20種日本超級食物幫助維持年輕活力——抗老祕訣就在你的廚房裡

如果我告訴你,世界上一些最健康、最長壽的人,並不是靠天天吃營養補充品,也沒有追着各種流行飲食跑,你會相信嗎? 他們常年吃的,反而是一些早已融入日本文化超過千年的植物 如今,科學研究也逐漸發現,這些植物可能與更慢的老化速度、更敏銳的思緒 以及明顯較低的心血管疾病與癌症發生率有關 更特別的是,其中不少植物,你自己就能在家裏種,也能在附近的市場或超市找到 很多人並不知道,當我們還在四處追尋下一種來自遙遠地方的奇蹟超級食物時 日本其實早已用數百年的時間,默默累積出一套與長壽密切相關的飲食智慧 今天,我要和大家分享20種日本超級食物 它們可能會徹底改變你對老化這件事的看法 如果你是第一次來到植物的神奇力量 我們每週都會帶大家認識世界各地值得關注的植物 記得訂閱頻道並開啓通知,纔不會錯過接下來的內容 而且請繼續看下去,因爲清單中的第14種非常關鍵 研究人員認爲,它可能正是沖繩許多人能活過100歲的重要原因之一 至於第20種,甚至可能是目前全世界研究最深入的抗老化成分之一 而且你還能把它種在自家陽臺的花盆裏 那我們就直接開始 接下來這20種幫助維持年輕狀態的日本超級食物 將從令人印象深刻,一路看到真正令人驚豔的存在 先從一種許多西方人可能連名字都沒聽過 但日本許多老一輩卻在熟悉不過的植物開始 紫蘇,Perilla fruit essence,是日本料理中非常受喜愛的香草 壽司旁,沙拉里,甚至湯品中,都經常能看到它的身影 但紫蘇絕不只是用來點綴料理而已 它真正值得注意的價值 其實一直藏在這些在日常不過的吃法裏 紫蘇含有迷迭香酸 被認爲是作用相當強的天然抗發炎成分之一 臨牀研究顯示 迷迭香酸可以抑制過敏反應,降低氧化壓力 並保護細胞免受可能加速老化的損傷 刊登在同儕審查期刊中的研究也顯示 紫蘇萃取物確實具有抗氧化、抗過敏與抗發炎作用 而紫蘇另一個很特別的地方 就是它真的非常好種 它的生命力強得像野草一樣 只要在庭院裏種下去 之後往往就會年年自行播種 讓你持續擁有這種受到抗老研究關注的香草 日本人已經吃了它數百年 而現代科學直到今天 才逐漸理解它們早已從生活中累積下來的經驗 你可以把紫蘇想成一種一片一片 默默陪着日本人維持健康與活力的香草 而現在它也正等着你親手種下第二種 白蘿蔔 從體內開始幫助消化的根菜 在日本 白蘿蔔幾乎隨處可見 它可以磨成蘿蔔泥 拿來醃製 放進湯裏燉煮 也可以直接生吃 這種又大又白的根菜 在日本是在日常不過的食材 但在許多西方超市裏 人們卻常常直接從它旁邊走過 而他們真正錯過的 其實是白蘿蔔裏面的營養價值 白蘿蔔 含有多種消化酵素 尤其是澱粉酶類 可以幫助身體更有效率地分解食物 它同時也富含維生素C 相關研究指出 這類成分與降低發炎反應 以及潛在的抗癌作用有關 在日本傳統醫學中 白蘿蔔一直被視爲維持消化健康 以及幫助身體排除不需要物質的重要食材 現代研究也提供了相應的支持 顯示像白蘿蔔這類十字花科蔬菜 可以支持肝臟功能 並幫助身體更有效率地處理與排除不需要的物質 而且白蘿蔔不但容易栽種 也很耐保存 一株就能長出重達一公斤以上的根部 它在西方之所以經常被忽略 很大一部分只是因爲外表看起來不夠特別 但世界上一些最長壽的人 卻幾乎天天都在吃它 