我會夢想著冬天到來的這幾天！

早上好 今天預計高達攝氏一百零五度 所以我一大早就出來了 採收一籃羅馬番茄 今天我們要嘗試一道新食譜 我們要製作—— 我已經做過無數次的意大利風味醃肉 但這裡指的是佛卡夏麵包 意大利風味醃肉有點像培根 這是醃製的五花肉 今天我們不做這個 我們要做布拉斯基塔 那是番茄 有點像義大利式番茄醬配麵包 非常美味 但我找到一個可以製作罐頭的食譜 因此我們今天就試試看 我現在在羅馬番茄園裡 準備採摘一些 這些成熟的番茄真不少 我昨天還在這裡呢 而且那真是瘋狂得一百出頭 我收穫了大量東西 把東西搬進來 然後生活變得忙碌起來 所以我一直沒能再回去把所有東西都收拾好 我已收割完畢 其中一些我直接放在花 壇邊緣 因此今天也得把這些一併收起來 因此 番茄頗為迷人之處在於它們是由內而外成熟 你實際上可以觀察到這個過程 採收青番茄放在櫃台上 它們就能在內部成熟 不需要讓它們在藤上自然成熟 因此市面上大多數栽培的番茄都是在青綠 色時就被採收 這樣做能確保無論在何地採收 都能在運輸過程中安全抵達 它們在運送過程中才成熟 我大多讓我的番茄留在藤上自然成熟 去年 由於我正在園藝季節搬遷途中 大多數都採收了青綠的狀態 而且我能夠稍微更好地掌控它 因為我不再每天都在自己的花園裡 這 年 我讓大多數果實在外面成熟 我會在它們快要成熟時採摘 約八十多歲 九成成熟後 我就在裡面完成餘下的成熟過程 我沒想到自己竟然忘了 昨晚也順便採了些辣椒 大概这就是忙碌媽媽的日常吧 我從這些花園床邊採摘的所有番茄 都是番茄 那是我昨晚挑的 我走到花園裡 這就是重點 我可以讓大多數的它們…… 因為我每天都在花園裡 所以它們在外面成熟了 去年我沒在花園裡 可能只去了一兩次 每週兩次 所以我會在它們還青的時候採收更多 但我可以更密切地監控 今年我一直在留意他們 但我去到那裡時卻沒帶籃子 只好把他們放在那裡 然後我總沒時間出去買 所以不如現在就做吧 我沒想到需要採收的豆角有這麼多 我現在就去採收這些豆角 還有這麼多番茄 我之前完全沒注意到自己竟然有這麼多 擷取後放置在花壇邊緣 這正是我們今早出來的原因 已經開始熱了 我們趁早把東西搬進來 到廚房裡享受一下 今天廚房稍微涼快一點 朋友 我想今年我將是第一年不會從本地農場購買番茄了 我想我應該能夠種出我們一整年所需的全部番茄 今年甚至可能更多 所以今天只是番茄保藏的開始 我還有許多計畫 今年我想製作的一些東西 都是我從未嘗試過的新點子 所以 布拉塔起司烤麵包就是其中之一 我做的這東西是新鮮的 我們也剛做好就吃了 但我從來沒試過保存它 因此我非常期待嘗試這一點 接下來的內容 我們今天無法探討 這將會出現在 另一段保存食物的影片 但今年我們打算製作番茄果醬和切丁番茄 我從來沒自己罐裝過切丁番茄 這個布拉塔沙拉才讓我萌生這個想法 切碎番茄 那麼 我們進屋開始保存吧 這裡就是收成的成果 大量番茄醬、青豆、海量的番茄、幾根黃瓜、另一 堆番茄 還有辣椒藏在籃子裡 再加上昨天的東西 我採收了所有這些番茄 以及藤上所有需要立即 收納的番茄 我已經先將它們分裝好 並丟進去了 冷凍庫 等我開始某個罐頭製作項目 需要煮沸時用 那些番茄 