從港式餐廳服務生拚到主廚 一碗廣東粥翻轉浪子人生-民視新聞
【民視即時新聞】今天美味人情味,要帶大家到台北東區一家香港美食餐廳。道地的港式粥麵點心,已經連續幾年獲得五百碗、五百盤推薦,連許多港澳朋友都稱讚,比香港的更好吃。而跟店裡美食一樣傳奇的,是老闆傅逸明。他曾經是讓學校退學的問題少年,卻因為這港式料理,讓他翻轉了自己的人生。
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視頻概述
AI 生成這段影片講述了「富一鳴」香港美食餐廳老闆二寶哥的創業故事。從一名不愛讀書、曾陷入迷惘的少年,在香港老夫妻的包容與指導下習得正宗港式料理手藝,最終堅持品質、克服創業挫折,將老店的精神傳承下來,並在妻子的支持下擴展分店,將美食轉化為人生滋味的感人過程。
煮一碗粥要多久
我之前大概煮一個小時吧
可能要三四個小時吧 是不是
全都打錯
在二寶哥富一鳴的
香港美食餐廳裡
一碗廣東粥
總共要煮十七個半小時
哇 難怪
真的是隻有吃得出來
要真的煮到這麼久
對 所以我就覺得那個東西
就是自己在家裡沒辦法做了
今天的工作天大概就十四小時
一鍋湯煮到下班關火之後
隔天打過來這邊煮生米
最少要煮三個半小時才會
才會有這種程度
什麼程度
完全看不到米粒
然後入口即化
國語有沒有說很綿
就我們廣東話會說很綿
就是口感很好的意思
撈麵也是另一項招牌
別看簡單的麵條
要Q彈入味不結塊
可是需要功夫的
不能讓水跑掉太多
迅速把蠔油的味道
打進麵裡面去
打起來之後就一次把它接住
名稱撈麵
它的撈麵完全不會黏在一起
然後嚼起來很有口感
我自己是滿喜歡吃這個
豬肝撈麵的
因為這豬肝
其實熟度我覺得是很困難
然後他們每次都控制得很剛好
然後就是很軟嫩
但又不會過生
各式各樣的港式料理和點心
讓店裡在用餐時間
總是座無虛席
更已經連續三年
獲得五百碗和五百盤推薦
剛剛還跟朋友講說
好像來了一趟香港
對
怎麼說
很道地 很好吃
就是之前在香港老家
吃到的味道
更好吃
對 是更好吃
但明明是駕鋼臺灣郎
二寶哥為什麼能做
如此道地的崗位
這背後其實還有個
餐廳的前身
是一對香港老夫妻
1976年開的廣東週面老店
當年不少政商名流
都是座上賓
而二寶哥18歲
就到店裡應徵服務生
國小國中不愛念書
然後到了高中也
讀了兩所學校都被退學
當時就是喜歡跟人家
就是打打殺殺
就是後來受了很嚴重的傷
進了醫院
然後後來那次
大難不死之後
我就想說
不要再像以前這樣子玩
才能跟人家逞兇鬥狠
才決定好好工作
只是才做沒多久
年輕氣盛的二寶哥
又跟店裡師傅起了衝突
差點被開除
師傅跑掉了
跑掉之後老老闆就很生氣說
你把我師傅都嚇跑了
那你也不要做了
後來是那個老闆娘
就是也是我的乾媽
我說都只有兩個了
你讓他做做看
讓他學學看
沒被開除的二寶哥
充滿了感激
開始拚命學習
也讓他發現
原來不愛念書的自己
很有做菜天分
幾年後就被拔擢為主廚
我記得老老闆
那時候跟我講說
他開店開那麼久
我是第一個
下班的時候有客人進來
然後我還把鍋子拿回來煮
煮給客人吃
我是第一個
就有那個聲音出來
它裡面空氣才被我打掉
打掉之後才會彈牙
老闆娘
趁老闆去大陸的時候
偷偷交給我
因為她希望我成長
跟著老師傅夫妻十七年
他們也傾囊相授
原本不外傳的手藝
沒想到這時
房東要收回店面
老師傅決定退休不做了
於是二寶哥決定
自己再拼一把
另立店面開店
沒想到一開始生意慘淡
老店客人完全沒有跟過來
所以我那時候滿挫敗的
在前半年都很挫敗
就是生意沒有起色
但即使外付不出薪水
他也堅持不犧牲品質
沒賣完的食材寧可全部丟掉
也絕不會隔天再賣
客人慢慢知道
真的是好吃
慢慢有回頭
然後慢慢有接到客人
才一步一步走到今天
走到今天也開了十七年了
生意越來越好
但二寶哥還不斷思考的是
要怎麼樣超越老店
這裡就是我們餐廳的中央廚房
我們所有點心都是在這邊製作的
不計成本
不斷找更好的食材
傅一鳴還設了中央廚房
找來星級飯店點心主廚
店裡的點心全都手工製作
其中這個以五花肉做內餡
油香而不乾柴的叉燒酥
甚至還幫二寶哥牽了紅線
當初就是這個叉燒酥
師傅多做一顆
然後變到我現在了
二寶哥的新婚妻子Irene
是店裡常客
但原本是兩個世界的老闆和客人
卻因為一顆叉燒酥
而起了化學變化
他突然就是從我後面走過來說
這一顆叉燒酥多做的就請你吃
我就
我想說真的是多做的嗎
結果還沒想什麼這樣
然後我就吃了
我發現超好吃耶
我整個吃完那一顆
就很想再要一顆
然後又不好意思再要
想說
好 然後我就對那顆叉燒酥
印象很深刻
後來就是才開始對它
有比較有交集
美食贏得美人心
但更沒想到的是
還因此攜手圓了夢想
就是我只是隨口問問說
他有沒有什麼夢想
他說他的夢想
就是想要再開一間分店
他覺得東西這麼好吃
就是沒有被更多人看到很可惜
所以我就因為這一句話
我就想要幫他完成這個夢想
行動派的Irene
開始積極尋覓店面
幫忙招募培訓員工
在今年初
分店終於開幕
而且很快地迎來人潮
原本是二寶哥一個人的夢想
現在成了兩個人
一起打拚的未來
而一直一起打拚的
還有分店長小兵
他十五歲就到店裡跟著二寶哥
到現在也是七年了
跟我一樣不讀書
就來跑我的店裡面應徵
然後當初他年輕的時候也是
就是會翹班 會睡過頭 會遲到
但是這個東西就是
要對他有相當的包容
就像當初乾媽包容我一樣
因為就是寶哥就像有一個大哥哥
他就是什麼事都教我
就是不管是工作上的事
還是生活上的事
就是可能我那時候剛考機車駕照
那時候十八歲
然後寶哥就帶我去練車
現在店長就看到當初的我一樣
他什麼事都搶著做
什麼事都很好奇去學這樣子
所以他現在可以獨當一面了
就是把分店交給他管
當年香港老夫妻
留給二寶哥的機會
如今他也留給另一個
曾經迷惘的少年
恩人如今不在了
但二寶哥仍然感念在心
但是後來我開店之後
我才知道他們兩位老人家的用心
所以我把這兩家店經營得很好
他沒有來過我的店
我們把生意做起來之後
他們也覺得非常驕傲
其實這不只是一碗
而是當年曾被拒於校門外的浪子
用三十多年努力
熬出的人生滋味

