現代漁業 現代漁業之——緬因龍蝦的人工養殖、加工與出口（老王講糖系列視頻）

緬因州龍蝦不僅美味 更是聲名遠揚的傳奇海產 它們由超過4000名池政漁民野生捕撈 分佈在緬因州崎嶇的海岸線沿線 這些龍蝦在寒冷的大西洋中緩慢生長 這使得它們的肉質格外鮮甜細嫩 甜美多汁令人回味無窮 緬因龍蝦早已成為海鮮界的明星 緬因龍蝦捕撈不僅是一項工作 更是一種傳統 在新英格蘭沿海的本地家庭中代代相傳 每天清晨漁民們駕駛小船出海 駛入寒冷的大西洋海域 他們使用一種叫做龍筒的特殊幼兒陷阱來捕捉龍蝦 這些陷阱安放在海底 通過色彩鮮豔的浮標標記位置 這些陷阱的設計可以讓幼小龍蝦和其他海洋生物逃脫 以此幫助維持龍蝦種群的健康和可持續發展 當陷阱被拉上海面時 漁民會檢查每隻龍蝦的大小 只有尺寸適中的龍蝦才能被留下 龍蝦擁有一個非常奇妙的生命週期 在早期階段他們處於浮游階段 隨水流漂浮 這一時期他們極易受到捕食者和環境變化的威脅 為幫助幼蝦度過這一脆弱階段 龍蝦孵化場應運而生 剛孵化的幼蝦會被轉移到幼蝦間 水箱中的水會溫和旋轉 模擬海洋的洋流 幫助它們懸浮在水中 就像自然界中的狀態一樣 它們會被餵食微小的活體食物 如饒足類和鱗蝦 大約兩周後 它們會沉入水底 開始長得像小型的成年龍蝦 此時它們會被轉移到養殖通道 或水箱槽等育成系統中 這些系統能在有限空間中養育大量幼蝦 待它們成長到一定階段 便會被放歸大海 其中一個主要的龍蝦收購地點 是格林黑德Green Head 約有42艘漁船在此作業 龍蝦箱被放在傳送帶上 運送至蓄水室 工人將龍蝦箱卸下 再將龍蝦放入大型水箱中 這些水箱最多可容納9萬磅的活龍蝦 在分級站 龍蝦將被進行分級和分類處理 一端的工人將龍蝦從水箱中取出 放上傳送帶 有些龍蝦需要人工分解 尤其是那些只有一個鉗子或鉗子過小的 它們被稱為瑕疵品 會從優質龍蝦中分離出來 接下來 這些龍蝦會被小心地放入 高壓處理機HPP中 這是一種高達50 000磅每平方英寸的強大壓力處理 可以瞬間且人道地殺死龍蝦 是目前最快速且最人道的方法 經過高壓處理後 龍蝦將進入分割加工環節 熟練工人負責清洗 並從每一節尾部取出腸道 確保提供給消費者的是乾淨優質的產品 宰殺結束後 龍蝦尾會經過鹽水浴進行浴冷和清潔 隨後 它們會進入氮氣速凍通道進行快速冷凍 並覆蓋一層保護性冰膜 在每一個龍蝦尾被裝和運輸前 都至少經過四輪質量檢測 鉗子和龍蝦身體部分 則採用不同的烹飪方法分別處理 以最大程度釋放每一部分的風味 冷卻後 經驗豐富的工人會仔細剔除肉質 確保每一塊龍蝦肉都乾淨整潔 完全處理乾淨後 龍蝦肉會被真空封裝 以鎖住新鮮 但這還沒完 為了延長保質期而不使用任何防腐劑 封裝好的龍蝦肉 還會再次通過高壓處理機處理 而整隻活龍蝦的出口包裝也有一整套流程 針對歐洲市場 通常使用8公斤的包裝盒 內部劃分為15個獨立隔間 可容納約8公斤的龍蝦 會放入冷凍冰袋保冷 每隻龍蝦被鉗子朝上 尾巴朝下地放入 頂部再覆蓋一層濕墊 保持濕潤 模擬其自然生存環境 緬因龍蝦以其甜美 細嫩的肉質和濃鬱的風味聞名 它們生長在北大西洋寒冷潔凈的海水中 造就了新鮮美味的口感 前肉鮮嫩多汁 尾部皆是緊實 每一口都風味十足 無論是做成龍蝦卷還是整隻上桌 緬因龍蝦都是深受人們喜愛的美味享受