KANTIN KooD SANUR

Apa namanya? Tentepat makan sejenis kantin. Kantin apa ya? Kalau di Indonesia... Ada kantin nggak? Ada mungkin di universitas atau rumah sakit. Tujuan kantin adalah melayani sebanyak mungkin masyarakat yang tinggal di sekitarnya. Yang bisa jual makanan yang cukup sehat, cukup affordable, dan cukup enak. Kantin bukan tempat yang paling enak. Bukan tempat yang paling murah. Dan bukan tempat yang paling menarik. Tapi tempat yang paling nyaman untuk makan di sana setiap hari. Karena biasanya di kantin, misalnya di universitas, kan terpaksa makan di kantin. Karena kan jauh kalau ke restoran atau budgetnya. Dan karena terpaksa makan di sana setiap hari, ya wajib makanannya cukup sehat. Bukan makanan paling sehat di dunia. Bukan paling murah di dunia. Bukan paling enak. Tapi yang harus balance. Harus cukup sehat, cukup nyaman. Ini, karena tidak bisa... Biasanya 4 sehat, 5 sempurna. Ya dulu. Kalau sekarang, 5 sempurna sehat. Yang 5 sempurna dulu apa? Susu. Tapi kan susunya ada. Oh ya, mungkin ya. Susu. Nah itu apa namanya... Hal-hal lain yang itu... Apa namanya... Waktu penjajahan kan pasti ada... Apa namanya... Ya... Orang Belanda bawa polam, minum susu, dan... Di sini marketnya paling banyak apa? 85% orang Indonesia. Orang Indonesia? Iya. Jam siang tadi ada... Kayaknya nggak ada boleh ya? Mungkin ada... Di sini kapasitas tempat berapa? 100 kursi. Jadi yang... Termasuk di lantai atas? Enggak. Produksi? Produksi, iya. Jadi di sini menu... Karena awalnya orang Indonesia... Dari feedback saya cuma bisa... Kalau makan nasi atau mie. Kalau makan roti nggak bisa warung. Kalau makan... Apa namanya... Sup nggak bisa. Harus wajib ada nasi atau mie. Itu aja dua opsi. Jadi... Jadi kalau nasi... Kami tidak jual. Kenapa? Karena banyak yang jual nasi. Ada di sana-sana. Jadi... Jadi nggak... Kita memang nggak mau jadi kompetisi sama. Itu kalau mau nasi... Ya nasi seharusnya enak. Perminya. Ada daging. Ada ini. Apa aja. Kan ada... Padang kan ada... Apa namanya, rendang. Atau di sini ada betutu. Ada... Jadi nasi enak. Tapi... Karena di sini... Kami fokus ke protein. Nasi memang nggak ada... Banyak protein. Cuma ke 1%. Ini bukannya dari tahun berapa? 2020. 2020? 2019. Jadi konsep kitchennya apa? Kitchennya terbuka. Orang bisa melihat apa yang anda masak. Jadi bersih. Dan harus beresin piring sendiri. Self service di sana. Ada free air rosella. Sama air putih. Dapurnya di bawah. Dapur di sini. Tapi produksi di atas. Tapi semua makanan di rumah. Langsung sini. Produksi. Misalnya kan... Semua mie ada saus. Sausnya berbasis kacang-kacangan. Jadi... Mie goreng... Sausnya semuanya ada minyak. Jadi pure. Lemaknya dari kacang-kacangan. Jadi ya... Misalnya kita pakai peanut. Pakai kenari. Pakai kemiri. Pakai... Almond. Pakai gelai. Pakai bijen. Untuk sumber lemaknya. Biar proteinnya tinggi banget. Jadi... Ya contoh si ayam jamur. Sama ayam bawang kami. Ini... Dari... Kenari. Kenarinya dari almond. Saya yang bikin konsepnya. Terus ada Tim Marendi yang bikin resep. Untuk menu-menu... Berapa menu? Oh hidup. Berapa menu? 7 kalau nggak salah. Hanya 7 menu? 7 jenis menu? Kan konsep kantin. Lalu restoran... Ya ada 7 lembar. 7 lembar menu. Kenapa harus ada menu-nya ini? Supaya enak banget. Karena nggak gampang bikin makanannya. Tanpa telur. Tanpa ayam. Tanpa minyak. Jadi untuk bikin enak harus fokus. Jadi semakin lebih banyak pilihan... Semakin... Fokus kurang per item. Menu-nya ada gabungan... Western sama Indonesia? Sebetulnya semua kan... Indonesian. Tapi ya kita ambil sedikit... Nyontek dari western. Kayak ada mie carbonara. Tapi ya... Ada spicy peanut. Tapi orang Indonesia bisa makan semua. Sebetulnya yang tujuannya bikin... Saya selalu mikir... Kalau bikin menu baru... Apakah Bu Sri bisa makan ini? Atau tidak? Bukan... Karena Bu Sri yang paling... Dia nggak bisa makan ini. Nggak bisa ini. Jadi semua menu... Yang ada di sini... Bukan... Tapi pas bikin saya harus... Fokus... Pikirkan. Saya bukan bikin ini... Bukan untuk selera saya. Tapi untuk... Orang yang Indonesia yang... Jadi yang penting ada pedasnya. Yang penting rasanya... Lumayan guri. Mienya juga harus empuk. Kalau boleh ada yang... Jadi ada steak. Ada granola. Ini kayak... Keripik tempe tapi... Nggak digoreng. Maksudnya dipanggang. Ini dipanggang. Jadi ini keripik tempe tapi nggak digoreng. Ini dipanggang. Jadi gaul lebih sedikit. Ini juga kayak cetos. Tapi buatan lokal. Nggak padat. Jadi digoreng. Tapi dipanggang juga. Ini juga dipanggang. Ini dari beras. Ini lokal-lokal. Ini pork. Ini kurma. Binting. Garuda.