữ lắm. Cô ơi, cho con hỏi ở đây phần nhân ngọt là loại bán đắt nhất không cô? Dừa sầu riêng với mè đen. Cô cứ ước lượng là trung bình mỗi ngày bán tầm cỡ mấy trăm cái không cô? Nhiều số đường qua cũng không cầm được. Bởi vì khách nó vô ngay trong mùa rồi. Cho nên cũng không có kiểm tra được. Nhưng mà theo hình ảnh con biết là bán rất là nhiều. Ví dụ một cái bánh như thế này thì mình có thể để tối đai bao nhiêu ngày vậy cô? Một tháng. Ở đây là không có chất bỏ quản gì hả? Ở đây không có chất bỏ quản. Cái lò bánh này là mấy chục năm rồi. 62 năm rồi. Nhưng mà không có biết quảng cáo. Cha mẹ hồi xưa, bà già đâu có biết quảng cáo. Bây giờ mấy đứa em thì nó biết quảng cáo. Bây giờ cũng được mấy anh tiếp cốt lại đây ủng hộ. Chẳng hạn như truyền hình cũng tiện tới đây rất là quý. Cho nên là khách hàng cũng nhiều người coi về cái mạng đó là tiệm vô đây mua. Ở đây làm giá bình dân lắm. Bà già đó ở đây là lò mứt. Mứt là cũng nhà làm. Cho nên không có mua người ta để người ta lợi cái phần đó rồi. Cho nên má mẹ đã tính giá tương đối bình dân chút. Dạ. Mà con nhận nãy giờ hỏi anh giá chấp nhận được hoàn toàn với người ta cho lên mức giá rẻ. Giá rẻ thì ở đây nhiên liệu nó. Ở đây nhà làm là chỉ rẻ cái giá trả thôi. Mức giá nó đáng nhiều đó rồi. Chứ còn rẻ nữa rồi chắc giảm chất lượng là không quá tốt. Thấy hầu như mà sau mùa trung thu người ta thường bán. Ví dụ là mua 2 cái tặng 1 hộp đi chẳng hạn. Có chương trình đó cô? Ở đây mình có vụ đó không? Không có. Vẫn giữ mức giá? Vẫn giữ tới cuối mùa. Ví dụ nhiên liệu lên giá chẳng hạn là hạt dưa lên giá đây với đặc sữa lên giá. Mình cũng giữ giá này. Chắc quá là lần trước xíu. Bây giờ cô liệt kê hết tất cả. Gọi lại hành phòng trong gia đình của mình. Đảm nhận công việc gì nha. Ví dụ cô trước đi. Cô là bán bánh. Còn con trai là nướng là xào nhân. Kỹ thuật là xào nhân. Còn con trai Úc là quản lý các loại bánh. Còn con cháu trong nhà? Con cháu trong nhà là đều làm hết. Tại vì cái bánh trung thu này nó nhiều khâu lắm. Cho nên 1, 2 người quản lý không được. Nó vừa ép bánh, vừa bao. Cũng lâu lâu bánh nào thì bán chạy. Mình để ý mình làm nhiều một chút. Bà cha mẹ để lại. Bà cha mẹ để lại hơn nửa thế kỷ rồi. Xin được giới thiệu với tất cả quý vị. Đây chính là A Phò Lâm Nữ. Còn đây chính là cô Nga, là con gái của A Phò. Còn A Phò chính là người sáng lập cơ sở bánh trung thu này. Con chào A Phò. A Phò năm nay bao nhiêu tuổi rồi? 86 tuổi. 24 tuổi lập cơ sở. Cho con hỏi A Phò là vì sao A Phò vẫn giữ cách làm truyền thống tới bây giờ? Hồi trước, ổng có đi làm công. Làm ở Long Sơn. Tạm nước là mười mấy năm. Ổng có về học nghề được. Ăn cắp nghề được. Rồi về lập cơ sở, lập cơ sở. Có bí quyết. Rồi đi về lập cơ sở. Cái giờ lập cơ sở, hồi trước đi làm công. Như vậy thì công thức làm A Phò tới giờ có phải là công thức ngày xưa tới giờ là 62 năm mình giữ nguyên không? À cũng vậy. 62 năm cũng vậy. Từ lập cơ sở đến bây giờ. Đến bây giờ chuyển cho con cũng vậy. Cứ làm vậy. Dạ, y nguyên luôn. Vậy mà người ta thích đó A Phò. Người ta thích, đúng