選牛肉不迷糊！4分鐘瞭解全球5大牛種！

超市和餐廳裏常見的和牛安格斯 聽起來都很高大上 但到底有啥區別 其實牛肉的學問可多了 今天就帶大家認識五種國際主流牛肉 再看看它們經典的吃法和配酒建議 和牛是牛肉界很珍貴的存在 它起源於日本 如今一走向全球 像澳洲 美國都是和牛的主要產地 不過要說血統純正的和牛 那還得是日本本土的 有四個官方認定品種 黑毛 鶴毛 短腳 五角和牛 其中90%都是黑毛和牛 像知名品牌神戶牛 松阪牛 都是黑毛和牛的代表 1997年日本就將和牛定爲國寶 嚴禁活體出口 但仍允許少量的冷凍肉的出口 咱們國內吃到的和牛 大多其實是澳洲產的 那日本 澳洲 美國和牛有什麼區別呢 日本和牛血統最純 飼養極其精細 牛的胃口不好 農戶還會給它喝喝啤酒刺激吃欲 有的農場還會給牛按摩 聽音樂 讓它們放鬆 減少壓力 正是這些細緻入味的飼養方式 造就了和牛如同大理石般的雪花油脂 肉質吃起來幾乎沒有什麼纖維感 像脂肪在舌尖融化 澳洲和牛多於和牛與安格斯的雜交 油脂豐富 但顆粒感更明顯 嚼勁強 口感更實在 性價比和穩定性更高 美國和牛同樣也是以雜交爲主 油脂相對少 但肉味更濃郁 另外和牛的飼養週期比普通牛肉要長得多 普通牛肉大概18個月就能出欄 而和牛往往要飼養28-36個月才能上市 這也是它昂貴的原因之一 吃和牛不需要複雜調味 簡單煎一下即可 還能感受到鮮奶油香 這麼好的牛肉可以搭配同樣橫頂配 簡單寧柔化的勃格尼黑皮諾 能把油脂感平衡掉 吃起來又不會過於厚重 壓制住肉本身的風味 2.安格斯牛 安格斯牛起源於18世紀的蘇格蘭 後在19世紀被出口到澳洲 美國加拿大等國家 它的食慾能力極強 可以抵抗惡劣氣候 不僅產量高 肉質還很出衆 在國際上口碑特別好 安格斯牛有黑毛和紅毛兩個色 很多人覺得黑毛安格斯比紅毛的好 但其實除了毛色不同 肉質上是沒什麼太大差別的 現在不管是超市還是牛排館 安格斯牛都是最常見的品種之一 不過很多人不知道它只是牛的品種 安格斯三個字不和質量掛鉤 但經過認證的就是另外一回事了 品質會有保障 比如美國的CAB品牌 是由美國安格斯學會和牧場全員共同管理的 它要一套10項嚴格標準 最終只有不到10%的安格斯牛肉能符合標準 被打上CAB的標誌 安格斯的優勢是肉質穩定 油花均勻 吃起來鮮嫩多汁 經典的吃法就是牛排 比如肋眼 膝籠等部位 煎到五分熟就很完美 搭配一杯酒體飽滿的紅 比如那派的吃下豬 波爾多佐安的混釀 可以讓牛排吃起來更美味 肉質還能融化久的丹尼 使它喝起來更加順口 海福特是英國的老牌名牛 在19世紀時候被稱爲牛排之王 原因很簡單 它體型大 出肉率高 風味特別濃郁 所以當時幾乎壟斷了全球的牛排市場 上世紀60年代後 人們更傾向選華均勻 肉質鮮嫩的牛肉 逐漸就被安格斯牛超過風頭 海福特的肉質結實又多汁 很適合做後期牛排 現在更多用於牛肉餅等生加工產品 婆羅門牛是美國基於印度牛牛 改良培育出的新品種 它背上有一個小肉瘤 那它最大的特點就是耐熱抗病 所以在熱帶國家非常常見 它的肉比較瘦 纖維感強 吃起來很有嚼勁 不像和牛那麼柔軟 所以做生加工比較多 比如牛肉餅 絞肉 慢燉做咖喱牛肉 那遇到這種風格的料理 可以搭一杯有香料感 酒體飽滿的希臘 絞牛肉不得不提巴西 由於先天地理優勢 這個國家的牛比人還多 稱其巴西全球第一大牛肉出口國地位的主角 就是內羅雷牛 它是婆羅門牛的近親 所以長得很像 收入率高 風味也很濃郁 國內的一些牛肉乾 會用這個品種 因爲出口量大 性價比非常不錯 配酒的話可以試試 阿根廷的瑪爾貝克 或那帕切亞鑄 濃烈飽滿的風格 和大口吃肉特別配 以上這些就是國際主流牛肉品種的精華總結 看完這期視頻 你對牛肉的瞭解 是不是有多了一分