在開始製作布丁之前 我想稍微轉換一下話題 並處理一些這些李子 我們前幾天一起採摘了這些李子 我正要 把這些梅子做成梅醬 所以我得先洗一下 因為我 還沒洗過 它們只是剛放在冰箱裡 等著我處理而已 我們一直生吃它們 但我得開始想辦法處理一下 我還採收了兩個紅洋蔥 因為我們要製作亞洲李子醬 還需要一些洋蔥 我有我的鍋 我要把梅子醬煮進去 我也有我的碗 我會拿來量李子的量具 還有我煮李子醬用的鍋就在這裡 我需要把這些果實分開並去掉果梗 所以我要把果梗拿起來 然後放進去 我把它們放進我的堆肥碗裡 我確實需要量出所需的梅子數量 我需要十杯 我要把我的李子量進這個量杯裡 然後把這醬料攪拌均勻 這樣我就可以…… 不需要去皮之類的麻煩 這是一種我從自家拿出來的東方李子醬 罐頭食譜 我們會把這醬料攪拌均勻 這樣我就不用去皮了 任何東西 這是一種我從罐頭食譜書裡找到的東方李子醬 這些李子是我從這棟農場園裡採摘的 它們美得令 人驚嘆 完全看不出有任何蟲害的跡象 我真的…… 真的非常滿意 Josh很享受吃它們的過程 實在太好吃了 我倒是突然意識到 不過 我一開始剝的時候並不知道應該把果核剝在 量杯上 而不是水槽裡 因為量杯能接住流出的果汁 有點像我切梅子時滲出來的那種感覺 所以我做的就是拿了一堆這樣的東西 在我的冰箱裡 有整整一噸 這還只是其中一部分 所以我一一翻找並採集了下來 從冰箱裡拿出那些最成熟的 因為它們會繼續成熟 我的冰箱 因此我希望能確定我沒有留下任何我原本打算帶走的東西 想把冰箱裡那些已經有點軟的李子做成醬汁 這樣一來 我們就能讓更多李子保持新鮮 留待直接食用 盡可能長久地保持 這是我們另外五杯梅子 接著我將它們大致切碎 我得說 我採收的那些洋蔥 我們現在要放到爐子上 我馬上開始 烹飪過程 這需要添加更多食材 但我可以搞定 烹飪過程持續進行的同時 我順便拿其他食材 現在我要加鹽了 現在我要加入一杯白砂糖、兩杯紅糖和一杯苹果醋 酸度百分之五時 加入大蒜、少許辣椒、生薑及乾芥末 現在這就是 將小火慢煮20分鐘 然後我們再進行下一步 在這段時間裡 我可以把大蒜和辣椒放回冷凍庫 然後我們就可以製作我們的布拉塔莎莎醬了 在爐上煮 因為我們必須先讓它滾沸 才能裝罐番茄和布拉塔麵包 把醬料裝進罐子裡 所以在我們爐灶這邊 我得拿出一個鍋子來 讓我們看看 因此 梅醬的內容在第281頁 大家都知道這本書 我會在下方提供連結 然後是第223頁的布拉塔起司麵包 我們需要 來吧 噢 我們正需要這份大蒜 所以這鍋裡 我要加三塊大蒜 一杯水、四分之一杯糖、兩杯濃度為百分之五的白色食用醋 兩杯白葡萄酒 我開這瓶酒是為了做菜 並沒有用完 這正是激發我研發這道食譜的原因 因為我得把這瓶白葡萄酒用完 我覺得這會是一個有趣的專案 然後我們需要一些意大利香醋 我們將把它煮沸 並讓所有材料完全溶解 同時 我們可以開始為這道菜準備番茄了 我差點忘了還得在我們的布魯斯卡醬汁裡加點羅勒 但首先我想先搞定 這醬料拌得恰到好處 香氣令人垂涎 全是自家種的蔬菜 在這醬汁裡 我會加入兩湯匙壓碎的羅勒 現在是時候了 準備羅馬番茄時 只需將它們洗淨並處理好即可 這道食 譜最棒之處在於 無需去皮 省下了一個極其省時的步驟 