2026/09/08【早安嘉芬】 南甜北鹹有原因？台灣糖業曾創外銷第一－民視新聞

小芬啊 阿凱啊 趕快趕快 來去 早安 吃早餐 觀眾朋友早安 加害早安 小芬 觀眾朋友大家早安 早上的八點鐘 不曉得觀眾朋友吃飽飯了嗎 吃早餐了嗎 提到吃這件事情 我發現就是 北 中 南 各有各的特色 而且味道都不一樣 之前新聞裡面也有播過 相信大家應該都知道 我們臺灣吃最甜的人是什麼人 在南部 臺南 臺南人吃最甜 臺南人吃的東西 以前到現在最有名的 就是鱔魚 鱔魚意麵 鱔魚意麵我有吃過 在臺北吃過的 它也是甜的 鱔魚意麵是甜的 那如果加辣呢 辣甜 這個是他們各個地區不同的特色 人家說北部比較鹹 南部比較甜 真的是這樣嗎 南甜北鮮其實有原因 原因就出在於以前的糖廠 臺灣產甘蔗 都是在南部地區比較多 你看這點點的分佈 都是糖廠的分佈 臺南尤其是最多 大致上來講就是在中南部 特別是南部 沒錯 臺灣的糖廠當然東部也有 你叫花蓮 也有一個花蓮糖廠 比較少 北部的話只有一個 好像在萬華 集中都是在南部地區比較多 在全盛時期的話 將近是有從北到南 有50座這麼多 那個時候我們的外銷 真的很強 排世界第三 就是甘蔗 所以臺灣的大地主是誰 臺糖 臺糖是臺灣的大地主 可以這麼說嗎 因為當然甘蔗要種那麼多 對 面積要很大 要種很多很多的甘蔗 為什麼南部的人 他口味比較甜 有人說就是因為 跟糖廠的分佈有關係 還有人家覺得說 糖以前是奢侈品 對 古早 古早 古早 糖跟鹽 這兩個是奢侈品 特別是糖與鹽 還要奢侈 貴族才吃得到 對 所以如果加了甜甜的東西 就代表說我好客 然後我們家也是 生活環境不錯的 像很多臺南人就是習慣性的 手搖飲要點全糖的 肉羹也是甜甜的 醬油膏也是甜甜的 你剛剛說的鱔魚意麵 很多人覺得說 他吃到這個鱔魚意麵 就是甜的 怎麼會這麼奇怪 當然沒有那麼甜 就吃起來有甜甜的口味 現在大家人重視健康 都沒有那麼甜了 買個飲料半糖 三分糖 對 現在都會降低一點點 提到這個甜味 甜味來源我們剛剛說 是在臺南對不對 我們來看看下一張圖卡 請WQ出來 臺灣是砂糖之島 為什麼呢 就是在這裡 現在的橋頭糖廠 是第一座 高雄的橋頭 機械化的 很厲害 那個時候已經有機器 可以來運作了 從運甘蔗到工廠 這不是高雄的橋頭 對 現在的橋頭糖廠 我們等一下問你知道 橋頭在哪裡嗎 橋頭 高雄 你為什麼知道 橋頭在高雄 因為你剛剛有說 因為捷運上面就有一個 橋頭站 製糖的流程 你要運 然後再把它榨成汁 然後經過沉澱蒸發 然後再把它變成砂糖 所以有機械化的話 當然是比較快速 你看 種甘蔗的田那麼大 你要怎麼去收集這些甘蔗 所以就建了火車鐵道 對不對 你用一個牛車去拉 你能夠拉多少 你要多少牛 你要多少路 對不對 所以乾脆就弄一個鐵道 沒錯 五分車 所以這個糖業鐵道 是那個時候滿厲害的 從北到南貫穿 我們來看看 這個鐵道怎麼走 真的是跟著糖廠走 跟著糖廠走 真的很多 現在還有很多在觀光用途的 短路用途觀光 像臺南就有一個觀光的 是在善化嗎 現在也有營運 因為我有一次去做了 第一次去做的時候 假日去 沒開 我說太好了 怎麼沒有人 不用排隊 就跑去 沒開 就休息 後來第二次去了以後 才做到了 做到五分車 那是什麼感覺 還滿好玩的 因為它事實上距離還滿長的 不像我們一般在做 短距離就到了 距離還滿長的 滿長的 五分車可能也是老一輩的人 心中裡面的一個回憶 沒錯 追著五分車走 為什麼要追著它走 要抽甘蔗 是要拿它的甘蔗來吃嗎 對 把它抽甘蔗出來 