《追著文明去旅行》第101集：餃子的起源與文化傳承

追着文明去旅行 第101集 餃子的起源與文化傳承 版權所有 追着文明去旅行 節目編輯部 策劃製作中央新影中學生源 CCTV中學生頻道 華夏星光欄目龍媒體 當滾燙的餃子在沸水中翻滾 陰暈的熱氣裏 不僅飄着麪皮與餡料的現象 更裹挾着中華民族 跨越千年的文明密碼 這種形如眼蘊內藏乾坤的食物 從春秋時期的貴族禮器 到如今的百姓餐桌 從醫用驅寒的膠耳 到承載團圓的潔淨符號 早已超越了飲食本身的意義 尋着歷史的足跡 我們既能在考古遺址中 探尋它的最初模樣 也能在散落各地的文化地標裏 觸摸餃子背後的人文溫度 1.考古實證 穿越千年的第一碗餃子 關於餃子的起源 考古發現 爲我們提供了最確鑿的答案 1978年 山東騰州薛國故城的 春秋晚期墓葬中 考古工作者在一件青銅符內 意外發現了排列整齊的 三角形帶線食物 距今已有約2500年曆史 這是目前已知最早的 餃子類食物遺存 這些古餃子長56釐米 最寬處3.54釐米 麪皮紋理清晰可辨 雖餡料成分因年代久遠 難以精準考證 但專家推測 因爲當時常見的肉類與蔬菜組合 其形制與現代餃子 已頗爲相近 這座墓葬的主人 是古薛國君主薛比 能以餃子作爲陪葬品 足見其在當時飲食體系中的 特殊地位 薛國古城 作爲周代薛國的都城遺址 如今仍保留着高大後世的城牆 與興博旗步的建築遺蹟 見證着東夷地區 飲食文明的早期繁榮 而在騰州張汪鎮楊柳村 當地依託這一考古發現 打造了古薛文化館 與餃子民族文化相酬既宜館 通過斬陳復刻的古餃子 傳統制餃工具 讓遊客直觀感受 餃子發源地的文化底蘊 村裏的楊家樂水餃館 還能品嚐到傳承 千年的手工餃子 一口下去 盡是古薛國的飲食語韻 從春秋到秦漢 餃子的雛形 在歷史長河中緩慢演變 東漢至三國時期的刨廚用上 已出現清晰的餃子形象 說明此時這種食物 已從貴族階層 逐漸走向民間 而真正讓餃子 與大衆生活深度綁定的 是一生張重景的善舉 二 人文溯源 從屈寒交爾到捷青符號 東漢末年戰亂平壤 疫病橫行 百姓長陰嚴寒 東南耳朵 辭官回鄉的張重景 見此清景 創制了屈寒交爾湯 以麪皮包裹羊肉 辣椒及屈寒藥材 擬成耳朵形狀煮熟 讓百姓在冬至時節 食用季裹腹又治病 這便是餃子最早的 民間形態交爾 爲紀念張重景的人心 冬至吃餃子的習俗 流傳至今 冬至布端餃子碗 凍掉耳朵 沒人管的俗語 正是這段歷史的生動寫照 張重景的故鄉 河南南陽 如今建有醫聖祠 這座古樸的建築群 不僅是紀念 這位醫學巨匠的聖地 更成爲承載 餃子文化溯源的重要地標 祠內展成着 傷寒雜病論的歷代版 本與中醫藥文化一存 遊客在瞻仰醫聖塑像 瞭解其濟世情懷的同時 還能通過相關民俗展覽 探尋交爾演變爲 餃子的歷史脈絡 醫聖祠的碑刻與銀簾中 雖未直接提及餃子 卻處處彰顯着 一石同源的古老智慧 而這種智慧正是餃子 從藥用食物 走向日常美食的核心邏輯 隨着時代更迭 餃子的名稱與形態不斷演變 南北朝時期 它被稱爲餛飩 顏智推在著作中記載 形如眼月 天下通時明確了 其標誌性的月牙造型 唐代多稱老碗 分水煮湯中老碗 與蒸制籠上老碗 吃法愈發多樣 宋至元明時期 餃子粉嚼扁食等稱呼盛行 宮廷與民間 皆將其列爲常見美食 直至清代 餃子的名稱固定下來 因羹碎膠子的諧音寓意 成爲除夕至正月初一的 必備佳餚 承載起辭舊迎新 閤家團圓的美好期許 三 文化傳承 餃子裏的家國情懷與旅行印記 餃子的傳承 從來不止於 飲食習俗的延續 更蘊含着 