麵食米飯 【簡簡廚房】雞絲涼麵，如何調好醬汁？

小白在家怎麼做出好吃的雞絲涼麪 先來處理雞胸肉 如果想讓雞胸肉更嫩 需要密封袋真空機低溫慢煮器三件套 因爲雞胸肉這種瘦肉在66度到67度之間 通過低溫慢煮才能保持水嫩的口感 或者用保溫糊電飯包烤箱低溫擋來平提 但是時間比較長,約一到兩個小時 還有各種鹽水醃製法,短筋熟成法 但是對於家庭做法以及平時不太吃雞胸肉的人來說 都過於複雜 所以咱們就按照常規方案 水燒開放入蔥姜料酒 還可以加點花椒大料幹辣椒 放入雞胸肉 關火燜20分鐘 如果你把雞胸肉片的很薄可以燜10分鐘 如果整的很厚可能需要30分鐘 最終以不出血水爲標準 撈出來泡冰水 通過熱脹冷縮讓雞肉更水嫩一些 再給它撕成絲 接着調一個不那麼密緻的醬料 碗里加入芝麻醬花生醬 再加入剛纔煮雞的雞湯給它瀉開 如果沒有花生醬可以不加 接着加入鹽糖糖稍微多點 因爲需要平衡麻辣的味道 再加入生抽香醋 四川的涼麪通常用複製醬油 考慮到大家懶得做 我用的是普通的生抽的配方 再加入紅油 也就是咱們的靈魂油潑辣子 花椒油或者花椒麪也行 再加香油給它攪勻 攪完之後呢 你可以嘗一下這個醬料 它的基本味就出來了 你可以根據自己的喜好再去做調整 再來整點蒜泥 把蒜泥給它砸的特別細 然後澆上咱們剛纔那個雞湯 再來點香油給它攪勻 雞絲涼麪一般用的是鹼水面 咱們看手便方便就行 煮麪的時候 可以用咱們那個 聊勝於無的淡鹽系雞湯 加點水給它煮就行 這個面它要求筋道 所以煮的時間比較短 大約三分鐘左右吧 撈出來之後不用過涼水 直接淋點香油或者熟油 迅速給它抖散 或者用風扇給它吹涼 但是假如你跟我一樣 是假牙掉了好幾顆的老年人 吃不了這麼勁道 就會煮得久一點 出來還是需要過涼水的 因爲涼水能洗掉糊化的澱粉 不然即使抹了油 也是黏黏糊糊不清爽 雞絲涼麪的關鍵不在醬汁 而是涼麪的造型 它需要白色的 有着高級留白的大盤子 麪條一卷一卷 將至待放吃的時候澆上去 折射出你不凡地位 精緻生活優雅品格 良好教養 甚至糊塗的空氣都帶着嫌棄 如果只是10元三個 小推車上買的花俏盤子 隨意攪和 就知道你蓬頭勾面 窩在沙發盤兌吃麪 吃完出門溜完 穿着褲衩背心 吸着夾紙兩拖 帶着囤了一桌垃圾 路過門口夜市 看着炒西面 炸臭豆腐 炸雞柳 卷涼皮 一衆小吃 好在幸福和品德 與金錢和外表無關 說一下這款涼麪的口感吧 麻辣中帶着些許酸甜 酸甜味主要是給麻醬和麻辣 中和一些清爽的味道 麻辣主要取決於你的 紅油和花椒油的品質 配菜除了豆芽黃瓜絲 你也可以配一些 小米辣 蔥花 白芝麻 這樣整體的層次就會多一些 如果想跟外面一樣 可以加點雞粉或者雞精 總的來說 作爲涼麪算好吃 在麪條內捲風暴裏不算驚豔 今天就這吧 我是簡簡