不是說它有監營 可以通勤上學嗎 當然有通勤上學 不過小時候都抽甘蔗 抽甘蔗也不用快 因為太多了 我不曉得 它是不是不知道 後面有人在抽甘蔗 不知道 因為火車沒有後視鏡 火車也有後視鏡 它可能沒有開那麼遠 對…沒關係 太多了 大家分享一下 抽出來吃 可是真正在做蔗糖的甘蔗 我沒有吃過 那個比較細 比較細一點點 以前你到鄉下在雲嘉南 你會看到很多甘蔗田 這個到現在已經沒有了 現在已經沒有 你會看到那種甘蔗田 跟我們一般吃的甘蔗不一樣 我們一般吃的甘蔗比較大塊 以前臺糖在做的那個很細 很細 來看看這個 先講一下全盛時期的糖鐵 總長是3000多公里 比縱貫線的總長還要來得長 是喔 所以這個就是非常重要 因為那時候臺灣三寶 就是茶葉 還有糖 還有樟腦 所以要運糖的話 沒辦法 一定要有鐵路纔行 另外可以通勤 可以上學 剛剛嘉海哥提到的五分車 五分車為什麼叫五分車 是因為它的軌距的關係 鐵軌 所以它的車比較小一點點 比較窄一點點 車廂比較窄 車廂比較窄一點點 這個不一樣 這個比較小臺 比較窄 但是這裡頭也是可以坐人的 然後也可以載貨 你後面拉坐人的車廂就可以 不是載貨的車廂 你拉載人的車廂就可以 不過現在很多五分車 都變成觀光性質比較多了 你看它這個軌距比較窄 所以它的速度都很慢 也不能太快 軌距比較寬 它比較窄 就是比較穩 它這個速度就比較快 比較快一點點 這個比較窄 你想也知道 就比較不穩 所以它就會開得比較慢 不過這個五分車就承載了 很多的歷史回憶 現在還有在營運的 剛剛有提到了 像善化或者是雲林的虎尾糖廠 你到這裡你還是可以聞到 這空氣是甜甜的 可以的 甜甜的 你真的有在做糖 是可以聞得出來的 那裡可能螞蟻也很多 這裡還有五分車 另外臺南的善化糖廠 前陣子還有一個新聞 就是日本人特地來到臺灣 要來買這個砂糖 因為我們的砂糖 就是非常有名又好吃 然後買回去要做他們的甜點 狂掃20公斤 驚動海關 你說現在糖廠 還有在運作的很少 但是臺灣的糖廠還是很多 轉換觀光性質 那你去糖廠什麼最多 冰 當然就是糖最多 糖就是冰 冰 做冰棒 糖廠一般來講很多冰 冰棒 還有很多種類 我們講說做冰的 各有什麼 電廠有沒有 電廠 對… 水力發電廠有沒有 也有做冰 冰的口味還沒有糖廠多 糖廠的口味很多 而且都很好吃 為什麼都是做冰 不知道 賣冰的生意就最好 他不只說冰棒 他也有什麼霜淇淋 他也有 通通都有對不對 電廠大部分都是冰棒 沒錯 因為跟糖有連結的話 巧克力你知道嗎 明治的故鄉在臺灣 明治巧克力很有名 他有在臺灣設廠 然後1909年的時候 他們的會社在臺灣設廠 就在臺南 所以你看 他有買臺灣砂糖的明系 然後製造出巧克力 很多的產品等等 所以他的靈魂 是在我們臺灣的 甘蔗 對 是甘蔗 提到糖之外 我們還要帶你來看看 以前甜蜜的背後有辛酸 有辛苦的過程 剛剛看到都機械化的 這個是以前更早之前 和製時期 日製時期的時候 用手工 人工去採收這個糖 以前當然 這很累 以前一定有人工的 研刀這樣撲… 對… 你割完了以後 你就擺在旁邊 擺在旁邊 然後等來收 就會來收 後來就變成火車來收 火車再拉就比較快 而且是用牛拉石車去炸甘蔗 不只只有甘蔗 你要用這個叫什麼 用磨的 石臼 用石臼來磨的 一般來講都會用到牛 用這個來磨的 還有什麼豆漿 也是用這個磨的 大部分也都是會用牛 都是用牛 或者驢子 辛苦喔 或者驢子 驢子 所以那時候都是人力 所以後來發生了這一個 彰化惡林蔗農事件 因為農民非常的辛苦去種甘蔗 結果在磅秤上被動了手腳 