No-Bake Black Sesame Snow Skin Mooncakes | Soft, Chewy & Perfectly Shaped

Mềm mịn như tuyết, thanh mát và dẻo thơm là món bánh Hà Na muốn chia sẻ với cô bác, anh chị và các bạn tuần này Đó là món bánh dẻo mè đen cho mùa trung thu năm nay Bánh có lớp vỏ trong veo, ôm trọn phần nhân mè đen thơm nồng dẻo mịn cực kỳ bắt mắt Không cần bột bánh dẻo, chỉ cần bột nếp thường là đã có chiếc bánh cho mùa trung thu năm nay Với cách đóng bánh xào cho bánh sắc nét và không bị phình chăn Nếu cô bác, anh chị và các bạn thích cách làm này, xin mời vào bếp làm cùng với Hà Na nhé! Trước tiên, để chuẩn bị phần nhân mè đen, Hà Na sử dụng 80gr mè đen rửa thật sạch và để ráo nước Sau đó cho mè vào chảo, đảo điều tay liên tục không ngừng để cho hạt mè chín điều từ bên trong ra ngoài ở lửa nhỏ Cho tới khi thấy hạt mè nổ lất tắt trong chảo và có mùi thơm đặc trưng thì mình sẽ tắt bếp và đổ ngay mè ra ngoài dĩa Nếu mà cô bác, anh chị và các bạn để mè trong chảo nóng thì mè sẽ bị ôm nóng và cháy đắng Và để cho thật là nguội Để cho phần nhân dẻo quánh giữ phôm tròn đẹp khi vô viên và không bị biến dạng khi đóng khuôn Thì Hà Na sử dụng thêm đậu xanh, 35gr đậu xanh sau khi rửa thật sạch ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho đậu xanh mềm Cho vào son, thêm vào khoảng 200ml nước và 1 phần 4 muỗng cà phê muối để nấp lại nấu sôi Khi đậu sôi dỡ nấp ra hớt bọt và tiếp tục nấu cho tới khi đậu xanh mềm hoàn toàn thì tắt bếp Và mình cũng để cho đậu nguội Do hạt mè có lớp vỏ ngoài rất là dai và chắc Nếu cô bác anh chị và các bạn cho thẳng mè nguyên hạt vào xay chung với đậu xanh Hạt mè không được dập nát hoàn toàn khiến cho phần nhân bị lợn cỡn và xỉn màu, không có màu đen tuyền Vì vậy, mình sẽ đem xay phần mè này cho nhiễm mịn trước Và cho hết phần mè đen này vào đậu xanh xay thêm 1 lần nữa cho nhân thiệt là mịn Có thể thêm 1 xíu nước nếu cần để cho mình xay dễ dàng hơn Ngoài ra, cô bác anh chị và các bạn cũng có thể dùng cói xay sinh tố để xay Lọc phần nhân này qua rây thêm 1 lần nữa giúp nhân mịn mực hơn Nếu không thích, mình có thể bỏ qua bước này Cho nhân vào chảo chống dính và mình sẽ đảo nhân ở lửa vừa và nhỏ cho tới khi phần nhân này hơi sạch lại và không còn dính đáy chảo Lúc này, mình sẽ cho vào 2 muỗng canh đường cát và đảo điêu Để cho nhân bóng mượt và dẻo mềm dù để vài ngày trong tủ lạnh không bị cứng Thì Hana sử dụng thêm 25gr mạch nha Mình sẽ cho mạch nha vào và sau đó trộn điêu cho tới khi mạch nha và đường tan hoàn toàn Vì mè đen chứa lượng dầu tự nhiên rất lớn, khi sơn nóng dầu rất dễ bị tách ra khỏi nhân Nên mình sẽ pha thêm hỗn hợp bột nếp Hana sử dụng 1 muỗng cà phê bột nếp và 1 muỗng canh nước khuấy điêu lên Sau đó cho từ từ vào nhân và trộn điêu Bột nếp sẽ tạo nên khung cấu trúc chắc chắn Nhờ có bột nếp, viên nhân sau khi sơn xong sẽ đứng dán, dập khuôn không bị chảy nhảo hay mất nếp Kết hợp mạch nha và bột nếp sẽ cho ra phần nhân mè đen hoàn hảo cả về vị giác, lẫn thị giác Tiếp tục, sơn nhân ở lửa vừa và nhỏ cho tới khi phần nhân này không còn dính với dẹp nữa Khi nhân không còn dính với dẹp nữa, mình sẽ thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn ở bước cuối cùng và trộn điêu Dầu ăn ở bước cuối cùng giúp cho phần nhân luôn giữ ẩm, làm cho nhân luôn mềm mịn và có độ bóng đen tuyền đẹp mắt Sau khi trộn nhân và dầu xong, mình sẽ tắt bếp và cho nhân ra ngoài dĩa để cho thật là nguội Kế tiếp, chuẩn bị phần vỏ bánh gom có 45g bột nếp giúp cho vỏ bánh dẻo, dai, có độ co giãn tốt 25g bột gạo giúp cho phần vỏ bánh cứng cát, làm cho bánh sắc nét và không bị nhảo hay dính răng khi ăn 20g bột tàng mì giúp cho phần vỏ bánh láng mịn, dẻo mềm và có độ trong nhẹ 10g