麥叔漫廚 拌麵，拌飯超級香！吃的到的美食才是好美味！看看這期“紅樓茄鯗”能否衝出茄鯗的紅海！看美食視頻就是調戲味蕾的過程.

你把這茄香加起來 味味它 吳奶奶 你告訴我怎麼做的 這也不難 你把纔下來的茄子皮削了 切成碎碎丁子 用雞油炸了 再用雞腹的肉和香筋 蘑菇 金筍 五香豆腐乾 各色乾果子切成丁子 用雞湯煨了 香油一收 再用糟油一拌 盛在盤子裏 封封封鹽了 吃的時候拿出來 現炒的雞發的肉一拌 就行了 網上有很多人做過這道菜 但是在這裏 你的感受應該會不一樣 這裏是好吃看得見 好吃就能做的麥叔頻道 大家好 我是麥叔 今天我們來做一次挑戰 一個是挑戰四大名著之首 《紅樓夢》的經典名菜 茄香 另一個 點花瓣的茄香 很多人都做過了 那看一下這次 能會有什麼新的花樣 總之 忠於原作 做到想做就做 OK 我們開始吧 這道菜其實不難 就是準備的材料比較多一點 我們先準備一下 按《紅樓夢》的原文 茄子去皮 只要淨肉 切成丁子 然後將菌子 還有五香豆乾 筍 再把洗乾淨的蘆筍切片 至於用它來幹嘛 我們後面再說 還有雞脯子肉也切成丁 這裏我特意加了一道榨菜提鮮 附帶一些調味的蔥薑蒜 網上其實有很多做茄香的視頻 我這裏取長補短 按照原文 加上自己的理解 希望給你們帶來一份 可以想吃就做的方案 我們將切好的雞脯子肉 用鹽和黃酒 再加上生粉調和一下 備用 茄香 自然就是說曬乾的茄子 我們這裏做個壁 把切好的茄子丁 放進120度的烤箱 烤上40分鐘至一個小時 至少可以去掉 50%以上的水 但給你節約的時間 可是10天啊 賣書的視頻 有一點一直在做的 就是每道菜中 會使用到的輔料 能展示的 儘量展示製作過程 就像打開瓶蓋 雖然沒有再來一瓶那麼美好 至少送一包紙巾的水平 還是有的吧 塞到尾尾 當然呢 綁架進度調整心思 也是有那麼一點點的 雞油很難買 這點雞油呢 是我用附帶買兩隻 安吉竹林雞換來的 有點爲了吃口醋 買了五斤螃蟹的意思 蹭啊 先用蔥姜水汆一下 然後呢 我們調整到小火 鍋里加上一丟丟的食用油 慢慢熬製雞油 一定要是小火 放入一些大蔥 耐心的慢慢熬 茄香的香味 主要就靠它了 基本把雞油榨乾了 就可以濾出金黃色的雞油了 如果你喜歡 還可以在熬製過程中 加入胡蘿蔔 大蒜 芹菜等 我呢 喜歡單純一點的味道 這裏呢 就不放了 看看這顏色 你們分得出 這是全合成的 還是半合成的雞油嗎 茄子丁 已經烤好了 我們用力壓榨它 還是會有一點點的水分 但水分至少一半已經幹了 把它撕扯成更小的丁子 準備好我們的中華炒鍋 開始正式製作我們的茄香 首先呢 我們想給雞油加個層 用菌菇先加一道香氣 我這裏用的是牛桿菌 然後呢 將松子放入 煸一下 完成第二道香味 再加入水髮香菇 將前兩道香氣中和混扣一下 最後撩出這些材料 剩下的就是我們昇華過的雞油 將之前準備好的雞腐子肉 放入快速滑炒 八成熟後 加入五香豆乾丁 松子仁 鮮筍丁 再加入我自己家的榨菜丁 再加入一些切成丁的牛桿菌 