光是這一點 就已經很值得我們重新看待這種看似普通的根菜 毛豆 補充身體所需營養的小菜 你可能早就在壽司店的前菜裏吃過毛豆 但在日本 這些還沒完全成熟的黃豆 可不只是配着聊天的小菜 在日本 毛豆長久以來都是日常飲食中很重要的一部分 而這樣的飲食 也常被認爲與較低的心血管疾病及老化相關問題有所關聯 以及大豆溢黃酮 相關研究指出 大豆溢黃酮與維持骨密度 心血管健康及荷爾蒙平衡有關 長期攝取也可能與較低的部分老化相關疾病風險有所關聯 一些研究也觀察到 經常攝取大豆食品的日本女性 更年期補食的比例明顯低於西方族群 也就是說 這碗看起來再普通不過的毛豆 背後其實藏着比想象中更完整的營養價值 如果從種植的角度來看 毛豆同樣橫淘洗 它在家庭菜園裏並不難種 而且豆科植物還能透過根部固氮 幫助土壤累積更多可利用的氮 連周圍其他植物也能跟着受益 換句話說 毛豆不只是在餵飽你 也同時在照顧你的土地 第四種 牛蒡 被形容爲長壽掃帚的古老根菜 牛蒡的外表真的不算淘洗 又長又深色 看起來甚至有些木質感 但它在日本料理與傳統養生中 已經使用了數百年 像是大家熟悉的精品牛蒡 就是把這種不起眼的根菜 變成日常料理的經典吃法 牛蒡之所以長久受到重視 關鍵之一在於它富含菊糖 這是一種益生元纖維 可以成爲腸道好菌的食物 而現代研究也越來越重視 腸道健康與免疫功能 皮膚老化 甚至認知能力下降之間的關聯 除了菊糖之外 牛蒡也含有狐皮素 木西草素等抗氧化成分 可以幫助細胞對抗氧化傷害 過去日本傳統草藥觀念 常把牛蒡形容爲能幫助淨化血液的食材 而以現代的理解來看 這比較接近幫助肝臟維持正常運作 也讓身體更順利避帶瀉與排除不需要的物質 牛蒡是二年生植物 本身並不算男種 不過它的根會長得又深又長 所以最好準備深厚、鬆軟的土壤 才能讓根部順利往下伸展 它或許沒有華麗的外表 也很少被包裝成什麼熱門超級食物 但這種低調的根菜 早已默默陪伴許多人一路吃到高齡 而在日本以外的地方 真正經常吃它的人其實並不多 第五種 鳴禾 日本人熟悉 海外卻少有人知道的祕密姜 大多數人都知道姜 但真正認識鳴禾的人就少得多了 它和一般姜是近親 在日本最常食用的不是地下根莖 而是帶着香氣的花芽 經常切絲或切片 當作料理的配料與佐味食材 鳴禾的口感爽脆 帶有很獨特 卻不會太強烈的辛香味 因此在日本料理裏很受喜愛 相關研究顯示 鳴禾含有具有抗發炎與抗氧化作用的成分 和一般姜有些相似 但它同時也擁有自己獨特的植物化學成分 近年的揮發性成分分析 也讓鳴禾這股特殊香氣有了更清楚的解釋 研究人員在鳴禾花芽中 發現許多不同的揮發性化合物 其中梯類佔了很重要的位置 而它帶着木質感與淡淡甜味的香氣 其實是由多種成分一起形成 並不是來自單一物質 對喜歡種植物的人來說 鳴禾還有另一個很吸引人的地方 它很適合生長在半陰或陰涼環境 所以庭院裏那些日照不足 其他植物總是長不好的角落 反而可能很適合它 而且它是多年生植物 種好之後可以年年重新長出來 平時需要投入的照顧並不多 鳴禾剛好證明了一件事 真正值得注意的超級食物 不一定都是那些天天登上新聞 或被大量宣傳的明星食材 有時候 它們只是安安靜靜地長在陰影裏 第六種 味增 用發酵守護腸道的傳統食物 嚴格來說 味增本身並不是植物 但它是用黃豆 米或大麥等原料 