你只需要把它切碎就行了 這食譜建議最好使用梅香型的番茄 因為 它們的汁水沒那麼多 而且你希望它們能保持形狀 所以今天我就用這個 因為我已經有很多了 今天我會挑選最成熟的來用 那些 那些尚未完全成熟的 我會放在櫃台上讓它們再熟一點 然後再將它們處理成其他東西 否則就稍晚一點 但我確實需要洗一下這些番茄 所以我就先做這件事 先處理這些 所以這些還沒完全成熟的 我就先放在一旁 現在我們來處理 將洗淨的番茄切好備用 這個食譜所需材料為九杯切好的番茄 番茄 既然我不確定需要多少 乾脆多調了一倍的鹽水 這裡的番茄我原本打算採購的 所以我可以處理最多十八杯切丁番茄 我會繼續 把它們稍微弄大一點 因為它們會經過罐頭處理 我 希望它們不會完全散開 我剛磨好刀 刀刃輕鬆滑過 這些番茄長得真漂亮 所以我把堆肥盆放在這裡 準備弄一點…… 產線上的工作 希望這能快點完成 我已經把量杯準備好了 我有一個堆肥用的碗 juste 把番茄的尖端切掉 我想我該出發了 將每一半切成三片 再沿著這個方向切三刀 我就能量出 我的番茄數量 然後放進去 並計算我總共有多少個番茄 將其裝入罐中 有一種番茄產品 我以前從未在自家食品櫃裡見過 卻 親手製作過 我的意思是 我以前曾在超市買過 但我從未自己動手做過 我自己切的番茄丁 這才讓我想到 究竟為什麼會這樣呢 我從來沒自己罐裝過切丁番茄 但這次實在太簡單了 所以我真的打算試試看 當我有足夠多熟透的羅馬番茄時 我就會用切碎的番茄 而不是我常用的切片方式 盡可能使用番茄 我想要用羅馬番茄 因為它們的質地稍微能保持得更好 更優質 這正是我接下來一批即將進貨的羅馬番茄的目標 花園裡的番茄 這食譜並未要求去皮 所以我也不會去皮 但我處理切碎的番茄時 確實會考慮去皮 我已經做了不少研究和閱讀 不同的做法 例如熱敷與冷敷 意思是你要不要加熱番茄 在把它們放進罐子之前要先加熱 還是直接放冷的東西 諸如此類的問題 我依然 決定我想要以哪種方式進行 所以如果大家有什麼建議 特別是關於現成的產品 請隨時提出 切碎的番茄 若你偏好 可使用冷法裝罐或熱法裝罐的方式進行保存 過去我用罐裝並採用熱封法時 意思是將番茄加熱後 再 無論是辣椒還是其他東西 我先把液體加熱 再把熱的東西放進罐子裡 然後進行燉煮 熱灌裝與冷灌裝的差別在於 你只需將室溫的番茄放入 室溫的液體中 再將罐子置入燉罐器的室溫水中進行燉煮 根據我過去的經驗 熱灌裝時我通常能將更多食材 例如辣椒 裝進罐子裡 我用熱灌裝比冷灌裝能讓罐子裝更多辣椒 但我在想番茄的情況會不會也一樣 因為它們太嫩了 我實在不希望它們煮得太軟爛 所以我想把它們煮得恰到好處 盡量少加 因為他們得用水浴燉45分鐘 我認為是這樣 這句話別引用我 因為我也不確定 現在我沒看食譜 所以無法確認 我不確定要不要先加熱再放進罐子裡 有建議的話請告訴我 因為那將會是我下一個重要的番茄專案 而且你知道我其實可以同時做到這兩件事 看看我最喜歡哪一個 或許我該兩者都稍微嘗試一下 看看哪一種效果最好 因為我知道每個人對不同的東西都有自己的偏好 一般來說 冷敷較快 因為省去了一個步驟 但有時你的狀況會有所不同 如果用熱包處理 產品會更好 