大廚教你調餃子餡技巧，肉餡素餡都有，鮮嫩多汁，不腥不柴 黃韭肉丁水餃好吃有訣竅，切記不要亂放調料，教你飯店不外傳秘訣

大家好 我是超子 黃酒肉丁水餃好吃有訣竅 調餡時切記不要亂放調料 今天大廚教你飯店不外傳調餡技巧 鮮香不出水 實在太好吃了 首先準備一下把黃酒 大家一定要注意啊 黃酒跟放黃是有區別的 黃酒香味足 辛辣味小 價格比蒜黃也要貴 新鮮的黃酒清洗乾淨 甩幹水分 切成小段 切好以後放入一個大一點的盆中 先放入一些芝麻香油 用筷子攪拌均勻 放香油一是可以增加香味 二是可以鎖住韭菜的水分不出水 韭菜準備好以後準備一塊煮熟的醃肉 醃肉的製作方法我曾經出過視頻 做一次可以吃很久 而且味道與衆不同 想學習的可以在我主頁自行搜索 把醃肉切成大一點的小塊 接下來起鍋 過上空氣 燒至冒煙以後放入少許油 油微熱以後放入少許姜米 保持香味 放入切好的醃肉 在鍋中稍微煸炒一下 沿着鍋邊烹入少許醬油提前提味 醃肉經過煸炒以後吃起來更香 而且不膩 開中火煸炒一分鐘 炒好以後一定要關火晾涼 晾涼以後再放入韭菜中 調黃酒肉丁餡 切記不要亂放調料 更不要放老抽 只需要放入適量的鹽 少許蠔油提鮮 用筷子攪拌均勻就可以了 吃的就是韭菜的清香和肉的香味 肉餡調好以後開始和麪盆中放了300克小麥麪粉3克鹽增加筋性 再用180毫升常溫水來和麪 先把麪粉攪成面絮 再下手揉成光滑的麪糰 麪糰揉好以後醒三五分鐘 再放到案板上 再次簡單揉搓幾下排出氣體搓成長條切成大小相等的劑子 再把小面劑依次按壓成餅狀 用擀麪杖擀成薄薄的厚片 調好的黃酒漏丁餡放到面片裏面 想盡一切辦法把它包住 全部包好以後 接下來起鍋做水 放一小勺鹽 放鹽煮水餃不容易破皮更筋道 水開以後把包好的水餃依次下入鍋中 全部下鍋以後用鏟子推動防止粘底 煮水餃全程開大火 黃酒漏丁餡水餃不要煮的時間太久 兩次開鍋 兩次加入冷水 再煮半分鐘又成熟了 煮至水餃全部飄起來 用手按壓不癟 這個火候剛剛好撈出來裝入盤中 這樣做的黃酒漏丁水餃鮮香不膩不破皮不露餡實在是太好吃了 喜歡你也點贊收藏 給家人做起來吧 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見拜拜