然後努力翻炒 現在不是很流行一種文學嗎 不努力呢 就會變成脫不下長衫的孔義己 哪懂一挖 反正那個最大的電視臺是這麼說的 但我覺得呢 當代的孔義己不成功 不一定是他那件長衫 可能只是因爲他姓孔 而不是姓 呃 只是可能哦 你們懂的 然後我們用82年的黃酒提個香 最後用萬能的蠔油收一下 就可以裝盤備用了 就像王熙鳳王阿姨說的那樣 把我們烘乾的茄子丁用雞油炸一下 表面略微金黃就可以撈出 放在一邊備着了 再炸過茄子油裏放入蔥姜煸炒一下 取出薑片 把之前炒過的雞脯肉 菌菇豆乾丁回鍋繼續翻炒一下 再來一點82年的黃酒 調至中小火 加入雞湯 沒過食材就好 稍稍翻炒幾下 放入半小勺老抽 差不多一勺生抽 老抽呢 用來上色 生抽呢 用來增鮮 再來一點鹽 一點糖 南方的朋友可以略微多放一點糖 最後再補一點雞湯 蓋上蓋子 煨上幾分鐘 這裏注意哦 一定要用真的雞湯 濃湯煲就把這整道菜給毀了 煨上幾分鐘後 湯汁呢 收掉三分之一的時候 下入我們炸過的茄子丁 輕輕的翻幾下 然後中小火 讓它保持微微的沸騰 繼續煨上一段時間 湯汁收到原來的三分之一的時候呢 按照網阿姨的幹法 我們來點麻油收一下 再用糟酒一拌 瞬間香氣滿屋 最後勾個芡女幽魂 方便用來拌飯和拌麪 收工啦 看着像八寶辣醬 其實味道別有風味 我是你們的麥叔 我們 哦不對 網上很多做茄香的視頻呢 到這裏就結束了 我這裏呢 還是要爲你們加一份實惠 網阿姨後面的話不能漏了 用現炒的雞瓜子肉一拌就行了 哎呦我的佛祖 這次還沒有喊過口號 熱鍋冷油 加入生薑蒜末 四川紅花椒 煸炒一下 放入和雞脯子肉一樣調過味的雞腿肉 我查了一下才知道 雞瓜子肉就是雞腿肉 將雞腿肉努力翻炒片刻以後呢 還是加入八二年的黃酒 香氣四溢 好了放入我們的茄香 多少隨意 翻炒均勻後呢 加入一勺雞湯 少量的食鹽 因爲茄香呢 本來就有鹹味 再來一點點的糖 上海人嘛 總被人說菜裏總要放點糖 幹嘛 不行嗎 糖對鮮味的加成 有多麼的喪心病狂 那曉得吧 阿拉桑黑妮 就日該港姐 再見 加入之前神祕加冰蘆筍 只爲了增加一份色彩 和增添一份清脆的口感 快速翻炒幾下 用糟酒一拌 水澱粉一勾 撒上香蔥 再快速翻炒兩下 翻炒時間長了 蘆筍會變黃 而且勾過筋的湯汁 也會重新變水 OK H1.2GHz快速出鍋 看看這油滑光亮的色面 香氣可能已經穿過 你的屏幕了吧 整道菜蘊含着春天的氣息 告訴你 春天來了 新鮮食材也會越來越多了 其實呢 網上真的有很多人做過茄香 有耗時半年的 也有經過好幾天 把茄子曬成金桔梅的 其實都很不錯 但我沒有他們的毅力 慚愧 但是呢 在我這裏 就像開頭那句話 好吃看得見 好吃就會做 美食一定要吃到 纔算是美食 我們在看美食視頻的時候 大多數還是想收藏一下 將來成爲自己餐桌上一道風景吧 所以呢 這道懶人居家版茄香雞瓜肉呢 是不是和500年前的味道一樣 我不知道 但至少當下非常的好吃 春天來了 你們也試試吧 好了 這次真的結束了 我是你們的麥叔 我們回見