rồi. Cái này kêu bằng truyền thống. Đúng rồi. Truyền thống. A Phò có vui không khi mà con cháu của mình tiếp nối A Phò làm bánh trung thu. Mình thấy hơi vui. Vui đó, dạ. Thôi bây giờ con với A Phò mình cắt bánh, mình ăn bánh trung thu. Dạ, dạ. Dạ rồi, con mời A Phò. Con mời cô. Trước hết cái bánh này là bào ngư. Kim thủy, gà quay, bào ngư. Dạ rồi, bắt ra sẽ luôn. Cái bào ngư. Đậu xanh, lá dứa. Mè đen, mè đen. Quảng nó kêu hoành hói kinh dịch. Hoành hói kinh dịch. Là mè đen. Cái bánh này ở đây là trại nhất luôn. Là kêu bằng sao cơn mưa trời lại sáng. Dạ, đen xong mà mưa. Dạ, giống như là trời sắp rửa là khi mưa thì hơi tối chút. Sau qua cái cơn mưa rồi, bắt đầu thấy cái ánh sáng mặt trời. Ánh sáng mặt trời là trứng muối. Trứng muối là nó sáng rồi, đỏ rồi. Cho nên nó đặt cái tên. Cái tên của nó là sao cơn mưa trời lại sáng. Hồi xưa tới nay luôn chứ không phải bây giờ. Dạ, rồi mốt mình tới đây mình kêu là lấy cho cái bánh sao cơn mưa trời lại sáng. Khách hàng cũng vậy. Khách hàng cũng nói kêu lấy bánh sao cơn mưa trời lại sáng. Là ở đây đã hiểu rồi. Cái hương vị mè đen, quý vị sẽ cảm nhận rất là rõ. Và giống như Phò nói là bánh ở đây Phò sẽ làm không có quá ngọt. Mẹ phải công nhận là cái trứng muối của mình rất là béo. Cái trứng muối của Phò là đặt trước 2 tháng rồi. Mình đặt ở lò hay như thế nào? Đặt ở chỗ mà người ta ướp muối. Cho nên trồng nó mới đẹp. Cái bào ngư Cái bổ dứt nè. Hồi tối mới làm. Cái này mình gọi tiếng Hoa. Nói như sao hả Phò? Tiêu cây phao vịa. Rất là đắt tiền. Gọi là đắt nhất trong đây và bán đắt nhất luôn. Bẻ ngay cái bào ngư ra. Cắn bên kia qua. Đắt cái bào ngư ra. Ngon. Bán chạy nhất. Năm nay mấy cái vị này. Hầu như là cái nhiên liệu thập cẩm là cái lò mình cũng sản xuất luôn. Cái giá trả dễ hơn thị trường là không phải là chất lượng nó không có ngon. Tại vì ở đây không có cho người ta giống như ở ngoài. Người ta phải mua cái nhiên liệu là người ta lợi hết 1 khâu rồi. Còn ở đây không có ai lời. Mình sản xuất luôn. Cho nên cái giá trả đó là nó hợp đi 1 chút. Đây chính là cái phần bánh lá dứa mà hồi nãy là chúng ta đã thấy là anh ba bên trong là xên cái phần lá dứa này rất là kỹ nè. Thì đã ra cái màu như thế này. Mà ở bên trong cái phần chảo cô nghe nói màu nó như thế nào là ra đây là đúng cái màu như vậy luôn. Không thực phẩm màu. Không chất bảo quản. Không đường tinh luyện. Chỉ có hoàn toàn là lá dứa và nguyên liệu là hoàn toàn tự nhiên hết. Mấy cái bánh trùng thu. Vâng ạ. Anh hồi xưa còn trẻ ăn được 1 cái. Bây giờ ăn nửa cái rồi. Nửa cái rồi. Con chúc cho âm họ là tiệm của mình là vừa hơn 100 tuổi luôn. Vâng ạ. Cảm ơn nhiều. Bình thường là ngày đông nhất của mình là ngày nào? Thứ bảy chủ nhật. Nhưng mà đa số hầu như là ngày nào cũng đông. Bây giờ mình tư vấn bánh đi. Ở đây mình có bán tổng cộng là mấy loại bánh chị? Cũng nhiều loại lắm. 2 trứng, 1 trứng. Có hạt sen, đậu xanh, đậu xanh lá dứa, mè đen, dừa, khoai môn, thập cẩm. Thập cẩm mình có mấy loại? 5 loại. Ngũ nhân thập cẩm là gồm có ngũ hạt, hạt dưa, hạt bí, hạt điều, hạt