中式糕點 【簡簡廚房】酥皮雲腿月餅（雲腿白餅）

咱們今天來做非常好吃的酥皮雲腿 也叫雲腿白餅 先來看餅皮的配方 就是鮮花餅那期的酥皮 先來做水油皮 清水裏加入乾酵母化開 高碘粉或者中筋粉里加入 蜂蜜、豬油、黃油、酵母水 打成面絮 揉成一個麪糰 給它餳面十分鐘 再來做油酥 高碘粉或者低筋粉里加入 豬油、黃油 打成面絮 揉成一個麪糰 來看餡料 我用的是櫥窗那款雲腿丁的I8比例 僅供參考 大家也可以用三七比例 也可以用自己買的其他品牌的雲腿餡 或者說自制雲腿餡 參考我以往的教程 所有食材混合 抓捏成團 分成十份 每份大約是30克左右 冷藏備用 包的時候更好包 現在來開酥 把水油皮給它整成長方形 然後把油酥也捏成長方形 然後用水油皮包住油酥 這裏需要注意 咱們一定要提前準備餡料 再準備皮子 防止皮子提前發酵 給皮子上下撒手粉 我用的是高筋粉 然後順着摺疊的棱給它擀長 長度也不用太考慮 厚度在0.5釐米左右就行 然後直接給它折一個三折 把四個角的摺疊處稍微給它割一下 然後調轉方向 直接給它擀成一個長方形 長大約40釐米 寬25釐米 擀完之後呢 直接從上到下捲起 卷完之後稍微咕隆咕隆一下 讓它粗細均勻 大概長度在45到50釐米左右 給它切分成十個劑子 拿一個劑子 這一面是光滑面 另一面有摺痕 直接用大拇指凹進去 把兩邊往裏推 然後案板上撒一點手粉 直接給它稍微擀圓一點 然後包入餡料 用虎口收攏 搓成圓形就行 放到烤盤上 蒙上保鮮膜 給它醒發30分鐘 室溫大概在28或30度 需要注意的是 如果咱們的產品混速非常嚴重 說明你的手速太慢了 那麼你就減少醒發時間 或者不醒發 我是放在烤箱底層 室溫180度烤了20分鐘 10分鐘的時候 加蓋錫紙 僅供參考 因爲咱們的目的是 不讓這個白酥皮上色 這個是我第一次烤的 蓋錫紙的時間有點晚 所以它上色會稍微偏黃一點 這個是第二次烤的 它的顏色就更雪白一些 這個酥皮雲腿的口感怎麼說呢 除了驚豔 無需多言 這種又酥又軟又香的皮子 搭配上甜鹹合適 火腿香氣濃郁又爆漿的餡料 就是你想象不到它有多好吃 跟第一次吃硬殼雲腿一樣驚豔 它跟硬殼雲腿月餅相比 就是咱們常規的雲腿月餅 各有千秋 都是那種驚豔的好吃 強烈推薦 吃膩了硬殼雲腿的 去試試這個 這款酥皮實在是太絕了 這是一款全新的萬能的 咱們集團研發的新式酥皮 希望大家可以舉一反三 用來包各種餡料 吃不了豬油或者黃油 還研發了這款的純素酥皮 口感不相上下 你們試試就知道了 今天就這吧 我是劍劍