論：如何讓堅果更好吃億點點？

過完這個年 你家的茶几上 是不是也剩了一點堅果 你看啊 這一罐呢 是我家茶几上最樸實的堅果 這一罐是青銅級別的 這一罐是白銀級別的 這一罐黃金級別 這兩罐鑽石級別 最後這隻王者級別的 彈幕告訴我 你現在最想吃哪個級別的 先從青銅級別的開始 上小鍋 一份水 三份糖 中小火加熱 不要攪 等糖漿持續冒細米bubble 換換鍋 感覺有點粘稠的時候 倒進杏仁 拌拌勻 等到有拔絲感的時候 離火持續翻動 光溜溜的杏仁們 就穿上了雪白的衣服 這個過程叫做反殺 盛出一半 最基礎的糖霜杏仁就做好了 這裏的杏仁 還可以換成花生核桃和山楂 這種甜甜的糖霜 是不是你甜甜的童年回憶 吃過的 彈幕扣個1 回憶完童年 我們進入下一集 剛纔鍋裏還剩下的 另一半糖霜杏仁 重新開火 中小火繼續加熱 持續翻動 鍋底的糖會慢慢融化 從白色的糖霜 慢慢變成淺褐色的焦糖 這個過程叫做焦糖化 會有白煙冒出來 記得打開油煙機 確認所有糖霜 都升級爲焦糖之後 關火 加軟化黃油 拌勻 倒進大盆 拿個工具持續搓 溫度降下來之後 它們就粒粒分明 不再粘人 可以平鋪到 更寬闊的地方 繼續晾涼 瞧瞧這鑽石般的光芒 經過這番高溫試煉 堅果外衣的口感 已經從單純的甜 進階爲甜中 帶着微苦的迷人焦香 嚼在嘴裏 又有堅果香和黃油香 層層疊疊的瀰漫開來 繼續升級 給焦糖堅果 再穿上一層戰衣 從超市買一塊黑巧克力 一邊燒一鍋水 一邊把巧克力切碎 水開後關火 加上巧克力 攪化就可以 記得擦擦盆裏的水汽 別讓水滴混進盆裏 不然 恭喜獲得一坨水泥 融化的巧克力液 先倒一丟丟到焦糖杏仁裏 用刮刀翻 拌 攪 到巧克力拌乾的時候 加一咪咪可可粉 再按照這個循環 少量多次地拌完剩下的巧克力液 最後加兩勺可可粉 shake shake shake 曬掉多餘的粉粉 黑巧杏仁髒髒豆就做好了 現在 除了杏仁堅果香 黃油焦糖香之外 又多了一層黑巧克力的曼妙滋味 三重口感 回味無窮 我懂了我懂了 想要再升一級 是不是把黑巧換成白巧就可以 是 但也不完全是 白巧克力裏的可可固形物含量很低 直接切碎融化果杏仁 會粘成一坨 很難凝結 所以 我們可以讓白巧先泡熱水浴升個溫 再泡冷水浴降個溫 最後再回一點點溫 這個過程叫做巧克力調溫 它能讓巧克力裏的不同晶體分批凝固 凝結後更加服貼穩固 分次裹在杏仁表面 分別撒上抹茶粉和草莓粉 白巧春日粉粉豆 超粉嫩 抹茶豆豆微苦中透着清新 草莓豆豆微酸中帶着甜蜜 情人節送這個 是不是比單純的巧克力更有新意 現在準備還來得及 看到這裏 還有多少人是想要繼續挑戰王者的 彈幕刷個 是我呀 再上小鍋 這回不加水只放一點糖 再來點蜂蜜黃油和一點點海鹽 開小火一起煮到冒泡泡 喜歡吃辣的同學 可以趁機再來點花椒粉和辣椒麪 我直接順手拆了幾袋沒吃完的每日堅果 倒進來 翻拌勻 用勺子拐進小塔殼裏 嗯? 你問這個塔殼怎麼做啊 來按照以前教你們的篩劃法 整個塔皮 拿叉子 扎個密孔缺退的洞洞 再放進冷凍 一刻鐘 我知道你家沒有塔模 那我還有Plan B和Plan C 找個比底部直徑大兩三釐米的東西 這樣 再這樣 送進預熱好的烤箱 170度烤12-15分鐘 出爐後稍微晾涼 才能輕鬆取下 裝滿堅果 再回爐 150度烘上5分鐘 讓它們爐焦四七 變得更加緊密 嘩啦 這隻堅果界的王者 即塔底的酥 堅果的脆 果乾的甜 焦糖的香於一體 回味裏還有一絲麻辣 堅果變身之最終回挑戰 完成 話說 你家還有什麼吃不完的東西 可以彈幕評論告訴我一下 如果這條視頻點贊過萬 我就考慮幫你們解決一下問題 我是貝果 記得關注我