釘一下給你收 結果他們賺的這個辛苦錢 通通都沒有了 當然會氣 所以就有這個蔗農事件發生了 所以才會有這句話 這句話叫做 對 你種出來一百斤 去到秤出來八十斤 對… 這真的是很心酸 怎麼會發生這種事情 沒辦法那個時候 我們就是走過了那個年代 心酸過程走過去了 那我們再來看看 走過心酸之後 臺灣的糖業怎麼發展呢 先講一下甘蔗 甘蔗它是怎麼種出來的 甘蔗 這個大概老一輩的鄉下人 應該都知道 家裡如果有一塊 就是有一塊田 家裡有一塊 大部分也都會種甘蔗 種甘蔗 它不是說整個田都種 比如說你種青菜 青菜你旁邊的田梗 你可能就會種一些甘蔗 種甘蔗目的是要 你一根把它放下去 它就長起來了 因為它種得比較特別 它是倒著長 倒著 躺著種 躺著 這倒著長的 躺著就種出來了 那是跟它的這個 它有一節… 竹子很像 這個是竹子 這個不是甘蔗 竹子也是一節…的 一節… 每一個節上面會有一個芽 像這樣一節… 每一個節上面會有一個芽 然後它就長芽出來了 臺語叫做一脈 一脈… 每一個脈中間有一個部結出來 它種在地上的話 它就會種好多好多個節 一根甘蔗 可以種出十根以上的甘蔗 因為它有好多節 以前在吃甘蔗的時候 最討厭這個節 為什麼 因為這個節很硬 我小時候有吃過水果 甘蔗當水果 你甘蔗當水果 應該是比較高級的 但還是要咬很辛苦 你應該都切成小塊…的 切成長長 細長柱狀的 讓你咬 這麼豪邁 走在路上 穿短褲 穿帽子 那有戴金項鍊嗎 好像是餐餃 就這樣邊啃甘蔗 然後一開始啃甘蔗的地方 你如果碰到這個節 你就完蛋了 所以一般來講 都是從沒有節的地方開始咬 這個節不好吃 咬不動 太難咬了 咬得動 太難咬了 好 人家說倒吃甘蔗 怎麼說的呢 倒吃甘蔗越吃越甜 所以要倒吃 倒吃是指的哪個部位甜 先從甜的開始吃 你吃到後來一定不甜 對不對 你先兩種水果 你先吃甜的 再來吃不甜的 你頭殼壞掉了 對… 倒吃甘蔗就是你要吃它的 這個長出來的地方 算是根部 根部這邊會比較甜 因為養分就是轉換成糖 會儲存在這裡 你上面有葉子 當然水分蒸發 所以就比較不甜了 就是這樣子 哪一個地方比較甜 你看就知道了 越接近土壤 它那個節跟節中間的間隔越短 越短 上面節跟節的 中間的間隔就比較長 但是越接近節跟節中間的 距離越短的 就越接近土壤的地方 那個最甜 越來越甜 上面會比較香 上面會比較好吃 上面比較多 但比較不甜 對 比較不甜 好 提到甜的話 也不要忽略它是補血果 因為它鐵質含量比較高 是 它是所有的水果之冠 補血很好 但是血糖高 糖尿病要少吃 對 沒錯 對 怎麼說這麼快 沒錯 另外市面上可以看到 紅色跟白色 不一樣 如果你這樣子 像家瑋哥這樣咬的話 應該是這一種 這個好像比較硬 那個是拿來榨汁用的 綠色拿來榨汁 比較多看到的 以前看到大部分都是這個 現在你在市場上面 看到有在賣甘蔗汁的 少了 有很多是這個 對… 有很多是這個青色的 沒錯 那就是拿來榨汁 或者是熬湯 對 熬湯在使用的 那庫庫嫂有時候也講說 因為以前家裡面是用竈 對不對 用香燒水煮菜 對 都是用竈 竈火 竈火剩下的用途有什麼用 我想說烤 地瓜 烤番薯 對不對 烤地瓜 也可以烤甘蔗 烤甘蔗 烤甘蔗熱熱的也很好吃 對 比那個沒有烤過的 也又多了一點香氣 不曉得是不是炭燒香氣 不知道 有沒有香氣 甘蔗這樣弄出來的話 是黃色的糖 黃色的糖 蔗糖 蔗糖 蔗糖對不對 可是糖有很多種 對 糖有很多種 紅糖 白糖 黑糖 紅糖 白砂糖 白糖 對 超多的 還有什麼 還有冰糖 冰糖 對… 