原来客家酿菜

釀田螺是客家釀菜裏的一道特色美食 客家人祖先源自中原地區 在漫長的遷徙中 部分人沿着河流南下來到桂林平樂一帶 在這片山水之間 他們將餡料填入不同食材之中 由此形成了著名的平樂十八釀 週末趙海奇帶着孩子回到老家 此時南瓜長勢正旺 新鮮的瓜花很適合做釀菜 小溪裏清水流淌 石縫之間的田螺同樣能成爲釀菜的一味 田螺先煮熟 取出螺肉 與豬肉 香菇 馬蹄一同剁碎 再加入薄荷去腥提香 重新塞回螺殼 熱油下鍋 配上酸筍 加水 一同燜煮 這看似樸素的釀田螺 卻把酸辣鮮融爲一體 回味濃厚 去掉花心的南瓜花 向天然的口袋塞入肉餡 再用花瓣包裹整齊 鍋中清水煮開 只需簡單調味 南瓜花釀片刻即熟 豆芽看似細小 卻也能釀入餡料 先把豆芽過水汆燙 取來韭菜捆紮兩頭 再把肉餡從豆芽縫隙中填塞進去 釀好的豆芽放入肉湯之中 慢火靜煮 這樣既有豆芽的鮮脆 又有肉湯的鮮香 在客家人的巧手下 無論食材大小貴賤 都值得用心對待 這就是平樂十八釀 萬物皆可釀