連播哄睡合集 把英國飲食說完 攏共分幾步？ 從諾曼征服談起——英國飲食漫談

本期視頻是英國飲食漫談的第一期 主要爲您介紹諾曼州過後 金牛花王朝時期 英國飲食的特點 話不說正片開始 英國是個獨特的國家 這座孤懸海外的島國 不但在漫長的中世紀裏 繼承了歐洲大陸的各種遺俗 還在地理大發現後 通過侵略殖民 吸納了無數異域的文化 而飲食作爲一種最直接的文化載體 更是從它的角度 記錄了那些特定時間的社會本質 但由於衆所周知的原因 英國飲食往往有時乏味的代名詞 所以如果我們真的按照時間的順序 去回溯那些6000年前 綿雲沃時的上古先民 或是羅馬覆滅後 昂薩時期那些不通文化的 編譯蠻族參調中的內容 將是一件十分困難且無聊的事 所以請允許我撥快時鐘 直接將焦點鎖定在1066年 諾曼征服開啓後 英國人的淡泛之道吧 從征服者威廉跨海而來 拉開諾曼征服的帷幕鑽起 英國在經歷了近70年的 諾曼底王朝後 在亨利二世主政時 邁入了金雀花王朝 此時的英國 領頭羊倫敦城約有居民1萬 溫徹斯特約克爾林肯 這樣的經濟重鎮 人口規模則在5000上下 當時人們的飲食 享用的大都是產地私域的冬植物 從遠處購買食物的機會微乎其微 由於食物的單一與匱乏 人們非常依賴食品的儲存 所以胭脂與風乾 被廣泛應用於多數肉類中 這讓他們的味道大打折扣 而享用鮮肉的機會 往往來自那些非主流的肉類 比如兔子 而這還要歸於諾曼人的功勞 當年的羅馬人 雖然也有私域兔子 作爲食物或狩獵遊戲的先例 但在他們離開時 兔子也隨之消失了 是諾曼人重新將它們引入了英國 當時國王和大領主 都有自己的養兔場 而在捕捉野兔時 最常用的方法是用網 獵犬和雪貂 彼時人們普遍認爲 兔肉的最佳食用年齡爲三個月 據說這不僅僅是因爲 此時的兔肉柔嫩可口 更主要的是因爲 這個月齡的兔子並不歸於肉類 因此可以在摘日期間食用 人們將兔肉和高粱漿酸果汁 一起用大火燉煮 而如果是月齡更大的成年兔 烹飪的方法則往往是烤制 或者做成餡餅 有趣的是兔子可愛無害 卻屢遭屠戮的形象 可能是觸動了 中世紀的某些藝術家 讓他們創造出了一種 開始時 殺人兔的故事 還往往侷限於 兔子對於獵手獵犬的報復 但到後來卻逐漸升級爲 全副武裝的兔子 對抗歧視的荒誕版本 如果非要給這種無厘頭的文化 找一個因果出處 那我只能理解爲 這種顛倒世界故事的魅力 可能來自於平民 對於統治階級的不滿吧 從古到今 魚肉一直都是 英國人餐桌上的主角 這裏邊當然有現實環境的因素 但宗教信仰也是其助力之一 在基督教傳入英國後 齋戒期內不吃熱血動物的戒律 就紮根於所有平民貴族的心中 特別是在復活節前的大齋期內 這讓魚肉成了此時 所有人最重要的蛋白質來源 那些規則的制定者 虔誠的信徒 即修道院的僧侶們 在這方面表現得最好 他們往往打着出世苦修的旗號 佔據一個個地利行聖之地 建立修道院 之後前山解水種魚 欲肝厭肥之後 念上幾句哈利路亞 便落個上帝代言人的名號 你說氣人不氣人 而世俗的掌舵人國王 也在魚身上獲利頗豐 金雀花王朝 從很早就流傳着這樣一道法令 商人每販賣600條梭魚 就要將其中的100條 送往威斯敏斯特宮殿的池塘 而大號的梭魚 在當時是絕對的奢侈品 