菁寮老街的日曬意麵 #台灣旅遊 #善念點亮台灣

廖月鳳指出，意麵的顏色，和材料有很大的關係。「意麵的話，它顏色會比較灰灰暗暗，是因為我們用高筋麵粉跟新鮮鴨蛋做的，所以才會是這個顏色。」
而另一款豆芡麵，顏色則明顯不同，「豆芡的話顏色偏紅，是因為有加豆粉，所以兩種麵看起來就不一樣。」
在陽光下，意麵與豆籤並排日曬，色澤自然分明，也讓人一眼看見原料的差異。
白白的不是發霉 是麵粉
她也提到，常有人對麵條上的白粉感到疑惑，甚至擔心是不是壞掉了。「大家看到我們的麵，都會說你這個生菇白白的是不是發霉，其實不是。」
廖月鳳笑著說，那些白色粉末，是製作過程中撒上的乾粉，「做麵本來就是要撒一些粉，它比較不會黏住，這是正常的，不是發霉。」