經過發酵製成的 原本在平凡不過的食材 在時間與微生物的作用下 慢慢變成日本飲食中非常重要的發酵食品 直到今天 仍有數以百萬計的日本人 幾乎天天都會喝上一碗味增湯 而真正讓這些普通原料 開始發生變化的核心之一 就是日本發酵文化裏非常重要的麴 麴菌產生的酵素 可以把米或麥裏的澱粉慢慢分解成糖 也能把黃豆中的蛋白質拆解成氨基酸 味增後來形成的甜味與鮮味 就是在這個過程中一點一點累積出來的 發酵的過程會產生益生菌 酵素 以及更容易被身體利用的營養成分 相關研究發現 經常攝取味增 可能與更豐富的腸道菌香 更順暢的消化狀態 甚至較低的部分癌症風險有所關聯 針對大量日本人口進行的研究 也觀察到經常喝味增湯的人 心血管方面的問題相對較少 也就是說 一碗看起來再家常不過的味增湯 背後其實藏着比我們想象中 更多值得注意的營養價值 更有意思的是 製作味增需要的黃豆和穀物 本來就是可以自己種植的作物 在日本 自己在家做味增 也是許多家庭一代一代保留下來的傳統 從原料到發酵保存 都帶着很濃厚的自己生活味道 數百年來 味增一直用最簡單的方式 出現在日本人的餐桌上 一碗熱湯 就把對腸道有益 也與健康老化相關的營養 慢慢融進每天的生活裏 第七種 香菇 被形容爲長壽菇的古老食材 香菇在日本的栽培歷史已經超過一千年 而且過去的人並不只把它當成食物 也把它視爲具有要用價值的菇類 香菇含有一種叫做香菇多醣的成分 長期以來一直受到研究人員關注 尤其是它對免疫調節的作用 在日本 香菇多醣甚至被運用在部分醫療療程中 作爲輔助使用 除了免疫方面的研究之外 香菇也富含維生素B群C 以及香菇瓢磷等成分 相關研究顯示 這些成分有助於維持健康的膽固醇狀態 香菇還有另一個很少見的特色 只要經過日光照射 就能成爲天然食物中 少數可以提供維生素D的來源之一 如果你喜歡自己動手種東西 香菇其實也很適合嘗試 只要在庭院裏準備合適的硬木原木 在進行接種 一根處理好的原木 就有機會持續長出香菇三到五年 它需要的照顧並不多 也不需要強烈日照 卻能讓你持續收成這種 受到大量抗老研究關注的食物 香菇之所以被形容爲長壽菇 自然有它值得注意的地方 而更特別的是 你自己也能把它種出來 第八種 海帶芽 來自海洋 幫助維持甲狀腺健康的食材 如果你喝過味增湯 多半對海帶芽並不陌生 這種海藻看起來很普通 營養密度卻相當高 也是日本飲食裏非常重要的海洋食材 海帶芽富含碘 而碘正是維持甲狀腺正常功能 不可缺少的營養素 它同時含有鹽藻黃素 這是一種天然類胡蘿蔔素 目前研究人員正在關注它對 新陳代謝以及脂肪儲存可能產生的影響 相關研究也顯示 海帶芽中的鹽藻黃素具有抗氧化與抗發炎的特性 日本沿海一些經常食用海藻的族群 和西方族群相比 甲狀腺疾病以及部分癌症的發生率也明顯較低 除了碘之外 海帶芽還能提供鈣 酶與葉酸 而且這些營養成分都是身體相對容易利用的形式 你或許很難像種蔬菜一樣 在自家菜園裏栽培海帶芽 但如果想真正理解日本人的長壽飲食 就不能忽略他所扮演的角色 他也讓我們看到 日本傳統飲食並不是只靠某一種神奇食物 而是從陸地到海洋 把不同來源的營養一點一點補齊 海帶芽可以說是海洋送給長壽飲食的一份禮物 而且它出現在日本人的飲食中 已經超過一萬年 第九種 日本梅乾 酸鹹滋味裏的古老養生食物 