日本美食 【最短最強】痴迷火候的廚師所探尋出的廚房最佳解決方案。

大村シェフによる、青森県産「銀のカモ」のローストにおける実践的な火入れ技術の解説です。ビストロというスピード感が求められる現場において、再現性とクオリティを両立させる「勢いの火入れ」の手法や、肉の繊維をほぐすマッサージ、仕上げの焼き直しまで、プロの視点から詳細に伝授しています。