
廖儷芬台灣go
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189 次觀看·2026年7月31日
馬祖北竿遊客中心二樓的「坂里苑餐廳」,窗外看得到海。店裡有馬祖花茶、甜點、飲品,也有用馬祖老酒延伸出來的味道。這裡的主人曾美子,原本是長年在臺北教烘焙、做甜點的老師,如今在北竿有兩個據點:芹壁村的芹沃咖啡烘焙館,以及遊客中心二樓的坂里苑。
視頻概述
AI 生成這段對話記錄了一位在北竿經營餐飲與文化空間的經營者,分享其將專業烘焙背景與在地文化結合的理念,以及對馬祖歷史、氣候與生活韌性的深刻觀察。
百分之六十倒影
因為這邊有阿兵哥的群組
以及在地居民群組
他們不常去說想要吃的東西
也就是像牛排這類的東西
年輕人多嘛
要不然年輕人也沒有太多的娛樂
也沒有太多的就是
可以享受的餐飲
他們總是會希望
有一些比較屬於他們的餐飲
那北竿本身就是缺乏這一塊
所以我利用這一塊的空間
讓他們比較享受
在這邊的時候
可以享受這些排餐
檸檬海鹽好了啦
謝謝你常常喝得到
那就改了
給他一個檸檬海鹽
餐的部分
你比較推薦
餐區我們請過好了
我知道你們有另外一家
剛剛那個公車司機有說了
真的喔 那先打聽好了
我們不會浪費時間
老酒汁的這種發量
它並不是很老
只是說這邊的本身
它是拿來做保溫
那臺灣的米酒是屬於
白麴菌
這邊是紅麴菌
所以紅麴菌釀出來的顏色
就是紅色的像這樣子
我們昨天吃了紅麴飯
對對對
就是這樣子的部分
就是老酒
他們稱為老酒
其實只是一個名稱的代表
但是它不見得老
它通常有
就是在冬天寒冷的時候
才釀
發酵比較不會產生乳酸菌
所以就不帶酸
那如果溫度偏高
或是米釀在的
釀冷的狀態不好的時候
它發酵的時候產生乳酸
也不是壞掉
就是偏酸而已
就像我們喝小米酒
也會有偏酸的
就是他們釀製過程當中
溫度控制在
溫度比較高的狀態下
就是這樣子
那每年冬天的時候
馬祖很寒冷
寒冷的情況下
他們就利用這個季節來釀酒
那釀酒完之後
大概15天到30天的時間
它就發酵完成了
就跟啤酒
啤酒不是有16天嗎
28天的釀法
它發酵過程
大概在這個時間
那大概12度到16度的
就是酒精含量
那當它發酵完之後
它過濾完之後
它的顏色很漂亮
是紅色的
那一旦它過了夏天
你們可以看到
我們藝術界有一句話
叫生紅過夏
生紅過夏
只是說
這個老酒過了夏天之後
它會比較有
那個
就是酒腸的味道
就是它放在缸裡面之後
會有缸氣味
有點像我們所謂的
那種梅醬的味道
那其實味道很圓潤
那這個是酒中酒
就是說我今年釀的酒
我覺得還是不夠厚度
我可能就12%
那我再把今年的酒
過濾完之後
明年我要釀的時候
我再把它當成水的一部分
去加進去
那它的酒精程度跟厚度
比較圓潤
跟比較厚實這樣子
那怎麼會有花草茶
因為我把那些花草茶
收集起來
就是把它曬乾
我自己去採的
哪幾類
哪幾類有菁英化為主
還有桑椹葉
野生就是梅花露吃的
桑椹葉
當然人也可以吃
嫩葉的部分
包含泡茶也都可以的
然後再來就是吃五加
還有車前草
還有就是鹹豐草
這一類的東西
還有野生枸杞
枸杞的綠色的枸杞
消暑的感覺
還有冬天的菊花
我們這邊有就是油菊
就跟銅鑼一樣的油菊
就是
但是產量就是野生的
非常容易長
那有沒有要去採集
對啊就很多
很容易啊
他們就不採
馬祖人也有採
馬祖人採的
他食用不多
所以這個季節有時候
馬祖人會煮一個涼茶
就是青草茶
像那個盆五豐爐茶的概念
對
就是在地的一些
衣食或用食的
這些植物呢
把它採集起來之後
把它曬乾
作為平常在這個季節
可以飲用的東西
這樣就可以消暑啊
所以你來之前
有去跟耆老請教喔
不然怎麼知道
馬祖有人家在喝什麼
其實你在地
如果你融入
你就會發現到
很多很多
你可以蒐集到
在聊天當中
你就會知道
那本身我對於藥食
衣食朋友
我很有興趣
我本身就是學食品的
所以呢
我在這一塊的部分
我就很有興趣了
很敏感就對了
很敏感
應該很喜歡吧
應該是我最早的時候
在學生時代
在日本讀書
我在日本也是學教育的
但是我利用
其他的時間
再去學烘焙
以及日本相關的一些
傳統文化
然後呢
再把烘焙這一塊
修得更精進
然後在東京
或者是一些
大阪相關的學校
因為我是做
