西式甜點 【簡簡廚房】朗姆提子白脫餅乾，酒漬葡萄乾。

小白在家如何做出好吃到炸裂的白脫餅乾 這也是一款國內外都有售的網紅餅乾 咱們先來做餡料中的九字葡萄乾 鍋里加入清水、砂糖、葡萄乾 煮開後轉小火煮個五分鐘 目的是讓葡萄乾吸收水分,稍微變軟一點 時間到了之後給它倒出來靜置十分鐘 加入朗姆酒拌勻冷藏一夜 還有一種葡萄乾的做法 就是葡萄乾加入清水裏給它煮個五分鐘 等它變軟、漲大之後撈出來瀝乾水分 接着直接倒入朗姆酒 朗姆酒要沒過這個葡萄乾 同樣是給它蓋上保鮮膜冷藏醃製一晚 第二天我們來對比一下這兩款葡萄乾 直接加酒的這款吃起來有點齁 就是酒的辣味太沖了,不推薦 加了糖水的這款吃起來有淡淡的 大衆接受度內的朗姆酒香氣 甜度也是合適的 如果做九字系列 建議大家用加了糖水的方式 再來做一個白脫奶油 之前白脫蛋糕那期 詳細講了白脫奶油的各種做法 今天咱們就用義式蛋白的白脫奶油 小鍋里加入細砂糖、清水 中火加熱到70度左右 開始高速打發蛋白 打到這種硬性發泡 然後等到糖水煮到117度 流線型倒入蛋白中 同時高速打發蛋白 打到硬性發泡 室溫軟化的黃油 打到順滑發白的狀態 分三次加入義式蛋白霜 每加一次打發融合 再加下一次 直到全部打發融合 再加入朗姆酒打發融合 這樣咱們的白脫奶油就做好了 裱花嘴用的還是這款SN7055 然後裝入裱花袋 一會兒用來擠奶油就行了 接着來做餅乾體 低粉過篩 加入泡打粉 混合 備用 黃油室溫軟化 加入糖粉 鹽給它打發 這裏的糖粉是市售糖粉 也可以用細砂糖 但是糖的顆粒越大 餅乾的延展性就越好 也就是說它烤出來的外形會越粗糙 打發好之後 把剛纔的粉粒加入給它拌勻 拌到看不見乾粉後 上手給它捏成一個團 假如說捏不成團 有點幹 可以加5-10克的牛奶調整一下 我這個粉是不需要再加牛奶了 放到保鮮膜裏給它擀薄一些 因爲太高的話 冷藏之後變硬是不好擀的 然後冰箱冷藏個30分鐘 目的是給食材一個融合的時間 時間到了之後 把麪糰放到兩片油紙中間 給它擀成厚度3毫米的薄片 它的尺寸大約是長30釐米 寬18釐米 正好能裁出7.5釐米長 4.5釐米大小的餅乾 就是說你可以擀的那個 長寬比30釐米和18釐米 稍微大一點點就行 接着用叉子在上面 均勻地扎一些眼 有打孔機的話會比較方便 然後放到冰箱冷凍個10分鐘 出來之後給它裁出 長7.5釐米寬4.5釐米大小的餅乾 這兩塊是邊角料 我給它縫縫補補又三年給用上了 一共能整出9對餅乾 然後給它刷上蛋黃液 這樣它烤出來的顏色會比較好看一點 烤箱中層實際溫度 160度烤個15分鐘左右 烤出來稍微有點擠 我給它切了一下 然後放到晾網上晾涼 看看它的背面就知道這個餅乾很酥 接下來咱們給它擠上奶油 擠的時候就是說 你不一定非得用這個裱花嘴 大家隨喜就好或者隨意發揮 給另一片也擠上奶油 其中一片放上咱們的九字葡萄乾 然後把兩片餅乾合在一起 這個奶油和葡萄乾的量 可能會比市售賣的多一些 自己做嘛就得吃過癮 合起來之後輕輕按壓一下 這樣咱們的白脫餅乾就搞定了 我給的配比應該是能烤出來9套 爲什麼有12套呢 是因爲我烤了一些其它不同的配比 放到冰箱給它冷凍一會兒 等奶油凍硬了再來吃 這款餅乾也是一款網紅餅乾 國內外很多店都在賣 我沒有吃過市售的 但是我可以負責任的說 我做的這款值得你爲它開個店 不管是餅乾體 還是白脫奶油都花了很多心思 餅乾體吃起來是恰到好處的酥脆 不會過於硬脆 也不會過酥 你看到它餅乾切面是有氣孔的 當然還有一點若有若無的鹹味調劑 餅乾體和白脫奶油 我用的都是總統發酵黃油卷 白脫的甜度非常低 朗姆酒用的是泡了香草夾的黑朗姆 這款餅乾你大口吃也不會膩 只會覺得組合太妙 好吃過癮 這款餅乾我做了兩天 餅乾體一共烤了五次 有加了杏仁粉的 加了蛋黃的 加了蛋白的 加了牛奶的 刷了蛋液的 在這款配方的基礎上 稍微多加20克牛奶烤出來是比較好看的 但是它的脆度就稍微多了那麼一點點 我覺得還是不加牛奶 那個酥脆度更合適 這款發白的沒有加泡打粉 它烤出來有點硬度高 就是你吃的時候容易把奶油擠出來 憑着我對甜品的瞭解和敏銳 最終勝出的這款口感非常棒 冷藏到第二天吃的話 口感也是酥脆的 但是我建議冷凍保存 因爲冷藏的話 它會逐漸吸收其中的水分 變得沒那麼酥了 冷凍保存酥脆度更佳 今天就這吧 我是簡簡