中式糕點 【簡簡廚房】椒鹽花生酥，椒鹽花生月餅。

小白在家怎麼做出好吃的椒鹽花生酥 咱們先來準備餡料 盆裏加入熟的花生碎 熟的白芝麻 糖粉 花生油 花生醬 椒鹽 熟麪粉 給它抓拌成團 這個餡料和五仁餡的思路稍有不同 因爲是酥 裏面的材料相對要偏乾性選擇 裏面的椒鹽在牛舌餅那期講過做法 花椒和鹽1比4混合 炒香碾碎 你也可以用花椒粉和鹽去調配 或者說用市售的花椒鹽 但是這個鹹度要自己去把控好 裏面用熟麪粉不用生面粉 是因爲熟麪粉相對沒有水氣 也更幹香一些 分成25克一個劑子 再來做酥皮 中筋粉里加入泡打粉 小蘇打給它混合備用 玉米油里加入糖粉 常溫的蛋液 花生醬 給它攪打至乳化 完全混合就行 接着把剛纔的粉類加入 給它拌勻 說一下酥皮的選擇吧 花生酥的傳統酥皮是蛋黃酥老婆餅那種酥皮 口感也更好 就是稍微麻煩點 今天用的這個酥皮 類似桃酥的酥皮 沒有傳統酥皮那麼麻煩 但是也有缺點 就是容易滲油 所以這個酥皮要最後準備 一次準備的量不要過大 大致抓勻之後不要過度抓拌 也不要醒 立刻分劑子去包 因爲豬油和黃油容易乳化 所以滲油相對要慢 如果用這款酥皮的話 首選豬油黃油 其次纔是植物油 這個道理跟桃酥是一樣的 分成25克一個劑子 取一個劑子按扁 然後包入餡料 其實這個包還是比較好包的 只要你不把這個程序拖太長 然後給它搓圓 接着稍微捏扁一下 讓它適應這個花生模具 然後給它壓一下 這樣一個椒鹽花生酥就做好了 烤箱實際溫度180度 烤10到15分鐘 在10分鐘左右就要及時去查看 因爲油會堆積在底部 所以底部上色會比較重 爲了平衡整體上色 可以選擇開熱風循環 這樣上面和底部的上色會趨於一致 或者調低下火 或者把烤盤放在上層 每個人根據自己烤箱的情況 以及你用的油脂的不同 要結合去摸索和調整 這款椒鹽花生酥是鹹香口 花生味很濃 整體很酥很好吃 也可以做成蔥香椒鹽口味 也會非常好吃 但是要用幹香蔥 就是把香蔥烤乾或者炸幹一點 不要用生香蔥 因爲生香蔥會有那種 被霧出來的臭蔥味 今天就這吧 我是簡簡