所以這始終是時間與你想要的最 終成品之間的權衡 所以我現在只是切碎這些番茄 裝滿我的量杯 並將它們倒入碗中 同時記錄我切碎的番茄數量 我們已經備齊了做布拉塔所需的全部番茄 現在可以開始填滿了 罐子 我確實有蓋上我們梅醬的蓋子 因為它正在那裡慢燉著 我希望你能聞到這股氣味 香得令人難以置信 這是我們的鹽水 但在把鹽水 倒入罐子之前 我得先燒點水 這樣一等我們裝滿罐子 就能立刻開始下一步 我們可以把我們的布拉塔起司烤麵包放進燉罐裡 我打包罐子時最喜歡做的事 就是處理那些與其他物質分離的液體 實際的產品 例如番茄 我喜歡從少量液體開始 然後這樣 這樣有助防止氣泡產生 所以我會在每個裡頭加入一點液體 這些罐子之後 我喜歡再回去放一些我們的番茄 我喜歡把罐子裝滿 同時將裝有液體和番茄的罐子處理 我覺得這樣能有效防止氣 泡產生 當然 我們仍需排除氣泡 並保留約一英吋的頂部空間 所以這大概再完美不過了 這也是本地生產的 我的意思是 我並沒有調製那百分之五的醋 我猜可能是酒的關係 不過那些香草、大蒜和番茄都是自家種的 這份食譜確實提到 如果你願意 可以稍微擠出番茄汁 或者將其去除 但我的做法是 其實我不太想給這些番茄施加任何壓力 所以我只是 輕輕將它們撈起 讓少許液體自然滴回碗中 因此我可以直接把碗裡多餘的液體、果籽之類的東西留下不動 但 我沒有額外採取任何步驟來去除多餘的液體或果籽之類的東西 所以我會繼續把這些罐子裝滿 看看這些番茄能裝多少罐 我還剩下這麼多鹽水 想全部用完 所以就再洗了一些番茄 我會把這些切好裝進罐子裡 並試著把所有的鹽水用完 我覺得用這液體還能再裝滿一罐 兩個罐子裡還能再塞進幾顆番茄 這味道實在太棒了 我超期待試試看 看看我們喜不喜歡 我們買了八罐 剛洗完我的罐子時 早上我順手把蓋子和環也放進洗碗機裡清洗 所以現在所有東西都乾淨得可以直接進入罐頭製作流程了 因此 我每個罐子都將更換新的蓋子和環圈 我回去再稍微 tighten 一下 看多漂亮 我觉得我們的梅醬是 基本上完成了 把它放回去 接下來我們要把燻肉醬放進罐頭機裡 現在我們可以把這些放入罐頭機了 所以這邊不太熱 因為那鹹水並不太燙 水溫適中就好 我不希望太熱而燙壞我的罐子 所以我們現在就把這些放進來 而且我還得查看一下這項作業需要多長時間才能完成罐頭製作 我仍然 找不到我的水浴罐 這真奇怪 因為那可是兩個很大的東西 我還有兩個要丟 所以目前還是用我的三十夸脫湯鍋 我不覺得我 捐贈過什麼之類的 但或許我真的捐過 只是記不清了 所以我們會把 這些放在這裡 我會把爐火重新調高 讓它們滾起來 然後我們來看看 這些東西煮沸後 需要在水浴中燜煮多久 看來20分鐘後 我們的梅醬已非常辣 可以進入下一步了 而且需要水浴燙20分鐘 這樣我們才有可能把李子醬攪拌均勻 把罐子裝得熱騰騰的 我們或許可以放進來 讓他們在這裡處理 同一時間 我們就看看吧 你看看這醬汁的顏色 簡直美得令人屏息 所以 我來把這東西攪拌一下 你操作時一定要非常小心 因為它很燙 那就是 我不搬動這台攪拌機 是怕燙到自己 這看起來太棒了 讓我們來試吃一下吧 這可能是我做過最美麗的東西之一 我想接下來要做的東西 原本並沒有打算這麼早開始 