這是因爲彼時歐洲不成文的規定是 所處社會的地位越高 享用的魚個頭就應該越大 當時的文件中 就曾有六先令八便士 買一條梭魚的記錄 梭魚之外 鰻魚也是當時最受歡迎的魚類 這種體型碩大 性情兇猛的魚 在英格蘭的沼澤地帶非常普遍 其身形可以長到近兩米 瘦至數十年 受壓力是多德影響 人們在18世紀前 都認爲鰻魚是一種 從泥土裏平白鑽出來的 無性繁殖物種 直到一位名叫卡爾蒙蒂的意德利人 在1777年找到了鰻魚的卵巢 總之當時幾乎每條水溝裏 都挖了捕捉鰻魚的陷阱 在魚溝上掛一塊腐肉 用以釣取鰻魚 這在當時不僅是一種 獲取食物的方式 更是一項流行的消遣活動 事實上 在征服着威廉 初登英倫的很長時間裏 鰻魚和古物雞蛋一樣 是一種相對普遍的食物貨幣 當時富庶的康沃爾郡 其主要的出口產品 就是風乾的海鰻 這種特產在齋戒期間 向歐洲大量出口 平民們的做法一般就是水煮 然後加入當季手邊有的石疏 這道菜的翻車幾率很小 因爲當時有句諺語叫 一磅鰻魚就等於一鍋好湯 並且這道稍顯簡陋的菜餚 在18世紀 還進化成了一道倫敦名菜 鰻魚凍 它是由切碎的鰻魚 再加香料的高湯中煮沸 冷卻後凝固而形成的果凍 冰冰涼涼的口感 腥中帶鮮的味道 是它的特點 但鰻魚之外 飛魚也是物美價廉 平民可想的魚類 當時這種小型海魚 一百多條僅售十遍市 而當時的普通勞力 一天的報酬約在三遍市上下 英國東部的海港重鎮大雅茅斯 是當時飛魚產業的中心 其主要出產兩種飛魚產品 鹽醃但不熏製的白飛魚 和先用重鹽醃製風乾 再用煙燻的紅飛魚 而新鮮的飛魚 對於所有內陸地區的人來說 都是渴望不可及的食材 可能連國王亦不能免俗 因爲根據記載 飛魚的領域產區東卡爾頓 每年向君王上貢的 也僅僅是二十四個 用姜 胡椒 肉桂 調味過的飛魚餡餅而已 另外還有一種不是魚的魚 也不得不提 那就是古老的 吳河類脊椎魚型動物 七塞曼 這種比恐龍還古老的魚類 口內佈滿歷史 歐洲最好這口的是葡萄牙 但是英王亨利一世 據傳就是因爲在67歲的高齡 因爲吃了太多的七塞曼餡餅 而暴斃的 而因爲他死後無子 最終才間接導致了 諾曼底王朝的終結 金雀花王朝的開啓 叮 讓英國人民先吃着 我先吐個槽 自打入行up主以後 每天就是擱電腦前面寫稿剪片 久坐桌前 時常感覺腰椎部位特別酸 而根據國家衛生部門 調查表明 每天使用電腦超過4個小時 81.6%的人 脊椎就會出現不同程度的病變 導致了脊椎的側彎 錯位等問題 這一方面是因爲從站姿變成坐姿時 第三人位鍵盤的內壓力 會增加40%以上 且越前傾壓力越大 另一方面 很多椅子的設計並不符合人體工學 無法分擔腰間壓力 所以如果你也和我一樣 不可避免的久坐 一把好用的人體工學椅 就非常重要 能實實在在的保護健康 提升功效 我一直在用的是這把黑白調E3 大家光看外形 就能看出它在人體工學上的設計了 E3的腰託是獨立三驅式設計 中間網布支撐與兩側皮質包裹 對腰部形成了環抱式護腰 能有效分散腰部壓力 緩解腰椎疲勞 且這個腰部支撐是彈性自適應的 可以根據人體姿勢的變換來調整角度 怎麼做都舒服 如果你對於腰椎保護有特別追求 買E3準沒錯 反正對於我來說 除此之外 E3的其他功能也不會讓你失望 