麥叔漫廚 佛羅倫薩T骨牛排，味道和這座城市一樣美麗！內藏熟度公式，就算首次做，也會滿分！

這裏是好吃看得見,好吃就能做的麥叔頻道 大家好,我是麥叔 牛排呢,永遠是我們津津樂道的話題 味道好,低格也高 那麼今天我們就來做一個 家裏就能做的意大利的經典牛排 佛羅倫薩牛排 說到佛羅倫薩牛排呢 它本身是在烤爐裏用碳火烤出來的 那麼今天就做一個先煎然後進烤箱烤的居家版本 步驟很簡單,味道依然很好 那麼我們廢話說到這裏,現在開始 今天我們就來做佛羅倫薩經典踢骨牛排 這次還是有那麼點不一樣 先來看看需要的材料吧 先處理一下配料,來做牛排醬汁 處理好後,開火 熱鍋冷油 把櫻桃番茄放入鍋中 慢慢滾動,直到番茄表皮開始爆裂 本來飽滿的造型開始崩塌 番茄吸油比較厲害 我們再加一點橄欖油 放入洋蔥炒香 加入一點點的水燉煮洋蔥 把它煮軟後加入大蒜繼續炒 同時放入整根的迷迭香 再次微微的沸騰後 加入兩勺的四三幹 再撒上一些意大利香醋 按照自己的喜好加入適量的鹽黑胡椒和糖 最後把切碎的迷迭香葉子撒一點進去 就可以裝盤備用了 醬汁至此有了肉體 晚點再給它注入靈魂 我們的主角上線了 賣牛排的問我爲什麼不買眼肉和北厲 可是佛羅倫薩牛排就是剔骨 就像步行街只能走路 你硬要塞給我一輛法拉利 那我肯定還是願意收下的 去除過多的脂肪部分 牛排兩面分別撒一些海鹽和黑胡椒 用油給它做一個388的精油開背 拿出我那能擋住巴雷特子彈的成年鑄鐵鍋 大火直至冒白煙 好了先把切下來的脂肪炸出油 我更喜歡原湯化原食 黃油有時候會蓋住牛肉本身的風味 大蒜迷迭香無所謂先放後放 下牛排 聽到這個聲音 應該沒錯了 一面20秒 總計80-120秒 要翻幾次你們自己算吧 在牛排加熱過程中 可以略微再撒一些海鹽 這裏需要注意的是 因爲牛排是三釐米以上的 如果鍋不夠熱 容易在沒有足夠焦化前 覺得魚的老髒比較剛 叫美拉德反應 反應還沒充足 牛排的內溫就過高了 給牛排封一下邊 現在可以把牛排救出水深火熱了 這個時候牛排內部的溫度 應該在38-40度之間 然後馬上放入烤盤 插入探針 放入已經預熱好的烤箱 溫度220度 烤3-5分鐘 具體看你喜歡的熟度 關於熟度 除了手掌滑以外 還可以死記硬背 50-54度3分 60度左右5分 65-67度7分 70度以上全熟 當牛排內部溫度達到49度 就可以取出 架網放置5分鐘 5分鐘後 內溫就可以升到52-53度左右 正好3分 我喜歡3-5分之間的熟度 然後我們將牛排底下的肉汁 倒入之前的醬汁裏 這下醬汁就真的注入靈魂了 嘗一口 適當再調整一下口味 稍微翻炒一下 收一下汁 就可以裝盤了 把中間的骨頭拆了 看看這汁水 湯湯滴滴 你看看 這就是3-5分之間的色誘啊 嗯 牛肉鮮嫩無比 來 我們乾一杯 蘸上鮮酸的醬汁 酸味將牛肉的鮮味立馬掉了出來 滑嫩的牛肉 雖然不至於入口即化 但換成了鮮味的爆炸 真是太棒了 好了 你喜歡嗎 家裏試試吧 有條件的話 全程參考一下也是極好的 我是麥叔 你的點贊轉發關注 對我非常的重要 感謝 我們回見