日本梅乾是用梅子醃製而成的食品 味道非常酸 也帶着明顯的鹹味 它在日本餐桌上已經存在超過一千年 常常配着白飯一起吃 而在傳統養生觀念裏 也經常被拿來幫助消化 過去甚至有人把梅乾看成 幾乎什麼情況都能派上用場的食物 而現代研究也逐漸找到了 其中一些值得注意的原因 梅子含有檸檬酸 可以參與身體的能量代謝 同時也含有多酚以及具有抗菌作用的成分 相關研究顯示 梅子萃取物具有抗氧化活性 也可能有助於支持肝臟功能 而在傳統養生觀念中 梅乾也常被認爲具有所謂的簡化作用 日本梅本身也是很漂亮的觀賞樹木 春天可以賞花 到了夏天又能收成果實 拿回家製作梅乾 也就是說 一棵樹既能替庭院增添景色 也能在不同季節替家裏多準備一份收穫 過去 日本武士甚至會把梅乾帶上戰場 用來補充精神與維持體力 經過這麼多年 它依然是日本飲食裏非常有代表性的傳統食物 第十種 納豆 不是每個人都能接受的超級食物 先說實話 納豆確實很挑戰味蕾 這些經過發酵的黃豆氣味強烈 質地粘稠又會牽絲 味道更是喜歡的人很喜歡 不習慣的人卻可能一口都吃不下 但真正值得注意的 正是藏在這份難入口背後的價值 納豆甚至被認爲是非常值得關注的 心血管保健食物之一 其中含有納豆雞黴 相關研究顯示 這種酵素有助於維持正常的血液循環與心血管功能 臨牀研究也一直在關注納豆雞黴分解纖維蛋白的作用 也就是它可能有助於讓血液維持順暢流動 除此之外 納豆還含有非常豐富的維生素K2 而這種營養素在幫助鈣質進入骨骼 避免過度沉積在動脈中 扮演着重要角色 在日本 一些納豆攝取量較高的地區 長期以來也呈現出相對較低的心血管問題發生率 對喜歡自己種東西的人來說 製作納豆需要的黃豆並不難種 而發酵本身也不需要太複雜的設備 在家就能嘗試 納豆確實是一種會考驗你接受度的超級食物 但那些長期把它放進日常飲食裏的人 也正是靠着這樣一口一口累積下來的習慣 陪着心臟與血管一路走到高齡 必是一種 日本柚子 讓檸檬都顯得普通的柑橘 日本柚子的香氣非常有層次 而且有一種很難被其他柑橘取代的特色 因此世界各地不少廚師都把它視爲難以替代的食材 但日本柚子的價值 可不只是香氣和味道而已 它所含的維生素C大約是檸檬的三倍 同時還含有獨特的類黃酮與檸檬苦素 研究人員目前也持續關注這些成分 可能具有的抗氧化與抗發炎作用 一些研究發現 日本柚子萃取物可能對情緒有正面的影響 在日本 冬天泡柚子湯更是延續了數百年的習慣 人們相信這樣能幫助促進循環 也有助於在寒冷季節維持身體狀態 研究也發現 日本柚子外皮中的芳香成分 可能有助於降低與壓力相關的指標 對柑橘類植物來說 日本柚子的耐寒能力也出乎意料的好 因此在不少溫帶地區都能栽培 它結果的速度不算快 需要多一點耐心 但等待往往很值得 日本柚子就是這樣一種能讓普通檸檬突然顯得單調的柑橘 而日本人早在很久以前 就已經知道它的特別之處 第十二種 桐蒿 我們一直當成蔬菜吃 西方卻常把它當成花 在許多西方人的印象裏 菊花主要是拿來欣賞的花卉 但在日本 它也可以直接出現在餐桌上 桐蒿就是很常見的食用菊科蔬菜 無論放進火鍋 拿來快炒 或是做成沙拉 都能看到它的身影 桐蒿含有豐富的β胡蘿蔔素 鉀 以及多種獨特的類黃酮 相關研究也持續探討菊科植物中的這些成分 在抗氧化與保護神經方面可能帶來的作用 而桐蒿那股異聞就很容易辨認的特殊香氣 