但現在才九點半而已 我起得早 還有些時間 我想我也來做點梅子辣醬 天啊 哇 這真是太好吃了 所以這會用於亞洲風味的晚餐 我覺得…… 用這個醃製雞肉 我就可以做河粉 然後你知道 傳統上會配梅子醬 和河粉一起吃 像這類的東西 所以我們來把這瓶醬料封起來吧 這李子醬實在太棒了 這將是一種美味的雞肉醃料 如果你只是想搭配飯菜 一定非常出色 就像醬料一樣 而不是像唱卡拉OK之類的 當然 傳統上 你知道 像梅醬 或是用來調製亞洲風味醬汁的配料 或類似這樣的东西 我對能把它放在廚房櫃檯上感到非常興奮 顏色也美得令人驚豔 大家都知道這部分的步驟 將罐子填至適當的空間即可 每份食譜 有特定的空間後 再擦拭邊緣 換上新的蓋子 並加上一個環 放在上面 現在你們會發現 我並沒有使用我最喜歡的罐頭蓋 我只是隨便用了個 我之前已經有的蓋子 去年我買了一些罐子 附帶的蓋子就是這樣的 而且我想乾脆把這些用掉算了 嗯 我有一罐沒密封的 一直以來都在用 幾乎兩個罐頭季節下來用了四個罐頭蓋 我從來沒有遇到過一個罐頭封口失敗的情況 而且無論何時 我用其他牌子時 總是出現密封失效的情況 不過也沒什麼大不了的 放進冰箱就好 並會逐一處理 但當印章出現故障時 確實會讓人感到有些挫敗 所以 如果你需要好的罐頭蓋 我會在下方提供連結 但不是這些 這些梅醬罐子是 非常熱 我的水也熱得不得了 所以我想應該可以放進這個燉鍋裡 我不太確定 如果我能夠把所有東西都放進去 但如果我今天也要製作辣醬的話 我會 可以在下一回合執行本回合無法完成的動作 我在找我的筷子 找到了 它們進展得非常迅速 因為這道布拉斯基塔 你根本不用烹飪 把番茄切碎、去皮或做任何類似的事 所以這過程非常快速 專案 所以如果我們喜歡它 這將是保存番茄的絕佳方式 我非常期待嘗試 我覺得 很期待做些自家烘烤的麵包 烤一烤 再配上一些布拉塔起司 我過去一直很愛這樣做 廣口罐子 隨著我越來越多年從事罐頭製作 我越來越傾向於使用常規 口徑的罐子 雖然我不清楚原因 但現在我真的非常喜愛常規口徑的罐子 好的 我幾乎可以全部放進去 就剩下四個 我們就留到下一輪再處理吧 而且我之前問過大家關於蒸汽罐頭機的事 你們中有許多人表示很喜愛蒸汽罐頭機 而我則不喜歡 我記得有個評論說 如果你有蒸汽罐頭機 就不會喜歡它 因此 我也不確定這個罐頭季是否會投資購買一台蒸氣罐頭機 但肯定會在之前 下個採收季 我將投資購置一台蒸氣罐頭機 我可以將蒸氣罐頭機連接起來 如果你有兴趣了解詳情 不妨試著把它戴上看看 然後再放回去 現在讓我們開始製作梅子辣醬吧 現在我得查一下食譜 因為我從來沒做過 我做了梅子辣醬 需要一個食譜 我剛洗淨了之前調製醃漬液用的鍋 烤面包配醬料那種氣味實在太誘人了 我覺得應該不會有梅子辣醬的食譜了 我甚至覺得這本書裡連一份辣醬食譜都沒有 我做過的所有辣醬食譜都 我在網上找到了 嗯 我這裡沒看到 那我們來看看我的手機 看看能不能找到 在線上找一個 好的 我找到了一個 我會把這份食譜連結放在下方 這不是一個 罐頭食譜 這只是一個梅子辣醬的食譜 讓我們一起來烹煮這些梅子吧 一點糖、大蒜 我這裡還有幾根紅辣椒 非常辣的那種 還有幾種不太理想的 