茶識 為甚麼有的茶湯表面會飄著一層油油的物質？

大家好 隨着天氣越來越涼快 又到了適合喝熟茶的季節 不知道大家在喝熟茶的時候 有沒有遇到過下面這兩個現象 現象一 冷後魂 一說起冷後魂 大家第一反應肯定是紅茶的冷後魂 但其實這個事情在熟茶當中也會發生 什麼是冷後魂呢 從字面上理解就是等茶湯放涼以後 茶湯會變得渾濁 那爲什麼會出現這樣的情況呢 當茶湯溫度比較高的時候 茶湯裏面的茶紅素 茶黃素 茶黑素 以及咖啡鹼 它們各自都呈現一個遊離的狀態 誰也不理誰 大家相安無事 但是等茶湯涼了以後 茶黃素 茶紅素 茶黑素 以及咖啡鹼 它們之間就會因爲分子間的傾見 而連接在一起 形成落合物 而且這個連接並不是一對一的 等這個落合物越變越大 就會變成肉眼可見的乳狀物 出現在茶湯當中 然後這個茶湯就變得渾濁了 但是這並不意味着茶湯已經變質了 相反茶湯不僅沒有變質 還可以間接的從這個冷後魂的現象 來判斷茶湯的品質 因爲落合物和茶湯的濃強度 和鮮爽度有關 一般冷後魂出現比較快 乳狀物明顯 顏色鮮明 就說明這個茶湯的湯質比較好 第二個現象 茶暈 這個現象在天氣比較冷的時候 容易出現 當我們泡完熟茶 分茶到平民杯裏的時候 茶湯的表面就會飄着一層 像白色霧氣一樣的東西 整個茶湯看起來也是油油的 那麼除開杯子沒洗乾淨的情況 一般這種現象 我們稱之爲茶暈 那它是怎麼形成的呢 茶湯當中 還有較少的脂溶性的物質 比如說脂肪酸 胡蘿蔔素 以及一些揮發性的香氣成分 它們的質量較輕 不易溶於水 所以就會浮在茶湯的表面 而且看起來會油油的 另外天冷時空氣溫度較低 茶湯的溫度比較高 容易在茶湯的上方 形成一層水蒸氣 又因爲熟茶顏色較深 兩者形成對比 出現水蒸氣的時候 就容易被看到 就像一層水霧一樣 在茶湯的表面 通常茶葉的內含物質越豐富 水蒸出物越多 之類的含量也高 看起來茶暈的現象就會更明顯 但是我也不建議屏幕前的小夥伴 把茶暈作爲選購熟茶的一個標準 因爲茶暈的出現 跟泡茶手法有關係 如果要買一款熟茶的話 還是要從它的幹茶 它的滋味 它的香氣入手 OK 希望今天的視頻 能夠對大家有所幫助 如果喜歡的話 請點贊評論支持一下 我們下期視頻再見 拜拜