本身也有相當複雜的化學來源 研究分析它的葉片與花朵時 發現其中含有許多不同的揮發性成分 包括月桂析 羅勒析與樟腦等物質 不同比例的芳香成分一起存在 才形成了桐蒿這種很有辨識度的味道 對種菜的人來說 桐蒿還有一個很實際的優點 它生長速度快 也能適應較涼的天氣 而且只要採收方式適當 一次種下之後還能接着採上好幾次 桐蒿之所以很容易被西方世界忽略 原因其實很簡單 在許多園藝書裏 它首先被看成花 但在日本 它早就是一代又一代人熟悉的日常蔬菜 有時候 真正值得注意的植物並不是藏得太深 而是我們一開始就用錯了角度去看它 第十三種 昆布 讓世界認識鮮味的海中食材 昆布是日式高湯最重要的基礎之一 而高湯又幾乎貫穿了整個日本料理 更特別的是 人類後來能夠明確認識鮮味這個第五種味覺 也和昆布有着非常深的關係 這個故事背後 其實還有一個非常關鍵的科學轉折 二十世紀初 日本化學家池田菊苗從昆布高湯中 並把這種既不是甜、酸、鹹 也不是苦的味道命名爲鮮味 換句話說 昆布不只是本身具有鮮味 它甚至直接幫助人類確認了另一種基本味覺的存在 但昆布對日本長壽飲食的意義 遠遠不止停留在味道 昆布含有非常豐富的礦物質 尤其是碘、鐵、鈣與鎂 同時還含有一種叫做鹽藻多醣的硫酸化多醣 研究人員正在持續探討 鹽藻多醣在免疫調節與抗發炎方面可能具有的作用 許多研究都曾針對它的生物活性進行分析 而相關結果也逐漸引起科學界更多關注 說到這裏 就不能不提沖繩 這個以長壽文明百歲人口比例在全球都相當突出的地方 傳統飲食中一直都會攝取不少昆布 而這一點很難不讓人注意 昆布不只是讓日本料理吃起來有日本味的重要來源 它也可能是日本人能夠健康老去的衆多飲食因素之一 第十四種 日本地瓜 沖繩人活過百歲的重要飲食祕密 這就是我在影片一開始特別留下來的那一種食物 日本地瓜長久以來都被認爲 是沖繩傳統長壽飲食中最重要的食物之一 而沖繩正是全球百歲人口比例最高的地區之一 在過去的沖繩傳統飲食裏 地瓜大約佔了六成 尤其是紫色果肉的品種 含有非常豐富的花青素 這類抗氧化成分在研究中 與降低發炎反應 維持心血管健康 以及保護神經系統等作用有所關聯 針對沖繩居民進行的研究也發現 當地過去以地瓜爲主的傳統飲食 與非常突出的長壽表現有所關聯 也就是說 這種看起來再普通不過的地瓜 背後可能藏着沖繩長壽飲食中非常重要的一塊拼圖 而這件事對你來說 其實一點都不遙遠 地瓜是家庭菜園裏最好種 產量也很高的作物之一 喜歡溫暖的天氣 收成之後又很耐保存 而且往往能帶來相當豐富的產量 日本地瓜或許就藏着讓人活過百歲的重要飲食祕密之一 而到了適合種植的季節 你也能在自家庭院裏親手種下它 光是想到這一點 就很值得我們重新看待這種熟悉的作物 第十五種 紅豆 小小一顆 卻藏着不小的抗老化力量 紅豆在日本料理裏幾乎隨處可見 從甜點裏的紅豆餡 到鹹味料理和節慶餐桌上 都能看到它的身影 但這些小小的紅豆 可不只是延續多年的飲食傳統而已 紅豆富含多酚 尤其是原花青素 具有很強的抗氧化活性 相關研究顯示 紅豆萃取物的抗氧化能力 在各類豆類當中也相當突出 除了這些植物化合物之外 紅豆同時也是蛋白質 膳食纖維 液酸與多種礦物質的良好來源 在日本民間傳統養生觀念中 紅豆也曾被用來幫助維持腎臟與肝臟健康 如果想自己種 