應該是說
做教案
所以我就把這一塊
研究比較深
如何去做教學
如何去做培訓
如何把蛋糕
這類的產品
系統化
所以藍帶你也去了
日本藍帶
其實早期藍帶
是我是幫他做翻譯
然後呢
那時候還沒有臺灣學生
所以我第一批
把臺灣的學生帶過去
讓他上短期課程
已經帶到日本治國
還有一些短期的
詩人的一些烘焙教室去
慢慢慢慢的
然後呢
他們還所謂有
亞東地區的一些
業務擴展
所以早期我帶學生去的時候
事實上藍帶還沒有這麼有名
還沒有這麼多人進去
所以你也把
你在日本的
一些發想的料理
都帶到北竿來了
沒有
因為最早我在臺北
就是跟日本學校合作
是解密校
因為有個日本
在東京新宿的一個解密校
治國學校
所以我拿的是他們
臺灣分校的招牌
也就是授權的部分
所以我在臺北
臺北教了20年的
世界系統的蛋糕麵包
是這樣子的
所以就是有
這本身這個底子
都有不同的姿色
真的
如果你們可以再戴上一年的話
你會發現到
它的姿色是完全不一樣
秋天有秋天的很美
然後說東北季風
冬天很冷
那冬天不能叫夏天嗎
所以我覺得冬天
本來就有冬天的冷
其實它的冷只是
大家的認知是
沒有室內的舒適度
阿伯達島冷不冷
哈爾濱冷不冷
可是他們室內有舒適度
那為什麼馬祖會沒有
因為馬祖本身是戰地
他們居民以前就是韌性很強
他們覺得他們穿暖和的衣服
就會克服寒冬了
因為它時間不是那麼長
所以到這個時候來
他們覺得
他們現在住宅品質已經很好
為什麼還要講究到那樣程度
比以前提升很多很多
所以他們不認為不舒適
可是我們生活在臺灣
或是我們可能以前
住過寒冷的地方的時候
我們覺得還可以再更好一點
是這樣子的
然後再來當然就是
馬祖政府單位也有這樣
就是陷入為主的觀念
我說冬天真的沒有客人
其實這句話不應該這麼說
那你說哈爾濱沒有客人嗎
你說北海道沒有客人嗎
你說進度沒有客人嗎
而是你沒有創造
可以吸引客人冬天來的一個場景
是這樣子的
沒錯
所以你冬天也有開
我冬天也有開
我就過年沒有開而已
過年我回臺灣過年而已
其他我都有開
因為我總覺得很多馬祖人
在冬天他們是
因為畢竟大部分的家人
是在臺灣的嘛
是不是
他們大部分的孩子
純粹讀書
孩子在臺灣成家立業
之後他們會一青一老了嘛
然後一老也比較好啊
所以他們通常長時間都在臺灣
那冬天的時候
他們就剛好沒有客人
他們就可以很早就離開
可是來這邊旅遊客人
這家沒開那家沒開
你覺得會心順嗎
不會啊
所以無論如何也就是說
既然我做了這個
而且我也選擇這邊
體驗幾天
你會怎麼建議
如果當然正常來講
以旅遊啦
不是以旅居的概念來講的話
它大概兩天就差不多了
可是如果你是一個作者
你是一個藝術家
你是一個放鬆的心情
你一個禮拜
一個月都沒有問題啊
如何去讓自己
很舒適的待在這裡
或是心情很放鬆的待在這裡
就是自己選擇啦
它沒有絕對的時間長短啊
他是來享受什麼
這樣的生活
那如果你旅遊
大概一兩天就
差不多北岸就結束了
那幾點走一走
那就旅遊嘛
可是如果旅居跟你是有
有想要放空的
那你在這邊可以一整天啊
你也可以不用去別的地方啊
那又不一樣的心情
跟時間點啊
對不對
因為客人早期
山地管得很嚴嚴
然後他們也不太敢
胡作非為
然後再來就是
他們也逃不出去
然後再來加上就是說
這邊沒有什麼的
平坦的耕地
可以吃的種植水果
所以他們飲食方面
是很缺乏
他們就靠這個山
靠這個海
然後捕的魚這樣子而已
所以工作機會
也沒有什麼工作機會
除了開雜貨店
然後讓這些阿兵哥
來供養他們
其他就是機會非常少
所以他們韌性相對很強
然後加上就是說
我們當時還在一個
還在戒嚴狀態
戒嚴狀態下
他們每天的生活
六點就要進防空洞啦
那防空洞也沒有暖氣啊
然後也沒有燈啊
然後要待上幾個小時啊
才能放他們回去啊
那放到家裡面
家裡又很狹小啊
因為建築資源沒這麼多嘛
所以整個
其實整個在物資條件也好
他們是非常非常的缺乏的
是這樣子
而且也受到軍方的管理
更是嚴格嘛
那我們沒有辦法理解
他們這種生活
那其實從他們的個性跟韌性
以及他們對於
就是生活的態度來看
其實他們的過程是
我相信不是我們臺灣人
可以理解的
辛苦
對
但是當然他們當下
不覺得辛苦啊
因為他們就是
環境大家都這樣子嘛
是我們因為有比較
才覺得很辛苦
那也許很快樂啊
