甜品湯羹 【簡簡廚房】椰子凍，如何不分層又清新不膩。

小白在家怎麼做出好吃的椰子凍 椰子呢最好讓商家幫你開一下 那個口還不太好開 我買了一個開口椰 本來以爲是開了口的 沒想到是我想多了 把椰子汁給它倒出來 裏面會有一點雜質 給它過濾一下 椰子汁裏面加入椰漿 淡奶油 給它攪拌均勻 放到旁邊備用 吉利丁用冷水給它泡軟 大約泡三分鐘 不能泡太久了 不然吉利丁就容易泡壞了 把吉利丁給它撈出來 大致把它的水分瀝乾 小鍋里加入牛奶 砂糖 給它加熱到60度左右 立刻離火 接着把咱們剛纔瀝乾水分 泡軟的吉利丁加進去 攪拌融化 如果說吉利丁加入之前 這個液體的溫度超過了60度 有可能會影響吉利丁的凝結效果 接着把咱們剛纔備好的椰子汁加進去 一邊加一邊攪拌 攪拌均勻之後再給它過篩一下 防止有的吉利丁結塊 這個量是能做兩個椰子殼的 但是咱們只有一個椰子殼 所以只倒一個 剩下的放到其他容器 先來說大家遇到的第一個問題 椰子凍分層 分層有兩個原因 一是因爲椰子水和椰漿的密度不一樣 另外椰漿裏有油脂 我們買的椰漿也會出現分層 所以儘量做好乳化 就是把食材在每個環節 給它攪拌均勻 另外凝結速度也會影響分層 儘量在它還沒分層前就凝結好了 提高凝結速度的方法 比如可以先冷凍一小時 再冷藏一夜 這個就是冷凍了一小時之後 再冷藏一夜的椰子凍 它的口感是恰到好處的 那種短短的軟糯的口感 我們再說遇到的第二個問題 就是椰子凍太硬或者凝結不了 是因爲吉利丁比例的問題 如果你想要這種短短軟糯的口感 吉利丁是液體總量的2% 如果想要Q彈的口感 吉利丁是液體總量的3% 吉利丁指的是一開始乾的吉利丁片 液體總量指的是 包括砂糖在內的液體總和 所以你明白了這個配比 就可以隨時安排各種 你喜歡的果凍奶凍系列 我們深挖到底 看看它有沒有分層 你看沒有分層出現 說明這個方案是沒有問題的 再來看這兩個 戴矮多這個杯子 也是冷凍一小時冷藏一夜 這個圓圓的杯子 它是直接冷藏了一夜沒有冷凍 但是這兩款都沒有分層 就是說這款椰子凍 如果你嚴格按照視頻中的操作 冷藏也是不會出現分層的 但是先冷凍一小時再去冷藏一夜 是給了你一個雙保險 這款椰子凍的配比恰到好處 首先軟糯的這個點就抓得特別到位 其次它是清甜不膩的 吃起來有淡淡椰香 還可以搭配你喜歡的 各種水果和其他的配料 每個椰子的椰汁多少不同 做的時候需要等比例調整 今天就這吧 我是簡簡