紅豆在家庭菜園裏也不算難照顧 它喜歡溫暖的天氣 成熟之後就像其他豆類一樣 可以採收曬乾 在慢慢保存使用 紅豆真正讓人重新思考的地方就在這裏 想要健康老去 未必需要追求昂貴又稀奇的超級食物 有時候真正重要的 反而就是這些簡單、傳統 而且一代又一代都在吃的日常食物 第16種 鴨兒芹 藏在日本餐桌上的三葉寶藏 鴨兒芹在日本常被稱爲三葉 是一種細緻清香的香草 經常拿來搭配湯品 但料理和生魚片 它的香氣柔和 層次卻很特別 和西方香草園裏常見的味道並不太一樣 而且在日本傳統養生中 已經受到重視數百年 鴨兒芹含有獨特的揮發性成分 也能提供多種維生素與礦物質 日本傳統草藥觀念中 過去也曾使用它來幫助 維持呼吸道與消化方面的健康 而它那股清爽又帶點層次的香氣 也不是來自單一成分 研究人員比較不同類型三葉的精油之後發現 其中大部分的揮發性成分都屬於貼類 而且不同栽培型之間 主要芳香成分的比例也不完全相同 這也解釋了爲什麼看起來同樣都是三葉 實際聞起來仍可能有細微的香氣差異 對種植的人來說 它還有不少方便之處 亞爾芹可以適應陰涼環境 在氣候溫和的地方能夠多年生長 而且也很容易自行過種 因此很適合種在林蔭市庭園 或那些日照不強的花圃邊緣 在西方園藝裏 亞爾芹幾乎沒有多少人認識 更別說真的把它種在家裏 但在日本 它卻像我們熟悉的香芹一樣 是很平常的日常香草 亞爾芹也讓人看見 日本人的飲食智慧 並不是只靠某一種強效食物 而是一層又一層 把溫和的營養慢慢放進每天的生活裏 而其中有些植物 甚至到今天 很多地方的人都還沒有真正認識它們 第十七種 山葵 你以爲自己吃過 但真正的山葵可能完全不是你想的那樣 先把一件事說清楚 壽司店裏常見的那一小坨綠色醬料 很多時候其實並不是真正的山葵 而是用西洋臘根再加上色素調製而成 真正的山葵是除了閩南種的植物之一 也正因如此 新鮮山葵的價格非常高 換算成臺灣常用的單位與壁紙 每公斤甚至可以賣到大約新臺幣14000元 而真正值得注意的 還不只是它稀有或昂貴 山葵含有溢流禽酸值 相關研究顯示 這類成分具有相當受到關注的抗發炎與抗菌特性 研究人員也持續探討山葵中的這些化合物 是否有助於維持細胞健康 降低氧化壓力 以及幫助身體維持正常的發炎反應 也就是說 真正的山葵和我們平常在壽司旁看到的綠色醬料 差別遠遠不只是味道 想自己種真正的山葵並不容易 它需要涼爽、陰涼 而且長時間保持溼潤的環境 不過對願意花心思的種植者來說 並不是完全做不到 而真正新鮮的山葵 辛辣感乾淨、細緻又有層次 和一般替代品完全不同 山葵就是這樣一種大家都以爲自己很熟悉 真正瞭解之後才發現其實非常陌生的超級食物 真正的它稀少、珍貴 而其中受到研究關注的健康價值 也不是替代品能輕易相比的 第十八種 苦瓜 沖繩人深信不疑的長壽蔬菜 苦瓜 也是沖繩傳統飲食裏非常重要的一種食材 其中最有代表性的吃法 就是苦瓜炒豆腐 也就是沖繩很有代表性的苦瓜山葵 它的味道確實很苦 而且是那種一入口就很難忽略的苦 但偏偏也正是這份苦味 讓苦瓜在健康研究裏顯得格外值得注意 苦瓜長期以來都受到研究人員關注 尤其是它和血糖調節之間的關係 臨牀研究顯示 苦瓜裏含有一些成分 可能有助於維持正常的葡萄糖代謝 更深入來看 研究人員也曾特別關注苦瓜中的苦瓜乾 以及被稱爲多勝鈦P的成分 