拿来做菜却很香的神秘香料

這是和折耳根一樣充滿爭議的香料 有人說聞着像臭屁蟲的味道 但它卻能壓住河鮮水產的腥味 讓其味道更加鮮香濃郁 只需摘下幾片葉子 口味蝦就有了錦上添花的香味 紫蘇 一種原產中國的古老香料 葉片帶有揮發性氣味成分 不過在高溫之下會迅速釋放 能巧妙地壓住食材腥味 更能中和各種配料的鋒芒 因此 無論魚蝦蟹棒 還是牛蛙田螺 只要撒上幾片 就能讓食材鮮味和配料香味更加突出 中國種植紫蘇 已有約兩千年曆史 長沙馬王堆旱墓的竹簡上 就記載着它的食用方法 隨着餐飲行業的興起 昔日路邊無人問津的紫蘇 如今已然成爲餐廳必不可少的香料 如近幾年的紫蘇牛蛙 全國牛蛙餐飲門店已超五萬家 而這一切的起點都靠這一把紫蘇 在牛蛙包中加入幾片 再倒入一把辣椒 熱氣翻湧之間 沖鼻的辣味被悄然遮住 釋放出一股難以言喻的香 上桌時雖已粘成一小團 縮在辣椒堆裏無人注意 可懂行的人都知道 這一鍋蝦 一盆蛙 香味渾 就是它