其實不一樣 它糖的營養價值是黑糖比較多 大家都 印象裡面都是黑糖比較營養價值 真的也是 也是 它在糖類的話是比較多 比這個紅糖 白糖 冰糖 都還要多 但是它的熱量呢 是比較低的 所以人家會比較喜歡吃黑糖 是這個原因 我問你一下 冰糖臺語怎麼講 冰騰 不是啦 不是 騰升 騰升啦 對… 騰升完 心肝寶貝 騰升完 沒錯… 熱量多寡的話 冰糖就是最多的 小時候都會去冰箱偷吃冰糖 因為沒有吃糖果 只能吃冰糖 但是人家也說 雖然它的營養價值 在糖類是比較高 但是也沒有多很多 沒有多很多 相較之下比較高 沒有多很多 不要想說我要吃很多很多來補 因為據說 據我們查出來 實在是越往後面越精緻 對 你越精緻的話 有一些營養分就會被排掉 是 那跟這個甘蔗有關的話 大哥一定有經驗 娶老婆 對耶 來看看婚禮會綁甘蔗 是 為什麼綁甘蔗 什麼意思 綁甘蔗 對 為什麼綁甘蔗 我覺得就是那個甜甜的 甜甜蜜蜜 對 然後一節一節的 百年好合這樣子 甜甜蜜蜜 那為什麼要有帶葉子 帶葉子喔 等於說綁一根甘蔗就好了 為什麼要帶葉子 對啊 對 做我的理解 應該是跟你說 這整層好好沒錯 你這是什麼意思 就是完畢給你 你懂意思嗎 是這樣子 對 我的感覺是這樣 不過你查出來的資料 好像 我們民俗好像也是說 因為這個甘蔗是一節一節的 象徵於增結的意思 對 要帶葉子 那帶葉子我就不知道了 對啦 整層好好給你 那還有一個 釣豬肉是什麼意思 釣豬肉 這也不知道 釣豬肉 好像是說可以趨吉避兇 人家說 趨吉避兇 以前好像要娶新娘的時候 要很遠的路 這路上可能會遇到老虎 所以老虎呢 如果把新娘吃掉就不好了 那先給你吃豬肉就餵飽了 對… 新娘就活下來了 有人出來搶親的 遇到怪物 動物 先去吃肉… 對… 但是現在好像已經 很少人會做這麼傳統的事情 用竹子也可以 因為現在甘蔗不好找 沒錯 你在外面買的甘蔗 也沒有帶葉子 對 也沒有帶葉子 這要特地去找 對 你要特地去找 纔有帶葉子 不然沒有帶葉子 整支在那裡 對 沒錯 這是習俗 對 甘蔗怎麼存放知道嗎 以前我們鄉下買的 都是整罐 一大把 可以放很久 整罐買回去 瀝起來放 不要倒著放 慢慢吃 慢慢吃 瀝起來放 然後底下最好 可能也放一點水 保鮮就對了 對… 瓶子放聽說它比較會 水分 糖分會蒸發掉 對… 會沒有 跟甘蔗有關的蔬葉 我們來講一下 甘蔗不相投豬 有人說鳳梨頭 西瓜尾 也是一樣 任何水果都不相投豬 有一好沒兩好 可以這麼解釋嗎 如果剛好兩好 代表說你太幸運了 今天要去買樂透 那天氣的部分 有這麼幸運嗎 天氣的狀況 請教一下 現在的幸運叫什麼 現在的幸運 應該是不下雨才叫幸運 對不對 所以有時候天氣 人家問說 明天的天氣好不好 你說好也不對 不好也不對 要想一下 最近是不是在缺水 最近如果在缺水的話 大晴天 不能講今天是好天氣 好 來看一下 目前外面的空氣品質 在彰化的大城 現在是來到橘色的 代表對過敏的族群 是比較不健康的 那另外在氣溫方面 來看的話 整體的溫度 跟昨天這個時候 來做比較 溫度上有稍微 下降了一點點 畢竟都有一點北風在 那這個北風都不是很強 所以對我們臺灣這邊的影響 第一個 那白天當然沒有像夏天 動不動就35 36度 溫度這麼高 白天雖然溫度還是熱 但是沒有那麼高 尤其是半夜到清晨的時候 感覺上會比較涼一點 那如果說 在清晨一大早要出門 或者是半夜纔要回家的 你可能都要加一件薄外套 因為的確還是滿涼的 那至於說整個天氣系統 北風不是 北邊的大陸高氣壓帶來的 而是跟這個 科羅旺颱風有關係 昨天減弱 變成了熱帶性低氣壓 今天更減弱 變成了一般的低壓 那北風在 所以北邊還是有一點 涼空氣下來 這造成了 這種涼空氣比較弱 造成了半夜到清晨 偏涼就很明顯 到了今天晚上的時候呢 這個低壓持續 往日本的方向過去 慢慢併住北邊的封面系統 後面的高壓範圍還沒有下來 但是還是有一點點東北風在 明天高壓下來以後 東北風會增強 但是呢 才九月初而已 所以現在下來的東北季風 所帶來的冷空氣量不多 可能很多朋友會接收到說 禮拜三到禮拜五 東北風增強了 溫度會下探到幾度 下探這兩個字 讓大家就覺得好像會變冷 事實上冷空氣沒有那麼的強 就早晚偏涼 可能會更明顯一點 至於在衛星雲土上面 看看雲層發展的狀況 在臺灣這四周圍雲層比較少 那就代表說 外面進來的水氣並不多 外面所帶來下雨的雲層不多 所以真正造成臺灣下雨的 還是要等到下午 在臺灣的陸地發展起來 那北部的陸地要發展起來 可能比較沒有那麼容易 主要是因為有北風在 這種熱對流發展起來 大部分是以中南部的山區為主 那這個在山區發展出來的熱對流 因為吹北風 它可能就往南邊跑 所以平地方面 碰到午後陣雨的機會比較高 可能就在屏東的南端 比如說車城 恆春 牡丹這一帶 那花東的山區 可能也容易碰到一些午後陣雨 這個是在今天 明天東北風增強了 就變成迎風面 北部 東北部容易下雨 那我們再來看看雷達上面 既然臺灣這四周圍 沒有什麼雲雨區 所以也沒有看到明顯的雲雨區 再往臺灣這邊移動進來的 那我們再來看看氣象署 所做出來的定量降雨預報 這個是今天的白天 我們先來比較兩張圖 白天跟晚上 這兩張圖做一下比較 就可以看得出來 主要的降雨是在白天 到晚上沒有了 那就代表這個雨 就是絕大部分就是西北風 西北風下在哪裡呢 我們剛剛講說 北部因為有一點北風在 要有熱對流比較不容易 主要是在中南部山區 特別是南部山區 發展起來以後往南部下去 所以可能在屏東 在恆春這附近 碰到的機會就比較高了 入夜了以後 沒有熱對流 幾乎沒有降雨 等到明天的白天 降雨又增加了 分為兩個部分 一個部分東北風在這邊 吹地形的影響 大概桃園以北到宜蘭這邊 容易有這種短暫雨 花東也有一點下雨的狀況 但是就比較 平地方面就比較沒有那麼明顯 主要是山區的熱對流 西北風 那入夜了以後 沒有西北風 主要的降雨 就是以北部東北部為主 那在往後這幾天 東北風一直影響到禮拜五 所以北部東部 這段時間都有短暫雨 那接下來禮拜六開始 南邊水氣上來了 南部東部有短暫雨 所以未來這一個禮拜 天氣氛圍一樣 三階段的改變 第一階段就是在今天 水氣少 大部分傾到多雲 第二階段禮拜三到禮拜五 東北季風 以後面的北部東部容易下雨 第三階段南邊的水氣上來 禮拜六開始 南部東部容易下雨 所以看得出來 不管是東北風下來 那不管是南邊的水氣上來 好像東部都會下雨 那當然東北風下來 比較容易下雨的是在宜蘭 南邊水氣上來 比較容易下雨的是在花東 那再來看一看的是 今天的天氣預報 現在看到的是在北部地區 今天大部分都還算晴朗 白天的高溫差不多是在 三十度三十一度 清晨只有二十一二度而已 另外在南部地區 也是滿晴朗的 白天的高溫大概三十一二度 那清晨大概差不多二十三四度 感覺上也滿涼的 那另外南部地區 傾到多雲 清晨的時候就比較高 大概二十五六度 白天的高溫三十一二度 另外在東半部來看的話 大部分也是很晴朗 白天的高溫大概二十八九度 但是清晨很多地方 只有二十二度左右而已 那在澎湖 金門 還有連江也是傾到多雲 白天的高溫來到二十九度的喔