這些都是研究苦瓜與血糖代謝關係時 經常被討論的活性物質 這也說明 苦瓜受到注意的原因 並不只是因爲它很苦 而是這份苦味背後 確實藏着相當複雜的植物化學成分 除此之外 苦瓜還含有豐富的維生素C 葉酸 以及多種具有抗氧化特性的植物化學成分 在沖繩 苦瓜至今仍經常出現在日常餐桌上 也被視爲傳統長壽飲食裏不可忽略的一部分 如果從種植的角度來看 苦瓜也很適合溫暖的環境 它的藤蔓生長旺盛 到了夏天往往能持續結果 因此不少日本家庭會把苦瓜種在窗邊 讓它攀爬成一面天然的綠色窗簾 這樣一來 它不只能遮陽 還能同時提供食物與健康上的價值 苦瓜就是這樣一種會先挑戰你的味蕾 卻也可能在日常飲食裏回饋身體的蔬菜 而沖繩人一代又一代把它吃進高齡 也讓它更值得被重新看見 明日葉這個名字本身就很有意思 之所以這樣稱呼 是因爲今天摘下一片 到了隔天又能長出新的葉子 而這種旺盛的再生能力 也正是這株植物最吸引人的地方之一 明日葉含有一類叫做查爾同的植物成分 其中有一種特別受到研究人員關注的化合物 叫做4.42甲氧基查爾同 相關研究發現 這種成分可能有助於促進細胞內部的自食作用 也就是讓身體把受損的細胞成分重新分解 回收利用 更值得注意的是 研究人員不止在單一細胞實驗裏觀察到這種現象 而是在不同生物研究模型中 都看到這種成分與自食作用之間的關聯 這也是爲什麼一株日本島嶼居民吃了幾百年的植物 如今會突然站到現代抗老研究的聚光燈下 而這套細胞清理能力 會隨着年齡增加而逐漸下降 因此如何從自然方式支持這個過程 也成爲抗老研究裏非常重要的方向之一 也正因如此 明日葉近年來纔會受到越來越多研究者注意 明日葉原生於日本巴藏島 當地居民已經食用了數百年 而這個地區的人 也一直以健康與長壽受到關注 在氣候溫和的環境裏 明日葉可以長成生命力很強的多年生植物 葉片大而明顯 也能持續採收 採下來的葉子可以拿來打汁 泡茶 也能直接入菜 也就是說 它並不是只能留在研究室裏被討論 而是一種早已被日本島嶼居民吃盡 日常生活很多代的植物 明日葉現在正站在現代長壽研究 越來越關注的位置上 但對巴藏島的人來說 它其實早就是生活的一部分 它或許還沒有真正成爲主流 但如果未來研究繼續往這個方向發展 也許等到更多人開始認識它的時候 你的庭院裏早就已經有一株正在生長了 第20種 抹茶 被留到最後的綠色長壽精華 終於來到第20種 也是我刻意留到最後的一個 因爲如果要用一種食物 代表前面一路談到的日本傳統 現代科學與健康老化 抹茶几乎把這些元素全都放在了一起 抹茶是把經過遮蔭栽培的茶葉磨成細粉後直接飲用 而茶樹本身就是大家熟悉的茶樹 和一般綠茶相比 製作抹茶的茶葉在採收前經過遮蔭 再把整片葉子磨成粉 因此能保留下來的二茶素等植物成分相當集中 其中最受到研究關注的 就是EGCG 而這裏還有一個很多人不知道的細節 真正的抹茶 並不是把任何綠茶直接磨成粉就可以 這因栽培的茶葉採收之後 要先經過蒸蒸 再在不揉碾的情況下乾燥 去除茶梗與葉脈之後成爲碾茶 最後才磨成我們熟悉的抹茶 EGCG也是營養科學裏研究非常深入的抗氧化成分之一 多年來 大量研究都在探討它與細胞健康 新陳代謝 認知表現 以及心血管保護之間的關係 相關研究發現 經常飲用綠茶 可能與較低的心血管疾病風險 隨年齡增加仍能維持較好的認知功能 