sen. Có lạp sưởng. Còn ngũ nhân kim thủy là có xá xíu. Xá xíu, lạp sưởng. Nó cũng giống như cái thập cẩm gì đó. Còn cái gà quay thì sẽ có thêm gà xế sợi. Gà xế sợi. Có bánh bào ngư vi cá. Bào ngư vi cá là vị mới đúng không? Trong năm nay mình mới bán hay là bán? Năm nay bán thêm cái bạc bánh bào ngư. Bán chảy không? Bán hết hàng, hết hàng, chảy hàng. Chảy hàng luôn. Bánh bào ngư là 198 ngàn một cái. Nó sẽ cao hơn luôn cả vi cá, kim thủy, gà quay, hai trứng. Ở đây thì mức giá thấp nhất sẽ là 93 ngàn cho một cái. Mà thường thì ở đây là khách sẽ mua một lần là một hộp hay là khách sẽ mua lẻ từng cái về thử vậy chị? Cũng tại tiệm mình mở bán trước là một tháng rồi nên khách thử mua về ăn thử cũng nhiều rồi. Bây giờ khách mua bíu không? Hôm nay thì anh chị mình mua mấy hộp vậy anh chị? Hôm nay mình mua khoảng tầm 11 hộp đó em. Bánh trung thu ở đây tuyệt vời vậy em ơi. Không có chỗ nào bằng chỗ này đâu. Em thấy là cái khâu sản xuất quá là tốt đúng không? Từ nhân, nguyên liệu, tự chế biến xong đến hình thành một cái sản phẩm. Ở đây có một cái di truyền sản xuất cũng khá là đặc biệt hơn. Anh mua bánh ở đây chắc từ lúc tốt nghiệp đại học tới giờ. Tốt nghiệp đại học, tức là cũng hơn mười mấy năm. Anh đánh giá bánh trung thu ở đây bao nhiêu điểm anh? Ở đây nếu mà có thể hơn mười thì anh sẽ đánh cao hơn, dành cho mười điểm. Xin anh bổ sung thêm ba điểm tuyệt vời nữa ở giò bánh trung thu này. Nhân viên rất là thân thiện bà chủ mặc dù là lớn tuổi nhưng mà cũng rất là minh mẫn và rất là giỏi. Thứ ba là bánh thật tuyệt vời, thật ngon. Xem thử muỗng hay mứt sen nhà làm của tiệm bánh. Màu vàng đẹp cô ha? Dạ. Hoàn toàn ở đây là nhà làm hết và tiệm bánh trung thu của mình còn cung cấp cho những sạp xung quanh nữa. Đúng rồi. Ngon cô ha, con nhìn con muốn cắn cái luôn đó. Thử đi. Không có bị quá ngọt cô ha? Đúng rồi. Vì ngọt rất là thanh hạt sen thì vẫn giữ được hương vị bùi của mình. Phải công nhận ăn tại lò có cảm giác khác quá. Chia sẻ với quý vị một tí xíu ở đây hình như có hơn 20 khay. Cái này hả? 40 mấy khay. Một ngày như vậy là mình sẽ cung cấp ra khoảng bao nhiêu ký hạt sen cho các lò xung quanh đây cô? Giống như là mình giao ở chợ miền Tây một ngày có khi mình giao 3-4 trăm 4-5 trăm. Giống như vào hàng kêu bao nhiêu thì mình cứ giao bao nhiêu. Có dư thì mình để trong kho. Mình làm bánh ở trên luôn. À, làm bánh luôn. Mình cũng ở nhà xài luôn á. Dạ rồi. Cảm ơn cô. Ở nhà xài đậu tươi không hà. Không có tài hương vị. Bây giờ xào nửa chừng rồi mình phải bỏ dầu. Dầu này là dầu thực vật đúng không chú? Dầu với dầu chả giò á. Không có nhà xào dầu dầu bỏ heo. Nó dễ hôi dầu lắm. Bây giờ chú sẽ cho dầu vô. Trong chảo hiện tại nhiệt độ đang để là 131 độ. Dạ. 131 đúng không chú? Không có. Giờ mới dưới đó. À, 130 độ. À, 130 độ C. 130 độ tại cái hình hình nó lên. Dạ. Một lần như vậy mình sẽ cho mấy lần dầu vô vậy chú? Mấy kg thôi. Không quan trọng lượng không. À, quên. Cái này bí mật, bí mật. Bí mật. Đúng rồi. Như vậy là làm bánh trung thu quan trọng nhất là cách mà mình chăm