我會把各種類型的都放進來 我有紅色的哈拉佩尼奧辣椒 紅色的辣椒 這些是紅色的哈里奎那辣椒 這些是紅色的辣椒 然後在底部 這些小小的紅椒是中國的五彩椒 把它們撈起來 在裡面 我要打開它了 最後一種材料是醋 現在我們要煮沸了 蓋上蓋子燜煮20分鐘 差點忘了加鹽 水浴罐頭鍋是 正式開始沸騰了 所以我將設定計時器為二十分鐘 這已經沸騰了 非常燙 但這正在沸騰 還需要小火慢煮十五到二十分鐘 所以我想我應該這樣做 現在要做的 就是稍微整理一下自己的混亂局面 好在過程中陸續有些清理 我剛把洗碗機卸下並重新裝好 但這些東西我得處理一下 我沒辦法 實際上我會處理它們 但這一年中的時刻 我總得擺張桌子出來 因為番茄多得數不清 所以得在廚房裡擺張桌子來處理了 那些尚未完全成熟的 我可以先擺出來 等它們成熟後 再進行處理 放入最終成品中 或者我可以先將它們冰在冷凍庫裡 等到之後再將它們轉換成 他們最終的成果 因此接下來我要做的 就是集中精神 開始著手製作…… 因為我有20分鐘的時間讓東西煮沸並完成處理 所以可以安心地去處理其他事 我們會讓這件事順利展開 我首先要做的是處理這些事 番茄 這些是我昨晚摘下來帶進來洗好的番茄 但我不確定…… 我本該把這些枝條全部剪掉 卻沒有這麼做 這真令人遺憾 我對這些枝條有一個想法 小番茄 我要來示範一下 用真空包裝密封它們 我喜歡將小番茄烤過後再保存 番茄義大利麵 你們有沒有看過那支在TikTok瘋傳的鬥魚義大利麵 其實你可以輕鬆做出一大堆 不同的方法 而且我覺得 如果我把這些小番茄整顆凍起來 就能直接倒出來使用 放入烤盤中 用烤的方式處理 再轉化成義大利麵醬汁 這就是我的做法 所以這就是 我打算試試看 這是一次實驗 以前從未做過 看看會怎麼樣 我準備出發了 將我認為約相當於一份食譜份量的食材分別放入每個食物保存袋中 每袋番茄的價值 我將去除果梗 不過有一點 我不明白為什麼我沒有 這樣做沒問題 但我應該開始把花園裡的莖葉拔除了 我通常會在這個時候這麼做 採收青豆 我實際上用指甲夾住青豆 然後把莖部留下 因為這樣我進門時就省去了一個步驟 我大概應該開始這樣做了 番茄 但我剛才才想到這一點 以前從沒想過 也許我該開始這麼做 也許吧 我不會 但我可以隨意使用這些小番茄 不過 這就是我在保存的內容 他們在腦海中想到將其用於烤製的義大利麵醬料中 我有幾種不同的做法可以這樣使用它們 做過那件事了 真的很好用 非常簡單 你只要把番茄放進烤箱裡就行了 將食材放入盤中 淋上橄欖油 再撒上鹽和胡椒 也可依喜好加入不同種類的起司 TikTok上爆紅的食譜是把一塊菲塔起司放進烤箱 烤大約25分鐘即可 或者這樣 等它變得黏黏的 然後放入義大利麵 味道非常美味 但我已經 用過幾種不同的方法 這只是其中一種做法 所以我現在就直接把這些東西抽真空封存 而且我會把牠們放進冷凍庫裡 我會讓真空封口機一直插著電 這是什麼 這是我走入式壁櫥裡的檯面 因為我經常使用它 現在不是把它拿出來又收回去 拿出來又收回去 我只是…… 一直將其設置在步入式食品儲藏室內 等到食物保存季結束時再 可以收起來 但我也不必把它拿出來放進廚房 我只要這樣就行了 把它留在那裡真的很方便 