精緻家庭日料 【正經料理】究竟是何等美味的叉燒面，讓我心甘情願從早忙到晚？

大家好 我是阿哲 今天我準備給大家做一個大工程 味增叉燒拉麪 就這一碗拉麪裏面有吊高湯 煮叉燒 溏心蛋 做味增口味的拉麪 吃幾個不走 那麼我們先從吊高湯開始 豬皮大骨 雞腳 這個一定要冷水下鍋啊 才能把血水慢慢的逼出來 記得加點薑片 蔥段 清酒或者是料酒也可以 開火 浮沫打掉以後 再把它撈出來清洗 我們再放回鍋裏面 還是一樣的啊 冷水 那麼水加多少呢 食材的三倍以上 加入清酒或者是料酒 蔥結 薑片 再來一段大蔥 接下來我們就把湯放到一邊燉 我們開始做叉燒 叉燒選肉啊 選這種五花肉 捆的時候呢 這個間隙不要太大 稍微緊一點 打個結 接下來就開始來叉燒的煎制 那麼我們肥油朝下 我們火要猛 快速的把我們的叉燒表面 煎出那種迷人的焦赫感 大量的冷水沒過我們的叉燒 薑片 洋蔥 大蒜子 不用去皮 直接大力金剛掌 進去 我們的清酒 我們用筷子這麼一搓 OK了 前面的蔬菜料 全部撈掉 就要加一杯清水 把肉再放回去 龍口醬油 200毫升 味淋 清酒 白糖 好 蓋上蓋子 靜靜的耐心等待 那麼我們的叉燒 已經在鍋裏煮了 差不多將近50分鐘了 哇 這個香氣太迷人了 老規矩啊 這個餡真香 我都切得很小心 像切生魚片一樣 因爲它已經非常的酥爛了 那麼接下來 我們將要開始做我們的 溏心蛋 水溫80度 雞蛋 放入我們的鍋裏面 煮三分鐘 關火 蓋蓋 燜10分鐘 撈入到我們提前準備好的冷水中 這樣的話殼比較容易剝 水燒開 我們開始煮拉麪 兩分鐘就可以了 面撈出來以後 要快速的去過涼水 這樣的面纔會更加的筋道 我們用高湯來做麪湯的基底 如果喜歡喝湯的話 那麼湯就多一點 高湯500毫升 一條根的味增 那麼如果說你喜歡味增味 比較濃郁一點的 你適當的可以增加一些量 蒜泥 一點姜泥 青蔥碎 來一點點豬油 全部澆進去 哇 真清氣爽