dầu vô như thế này là một cái bí quyết riêng của gia đình. Ừ, đúng rồi. Cái này lần đầu tiên chú chia sẻ con mới biết đó. Nó chốc da. Có nhiều người ngoại thị trường nó không biết sao. Trọng lượng nó không đúng. Cái da nó dài dài. Là cái trường hợp đó. Lần này chú chia sẻ con mới biết là cách mình đưa dầu vô nó cũng có bí quyết riêng. Nó tạo ra cái cách riêng của lợi mình. Con nghĩ là nó sẽ chung với nhau. Cảm ơn chú rất nhiều. Bí quyết gia truyền con mới chia sẻ được. Môn thiệt. Môn độc hoàn toàn. Không có xài tên đâu. Môn cao, không có châu độc. Rất là thơm. Sản xuất bánh. Đầu tiên là mình phải da cái vỏ bánh. Mình sẽ lấy máy hỗ trợ. Mình đánh cho đường. Vỏ bánh hạt phần bao gồm cái gì vậy anh? Bao gồm bây giờ cái đường đường bột với dầu. Từ đường cát mình thắng độ kẹo. Tức là đây là mình thắng từ đường cát ra. Để mình tạo màu cho phần vỏ bánh. Hay quá quý vị. Tức là mình cứ tưởng màu của vỏ bánh sẽ tạo bằng phung màu. Nhưng mà ở đây là các anh tạo màu bằng đường. Mình thắng nước đường ra một màu như thế này. Mà đường không hề bị khét. Cái màu bàn ống bánh rất là đẹp. Cái độ sệt đó. Cái độ sệt nó tới vậy đó. Cái này là mình pha màu, mình để màu vô chưa anh? Cái này là đánh rồi nè. Mình trộn theo tỉ lệ là nó đã thành phẩm cái da bánh của mình rồi. Bao gồm là có đường bao nhiêu, bột mì bao nhiêu, rồi cái dầu bao nhiêu. Tức là ở đây là anh đã để đường vào để cho nó tạo màu luôn rồi đó quý vị. Và nó là bánh rất là mịn. Để có thể tạo màu. Mình sẽ lấy cái máy này hỗ trợ ra thành một cục nhân. Thí dụ bánh nhỏ là bao nhiêu gram bột thì mình lấy cái máy này hỗ trợ sẽ đồng đều nhau về kích cỡ. Đúng rồi, với lại nó hỗ trợ được nhân lực của mình. Thí dụ bây giờ mình ra cái bánh nhỏ. Cái cục nhỏ như vầy là bao nhiêu gram vậy anh? Cái này là 40 gram. 40 gram là cái vỏ của mình của 170 gram cái bánh. Cái da của mình là 40 gram. Cái nhân của mình là 130. Hai cái kết cấu là 170 gram là cái loại sản phẩm bánh của 170 gram một trứng. Hình ảnh rất là thú vị khi mà lần đầu tiên chúng ta được chứng kiến nguyên trình làm một cái bánh trung thu như thế này. Khâu nhân là mỗi một loại nhân. Ở dưới thì hồi nãy là cái khâu nhân mình xong rồi. Nóng là mình sẽ để vô phòng máy lạnh làm cho mát. Cái này là đậu xanh. Cái này là đậu xanh lá nhứa. Cái này là môn. Cái này là mẹ đen. Sau cơn mưa trở lại sáng. Cái này là sen. Cũng nhiều loại nhân lắm. Một cái điều mà em khá chú ý là phía bên đây là mình có một cái cây cân. Cây cân này tuổi đời là trên 50 năm rồi. Nó đã giữ lại cái thủ công này. Tới giờ mà các anh chị em ở đây vẫn sử dụng một cái cây cân thủ công như thế này. Cho nên là khi mà quý vị chúng ta ăn bánh ở lò bên đây là từng cái bánh là đều đặt trên cái cây cân mà đã có tuổi đời hơn nửa thế kỷ như thế này. Đậu xanh lá nhứa. Xong rồi mình nhét trứng muối vào. Trứng muối mình sẽ đặt không nè. Phải thiện không. Nói là mình ăn loại thức ăn nào là mình cũng biết chính xác luôn. Xong rồi mình sẽ nướng sơ. Mình sẽ bỏ vào nhân. Cái này là mình đang trộn cái nhân gì với anh Cường? Tập