RAW From Medieval Times to Contemporary Delights / 食記 - 歷史美食之旅：回到中世紀，感受Raw餐廳的古典烹飪

Raw 在米其林來到台灣之前，早已聲名遠播。 我相信所有正統的美食愛好者都熟悉這一點。 因此很難預訂。 我終於有幸前往參觀，收穫遠超預期。 而不是我預期的日本懷石料理套餐。 原始版本給了我們多得多的內容。 餐廳裡幾乎沒有日本影響的痕跡。 菜單將我帶回了幾個世紀前，回到15世紀。 17世紀和19世紀期間的歐洲貴族之中。 我驚呆了，激動不已。 我們整個晚餐菜單靈感來自不同的世紀， 我即將展開一場歷史性的美食之旅，重返中世紀。 1. 13世紀的干邑蔬菜螯蝦果凍 這道獨特的菜餚融合了歷史影響與現代風味， 創造出引人入勝又令人愉悅的美食體驗。 這道菜的靈感源自中世紀英格蘭的傳統。 使用新鮮肉製作出果凍甜點。 現存最古老的英式果凍食譜可追溯至13世紀。 並以古法語的一種方言——諾曼法語寫成。 在那個時代，果凍常被用作保存肉類和魚類的方法。 作為一種替代塩醃的方法。 然而，13世紀的干邑蔬菜螯蝦果凍則展開了一次創意性的突破 源自傳統，融合多種食材，將這道菜提升至全新境界。 這款精緻果凍將豐富的風味與多樣的口感完美融合，譜出一曲美味交響樂。 這道菜以鹽黃油、香菜和螯蝦為底，經燜炒至完美。 加入香菜能增添層次感，並帶來清新的口感。 真正的魔力在果凍緩緩被攪拌入口時展現出來， 將混合物轉化為一曲絲滑綿延的風味交響曲。 螯蝦是這道菜的主角，肉質柔嫩多汁， 為果凍注入獨特的海鮮風味。 加入干邑酒能增添一份高雅的風味， 為整體風味輪廓增添了一絲微妙的溫暖與層次感。 13世紀的干邑蔬菜螯蝦果凍的展示同樣引人入勝。 放置於同樣清澈的盤子上，營造出光滑表面之間和諧的對比。 多汁的果凍與酥脆香濃的酥皮麵包。 新鮮香菜作為點綴，帶來一抹鮮豔的綠色，提升了這道菜的視覺吸引力。 每一匙這種果凍都展現出令人彷彿穿越時空的風味與口感，帶你回到遙遠的過去。 中世紀的影響與現代烹飪技術的結合 帶來懷舊又現代的料理。 13世紀的干邑蔬菜螯蝦果凍，正是烹飪藝術演變的見證， 展現廚師們從歷史中汲取靈感所展現的創意與巧思 在挑戰烹飪極限的同時。 這款非凡的15世紀煙燻沙丁魚醬，靈感源自數世紀以來的傳統做法。 烹飪傳統，呈現出獨特而迷人的風味層次。 這種醬料的起源可追溯至15世紀，當時有theorem sardines 是地中海料理中非常重要的一部分。 「沙丁魚」這個詞本身首次出現在英語中正是在這個時期。 由於地中海的撒丁島周圍魚類極為豐富。 醬汁展現了沙丁魚豐富的歷史與文化意義，是一種營養豐富的食材。 小型油性魚類。 15世紀的燻鯡魚醬呈現出獨特的風味與口感組合。 沙丁魚經過恰到好處的煙燻，散發出濃郁而深遠的煙熏風味， 提升了醬汁的整體風味。 沙丁魚的豐富與複雜風味，透過添加其他食材而得到平衡。 創造出風味和諧交融的美味。 醬汁融合了多種元素，提升了味覺體驗。 襯托出沙丁魚的鹹香風味。 15世紀的煙燻沙丁魚醬，帶領你踏上一段懷舊之旅，回到沙丁魚盛行的年代。 曾是美國餐廳的常見菜色。 