大廚分享經典年夜飯菜譜，好吃好看百吃不厭 3張豆腐皮半斤肉，一卷一蒸，太香了！教你年夜飯下酒菜燻肉籤子

豆腐皮加上肉餡捲一捲再蒸一蒸出鍋就是一道傳統特色美食 大家好 我是超子 今天給大家分享一道年夜飯下酒菜燻肉籤子香味四溢上桌就是一道拿手菜 首先準備300克兩分肥八分瘦的豬肉餡 大家一定要記住啊 調肉餡不要放料酒 用蔥姜水來代替 放入30克蔥姜水 3克鹽 一點雞精 少許白糖 兩克胡椒粉 一勺生抽 一勺蠔油 少許13香 單手打入一個雞蛋 再放入5克芝麻香油 少許溼澱粉 放溼澱粉可以增加肉餡的粘性 用手順着太陽的方向攪拌均勻 把肉餡攪拌上勁 邊攪拌邊摔打 這樣肉餡就不會散 肉餡調好以後準備三張豆腐皮 先往豆腐皮上面撒上一點幹澱粉 用手塗抹均勻 這樣肉餡不容易脫落 調好的肉餡放到豆腐皮上面 用刮板或者勺子刮平 使肉餡全部鋪在豆腐皮上面 然後用我們發財的小手把豆腐皮捲起來 儘量卷緊實一點 最後把口封住 豆卷太大 一鍋蒸不下 從中間切開 以分爲二 在表面刷上一層蔥油 鎖住水分 這樣蒸出來就不會太乾 封上保鮮膜 蓋上蓋子 上汽以後開中火蒸15分鐘 時間到 掀開蓋子 肉籤子就蒸好了 蒸好的肉籤子放涼以後切成片就可以直接食用 爲了更香 更有特色 我們需要熏製一下 找一口鐵鍋底部鋪上錫紙 錫紙上面放上一小把茶葉 一小把白糖 一小把小米 放上壁子 蒸好的肉卷放到壁子上面 接下來開火開始熏製 當燒製鍋內冒青煙時 先不要着急蓋蓋子 現在扣蓋子燻出來就會發苦 我們需要等到青煙變黃煙以後 再改開中小火 蓋上蓋子燻三分鐘 經過熏製以後 不僅風味獨特 而且顏色會非常漂亮 學會以後還可以熏製各種肉類 這個視頻 技術配方全是乾貨 希望大家看完以後幫忙點個贊 點個轉發 時間到掀開蓋子買屋飄香 一般情況下 製作燻菜 燻完以後在表皮刷上一層香油 這樣表皮就不會幹 好吃又好看 燻完以後的肉籤子 無論是顏值還是味道都是槓槓的 怎麼樣 是不是看着就流口水 我們一次性可以多做一點 放到冰箱冷藏 隨吃隨取 擺入盤中直接吃 幹着吃 那真的是太香了 學會的朋友們點個贊 點個轉發 分享一下 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