全椅11處可調節 頭枕 椅背 坐墊 扶手等等都可調 無論你高外胖瘦 一把椅子都能坐 坐墊採用了網布材質通風透氣 免去了久坐起身後的尷尬 而E3採用了加厚防暴鋼板 搭配通過國際SGS4級認證的氣壓桿 對大體重人群來說同樣安全可靠 用料紮實 腰部舒適 是我使用E3之後最大的感受 脊椎的慢性問題平常很難感知 但一旦出現就非常麻煩 所以擁有一把這樣專業的椅子 就顯得尤爲重要 感興趣的小夥伴 可以在某寶寶中搜索黑白調E3 一定不要忘了在評論區查看優惠 可以省不少錢 金雀花王朝的英國 是一個蔬菜空虛的時期 幾個世紀之後 英國人民的最愛土豆纔得到普及 而在此之前 人們最常使用的是防風草 這是一種生熟可食 且可以適配所有烹飪方法的根菜 甚至在蔗糖到達歐洲之前 它也被稱作甜味劑 其次普遍的是胡蘿蔔 並且由於兩者外形上的相似 當時的各種記錄 總是將它與防風草互相混淆 那位說了 胡蘿蔔那麼明顯的顏色特徵 怎麼會和防風草弄混呢 您得知道 胡蘿蔔的橙色特徵 可不是與生俱來的 中世紀時期的胡蘿蔔 還處於紫白紅黃 各色皆有的彩虹時代 而甜美飽滿的橙色胡蘿蔔 其實直到16世紀後期 才被擅長耕耘樹藝的荷蘭人 培育出來 另外甜菜也是原產歐洲 且被廣泛食用的蔬菜 英國稱其爲紅菜頭 這種植物在最早馴化時 似乎出現過分歧 人們在到底吃葉 還是吃根上猶豫了很久 直到羅馬時代 才確定了以根爲主的培育方向 甜菜的做法往往十分質樸 除了生食之外 最常見的是燉煮或者炙烤 其中燉煮的甜菜湯 還被用來治療 各種與消化和血液有關的疾病 我覺得這一定跟它 超強的染色能力有關 血紅血紅的 看着就補 除了這些根莖類的植物 各種新鮮或乾製的豆類 也是當時人們每天都要吃的 13世紀有個著名的修道士 巴塞羅繆 就曾經因爲吃了太多的豆子 抱怨自己受到了畢達格拉斯的詛咒 作爲大名鼎鼎 衣食無憂的經驗哲學家 巴塞羅繆 當然可以表達他對豆子的痛恨 但對於平民來說 豆子確實是那個時代 最具性價比的蛋白質來源了 特別是豌豆 人們用曬乾後便於儲存的豌豆 製作了大量豌豆布丁 當時有句諺語就叫 豌豆布丁熱 豌豆布丁冷 豌豆布丁鍋裏煮不停 可見這是一道 在當時多麼常見的菜餚 而這道菜講究的做法 會在製作時打入雞蛋 豐富口味 加入高湯增加油脂 但平民的版本 可能就是普通的白水煮豆泥而已 在根菜和豆類之外 當然也有很多傳統意義上的 葉狀草本植物 被用於烹飪 但他們扮演的角色 往往並非主角 而是調味增香的輔助 也就是我們常說的香草這個範疇 根據現存的資料表明 13世紀常用的香草 包括 熟尾草 西芹 白鹹 牛蠍草 琉璃菊 韭蔥等等 它們在佐餐之外 往往還都被賦予了各種藥用價值 因此貴族的花園裏 也非常喜歡種植它們 在欣賞美麗的花卉之外 還能將收穫的香草 拿到附近的市場出售 一舉兩得 何樂不爲 除了各式香草 芥末也在當時被廣泛食用 它被稱爲窮人的香料 平民的胡椒 並且除了芥末種子 芥菜本身 也是一種美味的綠色蔬菜 根據記錄表明 當時一場40人規模的婚禮 就消耗了大約兩升芥末 而到了15世紀 一個家庭 看來在那個蔬果匱乏的年代 對口舌有着強烈刺激的芥末 纔是平民佐餐的乾飯法寶啊