這項被遺忘珍寶的復興，展現了沙丁魚獨特的優勢 以及創造卓越美食體驗的潛力。 19世紀法式蝸牛醬配紅酒燉蝸牛，法國烹飪傳統 19世紀的佩里薩德女王與勃艮第蝸牛，正是這一點的真實見證。 法國烹飪豐富的傳統遺產，巧妙融合傳統風味 以及精煉的技術。 這道菜靈感源自19世紀，展現了法式烹飪的精湛藝術。 佩里薩德皇后腿指的是使用某種特定部位的肉，就拉的情況而言， 青蛙腿，強調這道美食佳餚的皇室氣質。 皇后之腿的製作極其精確且細心。 resulting in柔嫩多汁的肉質，實為一大享受。 19世紀的普羅旺斯醬汁女王與勃艮第蝸牛典範展現了卓越的風範 法式烹飪的精湛與高雅。 它展示了豐富的歷史與烹飪傳統，這些傳統使它名揚天下。 法國料理聞名於世。 這道菜讚頌了定義法式烹飪卓越的風味、技巧與藝術。 11世紀四色遊戲獵人肉派：中世紀美食體驗 這道菜讓我們回想起一個狩獵不僅僅是維生手段的時代。 貴族階層所尊崇的傳統娛樂。 憑藉其豐富的歷史與複雜的風味， 這款派真正體現了中世紀歐洲的烹飪傳統。 11世紀四色遊戲獵人肉派致敬了獵物派的傳統 這些可以追溯至羅馬時代。這款派展示了當時可供選擇的多樣化野味。 包括山雞、野鴨、鹿、野兔及其他野生動物。 這些肉類的結合產生了一種濃郁而風味十足的餡料，令人彷彿置身其中。 味蕾彷彿回到了往昔的時代。 拉塔特ouille，一道17世紀南法番茄燉菜，樸實的普羅旺斯美味 17世紀南法番茄燉菜塔塔露蒂是深受喜愛的經典代表 羅塔圖勒，一種普羅旺斯風味的燉菜，以成熟的夏季蔬菜為主。 這道質樸的菜肴結合了番茄、茄子、西葫蘆、甜椒、洋蔥和大蒜。 緩慢烹煮，融合出濃郁香醇、層次豐富的風味與口感。 這道燉菜向羅塔杜爾的歷史根源致敬，其起源可追溯至 18世紀，這個詞被用來描述該城市及其周邊地區各種類型的燉菜。 很好。隨著時間的推移，這個定義逐漸明確，包含了番茄的特定組合。 如今我們與法式燉菜（ratatouille）聯想在一起的茄子、西葫蘆和甜椒。 製作這道17世紀南法番茄燉菜需要花費時間 並注重細節。每種蔬菜都經過精心切片，並分別烹煮。 確保最佳風味與口感。低溫慢煮的方式能讓蔬菜彼此融合。 resulting in a rich, melt-in-the-mouth and deeply flavorful dish. This traditional method perfectly captures the essence of the dish. 精髓並突顯普羅旺斯烹飪的技巧與工藝。 12世紀魟魚配魚子醬香檳，來自Sytra的頂級奢華享受 這道12世紀的鱸魚配香檳魚子醬，出自西特拉的優質餐廳，正是廚藝精湛的明證。 烹飪的藝術與我的心血管系統。我原本期待的是一道以安康魚為主料的料理。 也許會有點魚子醬。我沒想到魚子醬會與那顆星星相伴，如此奢華。 香檳醬來搭配。如果你在 Instagram 上關注我，每當菜單上有魚子醬時， 它在我肚子里。但要找到提供魚子醬的餐廳很難，尤其是在台灣。 這道菜本身便足以抵得上這趟旅程的費用。香檳醬的甜美風味與濃郁口感 質地完美地襯托出Sytra魚子醬頂級產品細膩精緻的風味， 創造出風味與口感和諧交融的組合。 這道菜展現了魚子醬的多樣性，它可透過多種方式烹調。 