tinh bột khoai tây giúp cho phần vỏ bánh luôn giữ đầu ẩm mềm mịn khi bảo quản trong tủ lạnh, không bị khô nứt và tạo cảm giác mát mịn khi ăn Sữa thì Hana sử dụng 125g sữa không đường, thêm vào 20g sữa đặc có đường Sữa đặc tạo cho vị ngọt dịu và thơm béo nhẹ, cũng giúp cho vỏ bánh mềm lâu và tạo màu trắng sữa mềm mại Trộn đều tất cả các nguyên liệu lên lại với nhau, cuối cùng thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn để tạo độ bóng nhẹ, mực mà cho bánh Lọc bột qua rây giúp cho phần bột bánh được mềm mịn và lấy giấy bạc che phủ mặt bánh lại để nước không bị nhiễu vào Phần bột này mình sẽ đem hấp ở lửa vừa khoảng 20 phút Sau 20 phút, tắt bếp và xới đều phần bột này lên, bây giờ bột rất là nóng nên mình sẽ để cho bột nghỉ 5 phút cho nguội bớt Sau 5 phút, cho bột vào 1 cái túi díp và dùng tay nhòi cho tới khi bột thành 1 khối nhiễu mịn Nếu thấy nóng, cô bác anh chị và các bạn có thể đeo bao tay Khi bột đã nguội bớt, mình cho bột ra ngoài ban và dùng tay nhòi thêm ít phút nữa giúp cho phần bột bánh được dẻo mịn và bóng đẹp Bột càng nhòi thì càng bóng mịn Bột sau khi nhòi xong mình cũng bọc kính lại Nhân bây giờ đã nguội hoàn toàn, mình sẽ nhòi sơ lại Phần nhân rất là bóng đẹp và dẻo mịn Màu đen thì rất là bắt mắt Chia điều phần nhân này ra làm 10 viên Mỗi viên hà na cân được khoảng 26gr Vo tròn và bọc kính nhân lại để tránh nhân bị khô Vỏ bánh và nhân sau khi làm xong bọc kính lại để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng Để cho nhân và vỏ có đầu cứng và mát nhẹ vừa đủ Giúp cho phần hoa văn khi đóng bánh sẽ sắc nét, nổi rõ từng chi tiết Và không bị biến dạng hay mất méo khi lấy bánh ra Sau 1 tiếng, lấy bột ra và lăn thành hình trụ dài Chia thành 10 phần bằng nhau Mỗi phần hà na cân được khoảng 24gr Và vo tròn lại Cô bác anh chị và các bạn cũng nhớ che kính phần bột lại để tránh bột bị khô Vỏ bánh rất là dẻo mịn Vì vậy, để cán bột bánh, hà na sử dụng 1 miếng giấy nến Đặt nhiên bột lên, dùng tay ấn dẹp Sau đó thêm 1 miếng giấy nến lên trên Và mình sẽ cán cho thành hình tròn, có đường kính khoảng 8cm Và dùng tay mít nhẹ phần mép bột bên ngoài cho mỏng ra Mình làm như vậy 1 chút mình bọc nhân Vì bột bánh hà na kết hợp 4 loại bột với nhau Nên phần vỏ bánh có độ trong nhẹ, mịn mượt, bóng đẹp và rất là mềm dẻo Bây giờ, mình sẽ cho viên nhân vào tránh giữa và bọc kính lại Để chống dính cho phần vỏ bánh hà na sử dụng bột bắp răng chín Cô bác anh chị và các bạn cũng có thể sử dụng bột gạo hoặc là bột nếp Mình áo 1 lớp mỏng vừa đủ, lăng tròn và sau đó tạo thành hình quả trứng Và ấn lẩm nhẹ phần đầu trước khi cho vào khuôn Đây là mẹo kỹ thuật giúp cho phần bánh lên hoa văn sắt nét Và mình cũng ấn lẩm nhẹ phần đáy khuôn Mình làm như vậy khi mình dập khuôn lò xo xuống Bột sẽ trượt và nở điều ra 4 phía Đi sâu vào từng rãnh nhỏ của hoa văn Giúp cho chân bánh tròn ôm sát đáy khuôn mà không bị tràn viên hay là sang 1 bên Chỉ cần cô bác anh chị và các bạn để ý kỹ những gì hà na chia sẻ Thì mình đóng bánh rất là sắt nét Phần chân bánh ôm sát không bị chảy xệ và biến dạng Cứ tiếp tục làm như vậy cho tới hết Bánh sau khi làm xong có thể dùng liên Hoặc là mình bọc kính lại bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh Sự kết hợp giữa mè đen và đậu xanh mang lại sự cân bằng hoàn hảo Cả về hương vị, kết cấu, lẫn thì giác Hương vị thì bùi béo thanh nhẹ Cảm giác dẻo mịn khi tan trong miệng Cắn qua lớp vỏ dẻo lạnh Phần nhân mè đen đậu xanh sẽ tan chậm rãi trên đầu lưỡi Dẻo quánh nhưng hoàn toàn không bị dính răng hay lẫn cợn Nếu cô bác anh chị và các bạn thích bánh dẻo này Nhớ đăng ký ủng hộ kênh của Hana nhé Hana cảm ơn cô bác anh chị và các bạn rất nhiều