廚房必看！3種常見不沾鍋科學大對決，教你挑到真心好鍋

大家先老實跟我招認喔 你家廚房的流理臺底下 是不是也偷偷堆著 好幾把花了大錢買來 但現在根本不敢用的鍋子 剛買回來的時候 煎蛋滑順得像在溜冰場一樣 結果用不到半年 煎個豆腐碎成豆花 煎條魚更是直接皮肉分離 丟掉覺得好浪費 留著又佔空間 每次打開櫃子 看到就覺得好心煩 更氣人的是 上網想換把新鍋子 一面而來的全是一堆 聽起來像外星黑科技的名詞 隨便一把都要好幾千塊 到底我們買的是真正的科技 還是滿滿的行銷話術啊 歡迎回到Claudia's Kitchen Lab 今天我要來發揮一下 廚房材料偵探的精神 帶大家把市面上那些 網紅鍋具的行銷話術 全部拆解乾淨 我們要從科學的角度 看懂這些鍋子 到底是用什麼做的 阻止大家繼續花冤往前買 那些被過度吹捧的神鍋 我們一起把錢花在刀口上 挑到真心安心又好用的 廚房神隊友 其實啊 我們就先從大家最常看到的 麥飯石鍋 或者是鑽石鍋說起好了 你真的以為花大錢買回家的 是一整塊深山石頭 雕刻出來的石鍋嗎 真的不是這樣的 市面上99%標榜 麥飯石 大理石 或花崗巖的布氈鍋 它的本體 說穿了 就只是輕薄的鋁合金 那你一定會好好奇 表面那些漂亮的灰白板點 是怎麼來的呢 那根本不是真正的石頭喔 那只是在傳統的布氈塗層裡面 攀上兩種不同顏色的顆粒 做成看起來很像 石頭紋理的視覺效果而已啦 那大家一定要注意 這個關鍵重點囉 不管這些鍋子的名字 取得多麼夢幻 什麼奈米鑽石啦 太空太金啦 它的化學本名 幾乎全部都叫做PTFE 也就是大家從小聽到大 非常熟悉的鐵膚龍 廠商在配方裡面 摻進一點點維米等級的 人造金剛石粉末 的確是可以稍微增加一點點 硬度沒錯 但這就像是在油漆裡面 換了一點細砂一樣 你把那些彩色斑點擦掉 裡面90%的黏著主體 依然還是鐵膚龍 只要底層受熱老化 或者是被刮傷了 該掉漆的一樣還是會掉 這時候大家一定會很擔心 想說塗層掉漆 吃進肚子裡 到底會不會中毒啊 其實在材料科學上 PTFE的結構是超級穩定的 如果你真的不小心吃到 微小的塗層碎屑 別緊張 我們的胃酸和腸道酵素 是完全拿它沒辦法的 它既不會被身體吸收 也不會分解出什麼劇毒 大約一兩天內 就會原封不動的排出體外了 所以偶爾吃到一點點掉漆 真的不用半夜跑去掛急診 但是喔 大家千萬別以為 這樣就能隨便亂用 它真正隱形的致命危險 不是用嘴巴吃進去 而是被你的鼻子給吸進去 沒錯 大家一定要記住350這個數字 當PTFE加熱超過攝氏350度的時候 它就會開始發生熱裂解 釋放出非常微細的聚合物顆粒 還有帶有刺激性的有毒氣體 如果你吸入了這些高溫毒煙 就會引起發燒 咳嗽 呼吸困難 這個在醫學上叫做 聚合物煙霧熱 俗稱就叫鐵浮龍流感 而且大家知道嗎 這種煙霧對家裡有養的寵物鳥類 是絕對致命的喔 所以最重要的保命觀念來囉 很多人會以為 350度聽起來很高啊 平常炒菜怎麼可能達到 其實一點都不難 如果你把一把空的不沾鍋 直接放在大火上乾燒 只要短短3到5分鐘 鍋底溫度就能輕輕鬆鬆 飆破350度 這就是為什麼 用不沾鍋的第一條保命鐵律 就是絕對嚴禁空燒 這真的不是開玩笑的 這是保護你跟家人呼吸到健康 最最重要的一件事 另外啊 大家去逛賣場買鍋子的時候 是不是常常看到包裝上 大字寫著PFOA-FREE 很多人會誤以為 喔 這代表沒有鐵浮龍 這真的是天大的誤會啊 PFOA其實是以前製造鐵浮龍的時候 會用到的一種致呆乳化劑 但這個東西早就被全世界 立法全面禁用了 所以包裝上寫PFOA-FREE 只是代表這家廠商沒有違法 符合了法律的最低安全標準而已 它完全不代表這把鍋子裡面 沒有鐵浮龍塗層喔 這點大家以後挑鍋子 一定要分清楚 那既然鐵浮龍高溫有風險 現在那種粉粉嫩嫩 網美最愛的潮池不沾鍋 是不是就完美無缺了呢 其實啊 潮池塗層用的是一種 無機二氧化矽技術 