在絲翠拉魚子醬中加入優質級別，將整個用餐體驗提升至奢華的新境界。 香檳醬的氣泡感與細膩層次，提升了魚子醬的風味， 創造出令人愉悅的搭配。來自Sytra魚子醬的優質珍珠，質地細膩，增添了無與倫比的風味。 一抹優雅與奢華パン，每一口都帶來一陣鹹鮮的美味享受。 12世紀的鱸魚配香檳魚子醬，出自Sytra的Superior系列，是一道烹飪傑作。 將食客帶往一個輝煌奢華的昔日時代。它體現了 19世紀風格的龍蒿奶油與茴香古法膀胱雞，展現傳統優雅。 這道19世紀的龍蒿奶油茴香純素膀胱雞，向烹飪藝術致敬 19世紀的傳統，結合獨特的食材與技法，創造出令人難忘的風味 用餐體驗。這道菜的焦點是雞肉，其製作過程細緻入微。 細心留意。雞胸肉以真空低溫烹調法精心處理，置於塑膠袋中。 確保口感濕潤柔嫩。使用奶油與茴香可帶來 令人著迷的風味融合，為這道菜增添了深度與層次感。 帶來和諧的搭配，令人味蕾愉悅。 雞肉烹調得恰到好處。這道菜讓人一窺烹飪的奧妙。 19世紀的遺產，展現了食材創意運用的精髓與 19世紀的龍蒿奶油與茴香古法膀胱雞，是一次令人愉悅的探索 帶領食客穿越時空，重返往昔年代的風味。20世紀阿皮西烏斯香料血鴨 現代風味的烹飪傳統 20世紀阿皮西烏斯鴨肉香料 血鴨以現代手法向烹飪傳統致敬， 展現背後廚師們的藝術造詣與創新精神。 「卡納爾阿皮修斯香料血鴨」這道菜一上桌，便瞬間攫取感官，令人著迷。 桌上擺著一隻烤得恰到好處的鴨子，那誘人的香味令人垂涎，預示著一場豐盛的饗宴。 眼睛和味蕾。鴨肉經過慢火烹煮至完美，肉質細嫩多汁。 骨頭脫落，表皮酥脆。這種慢烤技法能充分釋放風味。 發展並深化，創造出一種真正奢華的用餐體驗。 在「卡納德·阿皮修斯香料血鴨」中使用的香料混合物，賦予了其獨特而異國風情的風味。 為這道菜增添了層次感。雖然未提供香料混合物的具體細節， 可以推斷，它包含芳香草本植物和香料的混合物。 這種混合調味料能提升鴨肉本身的天然風味，創造出層次豐富、和諧平衡的口感。 附帶的桃子切片發揮奇效，進一步提升風味層次。 多汁的鴨肉與鮮亮的 桃子的清新筆觸創造出令人愉快的對比，讓味蕾始終保持興奮。 這道菜搭配了一種橙色醬汁，巧妙地提升了整體風味。 味覺體驗。在製作與呈現過程中的細節考究。 阿皮修斯香料血鴨展現了廚師們精湛的烹飪技藝。 法式長棍麵包長笛的出現正好趕上，可以一口氣將整道菜吃完。 完整評價請見以下連結哦 還有，不客氣哦。 您也可以通過我們的QR碼在Line應用程式上加我們。 你也可以透過 fashionecstasy 聯絡他們，另外我的個人帳號是 tanya.fashionecstasy。 我們也在 Twitter 上，帳號為 fashionecstasy，我的個人帳號則是 suetanya。 h-s-u-t-a-n-y-a。如需了解更多，請訪問我們的網站：fashionecstasy.com 直接在 Google 搜尋 fashion ecstasy 或中文的 西山高潮。 我們每個週末都會上傳影片，有時是星期五，有時是星期六，有時是星期日。 根據我的殘疾狀況，謝謝觀賞，旁邊每個週末都會上傳影片哦 記得按訂閱、按讚、分享哦，鈴鐺要開啟哦。