發酵魚醬的全球溯源：橫跨歐亞，被現代餐桌遺忘的古老調味 #發酵魚醬 #魚露 #飲食歷史 #發酵食物 #古羅馬飲食 #美食溯源 #調味料科普 #飲食文化

很多人以為魚露是東南亞專屬調味品，但其實發酵魚醬是一門橫跨歐亞大陸的古老技藝。古羅馬帝國時期，名為 Garum 的魚醬曾是上流社會必備調料，貿易遍佈整個地中海；在東方，中國、越南、泰國也各自發展出屬於本地的魚醬、魚露工藝。

製作原理大同小異：魚加上大量海鹽，長時間自然發酵，蛋白質分解，釋放強烈鮮味。但隨著現代食品工業、味精與複合調味料興起，製作耗時、氣味強烈的傳統魚醬逐漸退居配角。
本片追溯發酵魚醬從古羅馬到東南亞、中國的完整發展脈絡，對比各地工藝差異，探討這項古老鮮味來源，為什麼曾風靡古代世界，卻慢慢被現代人遺忘。