揭秘圓茶餅後面存在“窩窩”的真相

每日一問爲什麼茶餅上會有個窩窩 這個小窩其實是普爾茶傳統工藝中自然定型的 在普爾茶精緻過程中有一個環節叫做增壓定型 這四個字雖然簡單 但是其中包含的製茶技藝還是挺複雜的 操作起來大概就是普爾茶在壓餅之前 把稱良好的茅茶散茶放入蒸筒裏 利用熱氣蒸軟 茶葉蒸軟之後 再把茶倒進布袋 入袋後根據茶葉鬆緊需求不同 進行布袋收口繞緊打結 然後揉成團 最後壓制成餅形 而布袋收口打結的位置正好在餅的中央 當用10噸等重物壓制時 打結的地方凹進去就形成了一個窩窩 等乾燥過後 有些茶餅表面還能夠清晰的看到布袋留下的紋路 雖說這個窩窩是外力形成的 但是它有着十分重要的作用 因爲 普爾茶在自然存放過程中會發生後期沉化 小沃的存在能使茶餅疊放時兩者之間存在縫隙 有利於茶餅與空氣接觸發生緩慢氧化 除此之外 如果茶餅壓得太緊 不容易撬開 可以從中間凹進去的窩往外撬 難度會降低 在用棉紙包裝的時候 多餘的部分可以塞到中間的窩窩裏面 茶餅看起來也會更加美觀 手工壓制往往比較耗費時間 所以也有人批判說道 這種落後的工藝就應該摒棄掉 普爾茶製茶技術就應該緊跟時代發展的步伐 實行機械化創新 但我覺得傳統工藝並不意味着落後 他們都是老一輩人智慧的結晶 現在許多茶都在做技術創新 能被留下來的肯定是被普遍認可的 像義武曾經的老鄉長張義一樣 將快要失傳的普爾茶傳統技藝重新發掘 傳承的人已經不多了 作爲一個愛茶人 應該積極去創新 但也要積極地看待傳統 屏幕前的小夥伴是怎麼看待茶餅背後的窩窩的呢