麵皮米粉 【簡簡廚房】羊肉粉

看沙塵暴裏男主吃那個羊肉粉 就是給我饞壞了 所以我就做了一個家庭版的 羊肉呢 你可以買那個大塊的羊肉 你可以買羊肉再額外搭配點羊骨頭 或者說買這種帶骨頭的羊肉都行 但是帶骨頭的湯熬出來會更加的香濃 羊肉涼水下鍋 水多水少都可以 如果水少的話 燉出來的湯會比較的濃郁 但是你最後在燉那個粉條的時候 你可能需要加點清水 比如說商用有時候會一比一搭配 你也可以水一開始就多一些 最後你就不用去兌水了 撇沫的時候你不用等它煮開再撇 只要上面有沫子 你就可以開始撇了 然後這個撇沫的時間跟你泡米泡水有關係 如果說你提前泡了一兩個小時的血水 那麼撇沫就會時間短一點 如果說你沒泡的話 那這個髒沫就比較多 撇的時間會長一點 你在撇的時候要把那骨頭肉呀來回攪動一下 讓它受熱均勻把髒沫都釋放出來 撇沫的時間其實會稍微長一點 你要一直給它撇到上面基本都是那種細小的白沫子就差不多了 接着把料酒 蔥姜和這個料包加進去 大火煮開 蓋蓋轉小火煮上一個小時半 如果說咱們對腥味比較敏感的話 你就開蓋煮 開了煮的話 它更容易把這個腥味揮發出去 但是你的火要調的比小火可能要稍微大一點 就是裏面要出現這種咕嘟的狀態 我看電視劇里人家吃配的是這個細的紅薯粉 你也可以配寬的紅薯粉 或者說土豆粉 米粉 麪條粉絲都可以 然後泡了點木耳 然後配了點白蘿蔔 白蘿蔔按道理說比較適合冬季吃 春天呢 你也可以配點春筍呀之類的 還有青菜 蒜苗 香菜 這個蒜苗是個點睛之筆 燉了半個小時之後就可以加鹽調味了 一般帶骨頭的 就是你在燉的過程中 這個鍋邊還是會有很多就是沉澱下來的髒沫 所以咱們把這個髒沫給它清理一下 這個鹽的量你可以少加一點 甚至不加都可以 讓這個肉有一點點淡淡的基本味就行 湯底也是淡淡的鹹味 繼續蓋上蓋子燉半個小時 一般來說一個小時左右 這個羊肉就燉好了 咱們可以把這個羊肉撈出來 給它晾涼切塊了 但是因爲我燉的不是整塊的羊肉 是這種一塊一塊的帶骨頭的 所以我撈出來之後就是把它的骨頭先給它剔出來 如果說咱們買的是羊肉和單獨的骨頭的話 你可以提前把骨頭燉上一兩個小時 最後再把羊肉燉上一個小時左右 我這個骨頭只燉了一個小時 這個骨頭呢 還可以回鍋再給它利用燉一下 我又給它燉了一個小時 這個是那個骨頭又燉了一個小時 這個湯就比較濃白一些了 就是你可以用這個湯來做 也可以用就是咱們之前只是燉了一個小時的湯來做都可以 鍋里加入燉好的肉湯 然後再加鹽 白胡椒 味精調味 我沒有加味精 但是想跟市售口感相似 或者說口感更好 肯定是要加味精的 然後蓋上蓋子燉10-20分鐘 就是燉到你喜歡的粉條的軟硬度 出鍋前呢 把準備好的青菜 羊肉 蒜苗 香菜都放進去 再煮個一分鐘左右就可以了 這個其實跟咱們以前做過的羊肉泡饃很相似 只不過把裏面的主食油膜換成了粉條 最後來點咱們集團的靈魂油潑辣子 讓他給畫龍點睛一下 這樣纔夠味 電視劇裏男主吃這個粉的時候是在冬天的室外 就感覺吃起來特別的過癮 不過男主吃啥 我都覺得挺有範張力的 作爲一個家庭版的羊肉粉 我覺得是很好吃的 剩下的湯底呢 你可以隔天再去煮 今天就這吧 我是剪肩