完全不含孵化物 耐熱可以高達450度 這也是為什麼很多媽媽 很喜歡用它來做寶寶的副食品 因為真的很安全 但是 它有個物理上的致命傷 潮池的本質是又硬又脆的 我們瓦斯爐這樣加熱 然後又沖水洗 這種劇烈的熱脹冷縮 其實會產生很多我們肉眼 根本看不到的微小裂縫 當我們煎炒的油脂 跑進這些微泥孔隙裡面 一遇到高溫焦化 你就再也洗不乾淨了 這就是為什麼 潮池鍋剛買回來超好用 但用不到幾個月 就變得超級會沾 魚皮一放下去就黏得死死的 接著我們來聊聊 這幾年廣告打超兇的 蜂巢鍋或者是恰恰鍋 廠商總是宣稱 它結合了不鏽鋼的耐用 而且還能用鐵鏟大火爆炒 聽起來超級夢幻對吧 但如果我們把微觀結構 拆解它來看 它其實就是在不鏽鋼的底板上 用雷射打出密密麻麻的 六角形網格 凸起來的地方的確是不鏽鋼 但凹下去的低娃處 其實裡面還是噴上了 傳統的PTFE鐵浮龍塗層喔 廠商會說 平整的鐵鏟在凸起的網格上滑動 根本碰不到凹槽裡的塗層 可是在真實的廚房裡 我們的鍋鏟可是有邊角的啊 當你很開心的在翻炒排骨 或者是螃蟹的時候 硬直的邊角依然會精準的 戳進凹槽裡面 把塗層給刮壞 更讓人崩潰的是 煎魚煎肉的油脂 超級容易卡在不鏽鋼 跟塗層的交界處 日積月累 變成那種焦黑炭化的油垢 你拿菜瓜布 刷到手痠也洗不乾淨 而且如果油溫沒控制好 凸起的不鏽鋼部分 還是會沾鍋的喔 買一把重得要命又難洗的鍋子 有時候真的會讓人很懷疑人生 留了這麼多塗層的限制 難道真的沒有那種 可以用一輩子的安心好鍋嗎 當然有啦 我們來看看純金屬的無塗層鍋 像是大家煮泡麵 最愛用的日本雪平鍋 它用的是現代合格的 陽極氧化鋁 只要你不要拿它去長時間慢燉 像是高濃度白醋 檸檬汁這種極端酸性的食物 它表面那層緻密的氧化鋁 是非常安全 而且導熱極快的 另外就是不鏽鋼鍋跟手鐵鍋了 這兩種好好照顧 可是能當傳家寶的喔 很多人不敢用不鏽鋼鍋 就是怕煎蛋變成災難嘛 這時候其實只要掌握一個 神奇的物理現象 叫做萊頓弗羅斯的效應 聽起來很複雜 其實很簡單 你只要把無塗層的不鏽鋼空鍋 加熱到大約190到220度之間 滴幾滴水進去 如果水珠像在荷葉上那樣滾來滾去 沒有馬上蒸發不見 這就代表鍋面已經形成了 一層微小的水蒸氣墊 這時候把水分擦乾 倒進冷油稍微搖勻 轉中小火下荷包蛋 蛋白質完全接觸不到金屬的微孔 就能達到超級完美的物理不沾 是不是超神奇的 所以呢 我直接把鴨香堡的黃金雙鍋搭配法 分享給大家 你的廚房真的不需要買到 七八把昂貴的網紅鍋 你只需要買一把 幾百塊到一千出頭的平價不沾鍋 把它當成消耗品 專門處理那種低溫容易破的嫩豆腐 或者是煎蛋 用個一兩年只要看到有刮痕了 就直接換新 完全不心疼 然後呀 再投資一把紮實的無塗層純金屬鍋 像是不鏽鋼鍋或手鐵鍋 專門用來大火快炒 煎厚切牛排 或是炒帶骨頭的排骨 這把鍋子隨便你怎麼刷洗 用一輩子都不會壞 如果你現在家裡正在用不沾鍋 這個嚴守四不原則 一定要趕快記下來喔 第一 剛煎完肉的滾燙鍋子 絕對絕對不要直接去沖冷水 劇烈的熱脹冷縮 會把塗層瞬間拉扯剝落 請一定要放涼 或者用溫水洗 第二 絕對不要空燒 永遠保持冷鍋冷油 開中小火就好 第三 拜託把鐵鏟跟那種綠色粗糙的菜瓜布收起來 換成矽力空鏟跟軟海綿 第四 盡量別把它放進洗碗機 洗碗機裡的高鹼性洗碗粉 非常容易從鍋子的邊緣滲透進去 把塗層的底漆給腐蝕掉 看懂了這些廚房裡的材料科學 以後不管電視購物 還是網紅把鍋子吹捧得多麼神奇 你都能一眼看穿背後的奸相啦 這不僅能幫你省下大筆荷包 更是保護全家人 遠離高溫毒煙的健康關鍵 你家平時都是怎麼挑鍋子的呢 有沒有買過什麼 讓你覺得後悔的神鍋呀 如果今天的分享對你有所啟發 請記得幫我按個讚 也訂閱Claudia's Kitchen Lab 並把影片分享給身邊 愛料理懂生活的朋友 歡迎在下方留言跟我聊聊 我們下一集見 掰掰