cẩm. Làm gà quay, bò ngư. Tức là một lát nữa là gà quay với bò ngư thì mình sẽ bỏ vô sau đúng không anh? Đúng rồi. Mình sẽ trộn nhân trước. Cái gà mình sẽ căn từ cục từ cục. Ví dụ bánh bò ngư thì mình bỏ bò ngư. Mình làm gà quay thì mình bỏ thịt gà vô. Trong tất cả các loại nhân mà đang trộn anh nghĩ chắc là nhiều người sẽ rất mong đợi cái phần mà trộn nhân này nhất. Tại vì cái hương vị rất là đặc biệt và bí quyết. Mỗi người mỗi nơi sẽ có bí quyết khác nhau. Đây là dầu. Cũng xài dầu thường ăn hết. Các loại nhân cũng xài một loại dầu thôi. Mình sẽ có trộn lượng hết. Ở đây thì anh còn đang chuẩn bị một cái thao mứt gừng nữa. Một lát mình mới bỏ vô. Mình sẽ bỏ lên. Nó bao gồm nhiều loại hạt lắm. Hạt điều, mè, hạt dưa, hạt mí, chanh, các cái. Cái gừng đỏ. Nó kết hợp lên một mùi rất đặc trưng đúng không anh? Đúng rồi. Em thấy cái cục này với cái cục này cái gia vị nó đều. Có cái thồng. Nó nằm dưới cái kẹt. Đây là cục nằm ở góc chết. Còn này là nằm ở trên giữa. Thấy chuyên nghiệp nhìn ra liền không? Mình phải bảo đảm được mỗi cục miếng bánh cho nó đều hết. Có gia vị gì đó. Bây giờ là đã ra hành phẩm. Nhân cường anh là đặc trững. Có lạp sưởng, có gừng, có mè, có hạt điều, có bức bí, chanh này kia nữa. Rất nhiều cái hành phẩm ở trong này. Bí quyết gia truyền 62 năm đó quý vị. Khâu này là khâu da. Làm da. Thế giờ mình căng xong cái nhân rồi là mình sẽ ra miếng da này. Là cái máy hồi nãy hỗ trợ là mình xài thủ công da. Cáng từ miếng, bên đây mình gói vô cái bánh. Đây là công đoạn làm thủ công hoàn toàn. Mình sẽ cáng từng cục bột ra và bỏ nhân vào. Đây là nhân sau cơn mưa trở lại sáng. Mẹ đen. Xong mấy chị sẽ bóp bột lên như thế này. Xong rồi mình mới đóng khung đúng không ạ? Xong rồi mình sẽ qua khâu này là mình định hình. Lấy cái máy hỗ trợ định hình là đỡ tốn công. Những cái khâu này mình có máy thì đương nhiên là sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian hơn. Và cái chất lượng sẽ ra đồng đều hơn từng mẻ bánh. Xong rồi mình sẽ đóng cái số vô để mình chia ra. Thí dụ cái bánh này là mẹ đen thì mình phải làm cái khí hiệu là số 31. Là biểu tượng cho Bình Phương chia ra đó. Mỗi một loại bánh là sẽ có một mã số riêng. Cái này là 175 gram hả anh? 170 gram. Cái này mẹ đen. Một cái bánh ra rất là hoàn thiện, rất là đẹp luôn quý vị. Xong rồi mình sẽ di chuyển lên phùng khâu nướng bánh. Gối xong rồi mình sẽ lấy cái máy hỗ trợ. Như vậy là một cái thời gian ăn thức từ mấy giờ? Nguyên cái bánh ra hả? Ăn thức từ mấy giờ để ra hoàn thiện một cái bánh ra đồng? Từ nướng tới đóng gối hoàn chỉnh là phải cầu 2 tiếng rưỡi. Chúng ta chờ nhất là khâu nướng bánh ở trong này. Bắt đầu mình sẽ vô tùy theo bánh lớn bánh nhỏ. Nếu vô bánh nhỏ thì mình nướng sơn 5-7 phút. Giờ mình sẽ lấy ra mình sẽ quét cái trứng. Ở đây mình sẽ có quét trứng lòng đỏ lên. Quét trứng lòng đỏ mình tạo cái màu sắc trên mặt bánh. Từ cái trứng lòng đỏ Trứng vịt đúng không anh? Trứng gà. Trứng lòng đỏ trứng gà. Hồi xưa thì mình sẽ bằng tay nó cực quá. Bây giờ có máy móc này ra hỗ trợ được. Giữ công đoạn như thế này máy móc sẽ hỗ trợ cho nó đều với nhau. Đánh qua đánh lại 2 lần xong rồi quét lên 1 lớp. Mình chỉ quét đúng 1 lần thôi đúng không anh? Vô theo mặt bánh. Ví dụ nó chưa có đều mình sẽ quét lần nữa. Nhiều khi cái bánh nó cao quá thấp. Đầu tư máy móc rất là chỉnh chui luôn. Quét 2 lần rồi đánh kỹ hơn 1 lần nữa. Vô nướng lại nữa. Bây giờ là nướng chưa có chín. Nướng sơ là mình cho quét 1 cái trước. Bánh nguội mình phải quét rồi mình phải vô lò nướng lại nữa. Phải qua nhiều công đoạn lắm mới hoàn chỉnh ra cái bánh chín. Một cái mẻ bánh rung rung như vầy là mình nướng cho bao lâu anh? Tùy theo, ví dụ nhân mềm 10 phút. Thì thuộc cái bánh lớn nhỏ nữa. Ví dụ bánh lớn thì mình có thể 15-20 phút. Như chấm đồ này kia là mình phải nướng lâu. Tại sao? Có thịt, có lạp sữa Cái đó mình phải nướng lâu chút xíu. Tại cái lạp sữa thì mình còn sống. Mình cắt hạt á. Cái đó mình phải nướng lâu chút xíu. Như mấy cái như mềm là chẳng hạn hạt sen, mè đen, cái đó là nhân của nó đã chín rồi. Tính ra là trong vòng nửa tiếng là mình đã có 1 cái bánh mẻ bánh này hả anh? Ờ, cỡ đó đó. 4 nửa tiếng đồng hồ đó. Mẻ bánh xong rồi mình sẽ để làm mát. Mát xong rồi mình sẽ mang vô khâu máy lạnh để cho nó mát thẳng hoàn toàn Thưa quý vị, đây chính là 2 mẻ bánh trung thu vừa mới ra lò nhân mè đen sâu cân mưa trời lại sáng. Quả thật khi mà mình đứng qua những cái lò bánh trung thu như thế này thì mình phải nói là các cái công đoạn làm rất là cực để có thể ra 1 cái thành phẩm như thế này. Từ khâu chọn nguyên liệu, làm nhân này kia mọi thứ. Phải phối hợp với nhau rất là nhẹ nhàng để lên tới trên lò như thế này để có thể hoàn thiện ra 1 chiếc bánh trung thu. Và khi mà mình đã xem từng cái công đoạn như thế này rồi thì khi mà mình xem lại cái bảng giá ở phía dưới thì mình thấy hoàn toàn xứng đáng với chất lượng mà bánh mang ra cho tất cả quý vị. Thưa quý vị, hơn 4 tiếng đồng hồ chúng ta có mặt ở tại điểm bánh trung thu trong Hơn mới hiểu rõ được cái sự cực khổ để chúng ta có thể ra được những thành phẩm những chiếc bánh trung thu như thế này. Để rồi từ đây khi mà chúng ta ăn 1 chiếc bánh trung thu chúng ta sẽ cảm nhận rõ hơn. Thế anh phải gọi họ là những người nghệ nhân làm bánh trung thu bởi vì họ có những cái bàn tay rất là công phu, liên tục có thể tạo ra những công đoạn rất là xuất sắc để có thể ra 1 thành phẩm như thế này. Cảm ơn tất cả quý vị rất nhiều. Nếu có thời gian hãy ghé với tiệm bánh trung thu trong Hơn quý vị nha. Để chúng ta cùng nhau tìm hiểu rõ hơn về quy trình làm bánh trung thu cũng như là thưởng thức hương vị đặc trưng của 1 chiếc bánh trung thu truyền thống như thế nào. Cảm ơn tất cả quý vị đã đồng hành cùng với HTV TPHCM. Còn bây giờ thì xin chào và hẹn gặp lại. Hãy nhớ like, share và bình luận ở phía bên dưới cho chúng tôi biết cảm nhận của tất cả quý vị như thế nào nha. Và tất cả những người nghệ nhân làm bánh trung thu ở tiệm bánh trung thu Châu Hơn cũng sẽ đọc những bình luận của tất cả quý vị. Cảm ơn tất cả quý vị rất nhiều. Xin chào và hẹn gặp lại.