深沉的家國情懷與人文記憶 在山東臨沂林樹縣 曹莊鎮朱村 朱村抗日戰鬥紀念館 內珍藏着一段 與餃子相關的紅色往事 1944年初夕 日北軍突襲朱村 八路軍剛八連戰時 浴血奮戰六小時 擊退敵人 24名戰士壯烈犧牲 守護了全村百姓的平安 大年初一清晨 悲痛的村民 自發捧出家中的第一碗餃子 在戰場遺址祭奠先烈 這一第一碗餃子 敬先烈的習俗 81年來從未間斷 成爲遺蒙精神的鮮活載體 如今朱村以 抗日戰鬥紀念館爲核心 整合遺蒙之前館 民族館等形成 義和寺館紅色矩陣 遊客在此既能聆聽英雄故事 也能參與餃子製作體驗 在仙鄉中感受軍民雨水深情 在湖南桑芝縣 劉家坪白族鄉長征村 一種圓形的坨坨餃 承載着長征記憶 1935年 紅二紅六軍團在此試試長征 白族群衆連夜爲 紅軍戰士包餃子見性 因時間倉促 餃子被捏成圓潤的坨狀 寓意吃了定心丸 安心上戰場 如今長征村的 正宗劉家坪老餃子 店已傳承21年 遊客在品嚐坨坨餃的同時 還能參觀不遠處的 紅二方面軍 長征出發地紀念館 與紀念碑 在山水間回望那段 軍民同心的爭榮歲月 依託紅色資源與餃子文化 長征村已發展成爲 熱門沿學旅遊目的地 2024年 桑植縣更是憑藉 豐富的紅色旅遊資源 接待遊客超365萬人次 實現旅遊收入46.37億元 而在現代都市中 餃子文化 也以全新形式傳承創新 大連曾有中國唯一的 餃子專題博物館 雖已停業 但增以八大展區系統 展示世界餃子文化 民族風情與製作技藝 大廳懸掛的 6666根特製擀麪杖 寓意吉祥如意 互動體驗區 讓遊客親手學習擀麪 包餃子 感受傳統美食的製作樂趣 如今各地的餃子體驗館 與文化節成爲新的載體 騰州陽樓村的 餃子文化節 通過直播帶貨 民族展演等形式 讓古老的餃子文化 煥發新生 也讓餃子發源地的名片 走向全國 四旅行指引 追尋餃子的文明足跡 一山東騰州須國故城 及餃子文化地標 核心看點 春秋時期 最早餃子的出土遺址 城牆遺址 宮殿基址等古須國遺存 古須文化館 與餃子民族文化相仇 記憶館內的相關展臣 體驗項目 在楊家樂水餃館 品嚐手工餃子 參與餃子製作體驗 感受魯南面食的獨特風味 地址山東省騰州市 關橋鎮須國故城 張汪鎮楊樓村 餃子民族文化相仇記憶館 二 河南南陽一聖祠 核心看點 紀念張仲景的古建築群 中醫藥文化展臣 探尋交而起源的歷史背景 文化內涵 感受一世通源的智慧 瞭解餃子從藥用食物 到民族美食的演變 地址河南省南陽市 碗城區一聖祠街 三 山東臨沂諸村抗日戰鬥紀念館 核心看點 紅色歷史展臣 第一碗餃子 竟先列的民族故事 移盟之前館 移盟民族館等配套展館 體驗項目 參與餃子製作體驗 聆聽革命年代的感人故事 感受移盟精神 與民族文化的融合 地址山東省臨沂市 臨樹縣曹莊鎮諸村 四 湖南桑植長征村 及紅二方面軍長征出發地 紀念館 核心看點脫脫角的紅色記憶 長征出發地歷史展臣 鶴龍騎馬銅像等紀念景觀 體驗項目品嚐特色脫脫角 走訪紅軍長征救治 感受軍民於水清 地址湖南省張家界市 桑植縣劉家平白族鄉長征村 結於從騰州薛國故城的青銅符中 到南陽一聖祠的濟世情懷裏 從移盟諸村的紅色記憶中 到桑植長征村的團圓期盼裏 餃子始終承載着文明的溫度 它是古人飲食智慧的結晶 是醫者人心的見證 是家國情懷的寄託 更是跨越地域 連接古今的文化紐帶 當我們追着文明去旅行 每一碗餃子都是一扇窗 透過它我們能讀懂 中華民族民以詩爲天的生存哲學 也能感受到家國團圓的永恆追求 這趟與餃子相遇的旅程 終將成爲一段 飽含鮮香與溫情的文明記憶