現在這是桌子 每年我一開始就 會拿出折疊桌 桌面上很快就堆滿了蔬果 而今天就是那一天 這事已正式展開 讓我得以更妥善掌握所有進屋農產品的庫存狀況 因此其中一些必須立即放入冷凍庫 而這麼做也讓…… 我會逐一檢查 然後把需要放進冷凍庫的挑出來 以便日後處理 但這樣排列的話 我就能更清楚地掌握情況 關於事物的成熟狀況 並確保它們不會在藤上腐壞 如果它們在 籃子裡的東西很難判斷是否變質 但它讓我輕鬆拿取食用 就像這顆番茄裂開了 我得洗一下 把這部分切掉 大概再切片 這張桌子大概會留在這裡到十月 我甚至可能…… 因為藤上結了太多番茄 不得不搬出另一張桌子來 這下子可真是 今年是番茄豐收的好年頭 而西葫蘆更是驚人地大豐收 實在是莫大的祝福 因此今年我決不打算從任何當地農民那裡購買番茄 每年我都是如此 擔心自己無法種出足夠的作物 因此便向當地農民補充採購 但我今年不會讓自己這麼做 因為我相信我們將能夠成長 足夠一年份的番茄 我需要把這些番茄醬洗淨並放入冷凍庫 所以我想問幾個問題 你怎麼知道你的番茄醬果什麼時候成熟呢 首先 它會完全長開 你的紙張或其紙張上有一層穀殼紙 它開始裂開這層穀殼 因為它們 變得如此巨大 這兩種雖然不同 但都一樣優秀 你 似乎這顆已經裂開了外殼 我打算把這些洗一洗 我還會 把我的辣椒洗好 我要把辣椒切好放進冷凍庫 我會 把這些切好放進冷凍庫 等收集到足夠多的時候再處理 我會處理它們 然後我把綠豆放進冰箱裡 今年我打 算試試壓力罐頭法保存一些綠豆 看看我們喜不喜歡 但我們今晚晚餐可能會吃這些豆角 所以我會在快吃飯時再清洗 到了吃晚餐的時候 我們就會去採摘來吃 我的番茄醬果剛開始陸續成熟 而且我實在沒什麼可做的 其實我本不該這麼說 因為 如果你之前看到我放在櫃檯上的那些小小的四盎司罐子 我已經做好了一些 墨西哥辣椒番茄莎莎醬 我週末做了這道菜 大概只用了八個左右的 九個番茄醬果 不夠做任何分量的綠色莎莎醬 所以我…… 等一下 等我累積到一定數量再一併處理 這裡我 我正把這些漂亮的布魯謝塔罐子從燉罐機裡拿出來 它們實在太好看了 我們是用冷罐法處理的 因此我們在討論冷壓與熱壓的差異 這是一個冷壓的例子 鹽水在倒入時本來是溫的 但我放進去時已經全涼了 番茄並沒有縮小太多 你可以看到那一罐稍微縮小了一些 但其他罐子則沒有明顯變化 它們的番茄幾乎沒有縮小 所以我覺得我大概會是這樣 試試用冰敷的方式處理我切好的番茄 不過正如我所說 請告訴我你的實際經驗如何 現在披薩已經上桌了 我要把李子醬拿出來 我真的太期待了 被這醬汁的顏色驚艷到了 深紅近似紫紅 極其濃郁 絕對美得驚人 令人屏息 所以我讓它們這樣放在陰涼處 等涼了之後再處理 先別急著寫出來 我稍後再處理 現在既然有了這款辣醬 那就 在爐上煮好後 我要把它放到攪拌機裡 但我又不想攪拌它 我有 用血的教訓學會的 如果你去年在場 應該已經見過類似情況了 正在保存 當你混合像這樣熱的東西時 最好先讓它冷卻下來 因為如果我打開攪拌機 就會發生某件事 它會突然炸開 非常驚人 危險 所以趁著這會兒冷卻 我實際上要開始做晚餐了 我打算用慢燉鍋 所以我準備在慢燉鍋裡煮一些蒙古牛肉 搭配晚餐的話 我還需要一些 