蘭州烤肉

明火 幹烤 不刷油和醬汁 只憑乾料和一把辣椒 就能讓吃貨們垂涎欲滴 爽辣 正辣點 解饞 羊肉串在600度的炭火中來回穿梭 遊走在焦魚湖的危險邊緣 受熱融化的羊尾油裹挾着羊肉 使羊肉鮮嫩多汁 飄香誘人 辣椒片適時入腸 均勻附着於肉串表面 乾燥的辣椒在烈焰烘烤中變得焦脆 方向物質被徹底激發 辣度恰到好處 這場火與辣的碰撞 已見證了羊肉從生到熟的華麗蛻變 蘭州燒烤在西北獨樹一幟 其獨特的風味 源自於西北特產的三種辣椒 風乾後的辣板椒顏色紅亮 辣味適中 增色提味 乾隆地區的現椒辣味最強 決定着調料的辣度上限 而皮厚籽多的甜板椒 能釋放出最濃郁的香味 三種辣椒被同時粉碎 香氣四溢 與幹烤的羊肉結合 讓人回味無窮 在蘭州 要想徹底征服食客的味蕾 食材的品質是重中之重 二十斤左右的羔羊肉 肉質細嫩無煽 而後腿肉口感最佳 是烤肉的不二之選 我們都叫羊腿肉 好吃的肉特別香 早上八點 川肉流水線準時開啓 羊腿肉是烤肉的立身之本 斜切的肉片 增大受熱面積的同時更易入味 羊尾油作爲必不可少的食材之一 是幹烤的關鍵 因爲一烤 融化了嘛 在手指上面沾上一點 它吃起來更香 是遠古祖先首次對自然之力的探索 從而完成了 從生食到熟食的革命性飛躍 打開了人類烹飪史的大門 辣椒的加入 使得火與辣產生了微妙的聯繫 兩者合二爲一 點燃了火辣辣的悲劇狂歡