被稱為“酸可樂”的漿水，外地人避而遠之？

江水 又名酸可樂 外地人稱之爲幹水 令90%的外地食客都敬而遠之 更是拿它跟北京豆汁相提並論 可事實真的如此嗎 江水是西北地區的傳統美食 由蔬菜發酵而成 入口微酸 清香回甘 富含大量的乳酸菌 與肉類搭配 消氣解膩 生津開胃 與麪食搭配 消暑解渴 酸香爽口 又或者直接飲用 回味無窮 回小我們就吃 都更有家鄉的味道 淡散得很 散盡得很 滿腹 什麼滿腹 江水的製作並不複雜 卻極爲講究 全程不能沾半點葷腥 傳統的江水 以芹菜 包菜等蔬菜爲原料 洗淨切碎 平鋪於缸底 麪湯持續加熱 直至濃稠 奶白色的湯汁 包含着乳酸菌 最鍾情的澱粉 最後 一碗自家的老江水 使自身酸味最好的酵母 新與舊的融合 上演時間與溫度的交相區 新江水的發酵就此開啓 而發酵的過程 被稱爲養江水 伴隨不同地區的飲食差異 人們對於江水的製作 並不會拘泥於傳統食材 在天水 當地人喜歡使用一種 名爲苦巨的野菜 經葉脆嫩多汁 口感微苦 在微生物和黴的雙重作用下 苦味漸漸退去 散發着獨特且濃郁的酸香 雖說生江水可以直接飲用 可略帶刺激的味道 並沒有那麼平易近人 於是 人們嘗試將辣椒等調料 與江水一起烹炒 微微酸辣 淡淡清香 既能駕馭家常便飯 又能成就風味大餐 江水的歷史 可以追溯到西周時期 在與西北風土的漫長共生中 經過上千年的味覺沉澱 早已紮根於當地人的一日三餐