既然如此 我想不如現在就用壓力鍋開始煮飯 我正在準備…… 多一點額外的 因為我接下來要做的慢煮鍋食譜是雞肉料理 還有米 我其實需要預先煮好的米 所以正在煮足夠今晚晚餐吃的份量 再加上一點用於下一道食譜的食材 這裡稍微準備一下食物 我們已經有米和水了 我會把電壓力鍋拿來 請留意那支影片 那會是一支很有趣的影片 它就是 將會有五道慢煮鍋食譜 就像我們之前推出五道壓力鍋食譜那樣 所以現在這裡我 正如我所說 我只是把這台真空封口機放在這裡 以便需要時能隨時使用 將這些我切好備用的波波拉辣椒真空密封起來 所以我就讓它這樣放置著 當我正在忙著其他事情的時候 因為我已經學會了 如果我打開這台攪拌機 就會…… 天氣這麼熱 它會四處噴濺 希望我已經讓它冷卻到足夠的程度 而且還在 把它加熱一下 就不會四處飛濺了 我讓它攪拌了大概五到六分鐘 應該要試一口 嗯 還不錯 不過桃子的味道沒那麼明顯了 只是味道像非常棒的辣醬 我一點都不介意 氣味也很好 我打算 這款果醬太過清淡了 如果我再做一次 想要味道更像李子 我大概會…… 應該多加一倍的梅子數量 因為我並非在製作罐頭 所以可以隨意調整 雖然比例有些出入 但我覺得這味道依然非常美味 只是對我來說風味更濃郁了些 就像一種辣醬 不一定是梅子辣醬 因此 經過過濾後 我將其中較濃稠的部分濾掉了 像梅子和辣椒的籽與外皮之類的果屑 你不必這麼做 但我習慣這麼做 因此剩下的果肉不多 但我覺得還是值得的 你其實不會損失太多 產品 你可以將它脫水或冷凍乾燥 製成香料 如果你 願意的話 但我打算把它變成雞飼料 雞無法品嚐辣味 因此不會傷害到他們 其實讓牠們吃點辛辣的食物對腸胃還有好處 因為 他們雖嚐不出味道 卻能獲得其健康益處 你聽到了那個「叮」聲嗎 那其中一個就是 密封好的罐子 所以這是我們的辣醬 我會裝進罐子 放進冰箱留待以後使用 享受其中 今天在罐頭與保存食物的活動中 我認為是一場成功的體驗 我們成功完成了一、二項任務 三品脫我們的李子醬 以及兩、四、六品脫 半品脫的我們李子醬 兩、四、 六片我們的帕瑪森火腿 不是火腿 是布拉塔 我一直想做火腿 我之前自己做過培根 但從沒試過做帕爾馬乾酪腸 所以我想那一定很有趣 值得一試 有時候是這樣 但今天我們並不是要做這個 我們做了布拉塔起司 我非常期待分享這道料理 試試看吧 我不想移動它什麼的 我會讓它們這樣冷卻到明天 我會 在蓋子上寫明內容 它們就會整齊地擺放在食品櫃的架子上 我們有一整張桌子都是番茄 接下來還會有更多保存食物的計畫 我只覺得能吃上自己保存的食物 真的非常開心 因為這是我最喜愛的季節之一 所以如果你喜歡這支影片 我想說 感謝你撥冗與我相處 我稍後可以順便提幾件其他事 如果你喜歡這段內容 我還可以推薦一個超長的食品保存主題播放清單 這裡 你可以欣賞我們多年來在廚房裡創造的各種有趣點子 實在是太多好玩的點子了 而且這兩樣東西都是我從未嘗試過的新事物 所以我迫不及待想試試看 它們一打開就彷彿帶來夏日的滋味 整個冬天都回味無窮 廚房乾淨整潔 而且並非如此 就算十一點半了 還是得再喝完這最後一杯 然後我就真的離開廚房了 感謝你在此 感謝你就是你 我迫不及待想再見到你 再見了 朋友