以及更穩定的代謝健康有所關聯 它所含的抗氧化成分 也可能幫助細胞減少氧化壓力帶來的傷害 而在大規模的日本人口研究中 長期有喝綠茶習慣的族群 也經常呈現出較好的整體健康表現 這也是爲什麼一杯看起來再平常不過的茶 會長年受到健康與長壽研究的注意 不過 抹茶和一般泡出來的綠茶還是不太一樣 喝一般綠茶時 我們主要喝的是茶葉泡出的成分 喝抹茶時 卻是碾磨成粉的整片茶葉一起喝下去 也正因如此 原本泡茶後會留在茶葉裏的膳食纖維 葉氯素 以及其他植物成分 在喝抹茶時也能一起攝取 這種整片葉子都喝下去的方式 正是抹茶最特別的地方之一 而且這件事和種植 其實也沒有想象中那麼遙遠 茶樹是一種長綠灌木 在不少溫帶地區都能生長 只要環境合適 你也可以自己栽種茶樹 在採收之前先進行遮陰 可以提高葉片中的葉氯素與氨基酸含量 之後再把採下來的茶葉進一步加工成自己的茶 這當然不是短時間就能完成的事 而是一個需要耐心的長期過程 但也正因如此 它讓人和日本延續多年的茶文化 產生了更直接的連結 抹茶其實從來沒有真正被遺忘 八百多年來 它一直都在日本茶道里佔有重要位置 只是很多時候 我們看見了茶道的儀式與文化 卻沒有真正注意到這杯茶背後 同時存在的營養與科學價值 過去 僧侶會飲茶來幫助自己 在長時間打坐時保持專注 武士也會在上戰場前飲茶 而直到今天 日本許多長壽者仍把綠茶放在每天的生活裏 從古老習慣一路走到現代研究 抹茶真正迷人的地方 或許就在於一件事 人們早已喝了它數百年 而科學直到後來 才一步一步開始理解這個傳統 爲什麼如此值得重視 如果你一路看到這裏 那你剛剛其實已經看見了一件 很值得重新思考的事 日本人的長壽祕密 未必藏在昂貴的診所裏 也不是被鎖在研究室中 而是長在庭院裏 擺在市場上 最後再慢慢煮進一個又一個家庭的日常餐桌 前面提到的這20種食物 也不只是古老傳說或美好的想象 它們是真正存在於日本人日常飲食中的傳統食物 而現代科學也正一步一步研究其中的營養成分 以及它們和健康老化之間可能存在的關聯 更重要的是 日本之所以讓人印象深刻 或許從來就不是靠某一種神奇食物 而是把這些看似普通的植物 一點一點放進每天的生活裏 真正值得注意的 也不是偶爾吃一次某種食物 而是這些選擇常年累積之後 慢慢形成一整套穩定的飲食習慣 也正是這種日復一日延續下來的方式 讓一個擁有全球最高平均壽命之一的國家 值得我們重新去理解 如果今天這支影片 讓你開始用不同的角度看待食物與老化 歡迎幫影片按個喜歡 也想請你在留言區告訴我 這20種日本超級食物裏 哪一種最讓你意外? 你是比較喜歡抹茶和綠茶 對沖繩地瓜最有興趣 還是已經能接受納豆那種獨特的味道了? 每一則留言我都很珍惜 也很想知道 大家平常最常接觸的是哪一種 如果你喜歡這類把植物 傳統飲食智慧和現代科學放在一起看的內容 也歡迎訂閱並開啓通知 接下來 我們還會繼續認識世界各地值得注意的植物 也陪你從自己的庭院與餐桌開始 慢慢累積更健康的生活 最後請記住 有時候 真正值得珍惜的健康力量 未必只存在於藥局裏 它也可能就在一碗熱熱的味噌湯裏 一杯細緻的抹茶裏 或是一條剛從自家土地裏挖出來的地瓜裏 這些看起來再普通不過的食物 日本人已經吃了上千年 而我們今天真正需要重新學會的 也許只是再次看見它們原本就存在的價值