西餐 脆皮豬肘 怎樣把2塊5一個的豬肘子做成你超想吃的樣子 外皮金黃酥脆 豬肉軟爛脫骨

今天的這個食材非常便宜 我在肉店買了四個大肘子 一共才花了不到十紐米 那麼我今天就用這個非常便宜的食材 來做一個很好吃的菜 好的 我先把烤箱預熱到200度 然後來處理一下肘子 先把肘子表面擦乾淨 然後用噴槍燒掉殘餘的豬毛 沒有噴槍的話 在竈臺上燒也可以 最後用刀把燒焦的豬毛再刮掉 接下來用鋒利的刀片 在豬肘子的表面 每隔一到兩公分的距離劃下口子 這樣做的目的是 讓豬皮烤的時候更容易變脆 倒一些油在豬肘上 然後塗抹均勻 非常豪爽地撒上一些粗鹽 記住一定要用粗鹽 因爲細鹽太容易吸收 會讓肘子顯得沒有辦法吃 最後用黑胡椒調一下味 肘子處理完畢 烤箱也應該預熱好了 把肘子放入烤箱 我第一次做這個菜的時候 是做到第三次才成功 問題在於前兩次的豬皮都不夠脆 經過摸索 我發現主要原因是 烤箱的溫度和烤制的時長 跟原始食譜中提供的大相徑庭 豬皮在烤箱中變脆的原理 其實很簡單 首先在熱量的作用下 豬皮中的水分會蒸發 當豬皮的水分蒸發完畢 皮下的脂肪溫度開始升高 並且形成了類似油炸的環境 就像是空氣炸鍋的原理一樣 這個時候豬皮會開始起泡變脆 如果沒有形成油炸的環境 那麼豬皮只會變幹而不是變脆 最後只有類似於皮革的堅韌口感 所以一開始在豬皮上劃口子 和撒粗鹽的目的 都是爲了在烤制的過程中 水分能夠儘快的出來 並且形成油炸的環境 在豬皮上抹油的原因呢 則是因爲豬肘這個部位的皮下脂肪不夠厚 我們需要一些額外的油脂 如果是五花或者是臀肩 這類皮下脂肪足夠厚的部位 就不用擔心這個問題了 豬肘經過一個半小時左右的烤制 經常的調整方面 基本上絕大部分的皮都已經變脆了 這時候在烤盤中加入一杯水 把烤箱的溫度降到140度 再繼續烤一個小時 加水的目的是讓烤箱中保持一定的溼度 這樣豬肘內部的豬肉不會變得太乾 一個小時以後 豬肘的肉應該軟爛到足以輕鬆的脫骨了 這個時候第一步的烤制就大功告成了 OK 已經烤好了 如果不想太麻煩 烤完以後直接把肘子剝皮拆肉 蘸一些中式的蘸料 比如說西南風味的辣椒幹碟 加一些涼拌黃瓜 既可以當主菜 配一點小酒的話 也是非常棒的下酒菜 好的 第二天我要用這個肘子 來做DAPO經典的西式烤肘子 首先我要準備一些歐防風泥 歐防風就是Parsnip 它長得像白色的胡蘿蔔 它的味道非常的奇怪 一般只有在做蔬菜沙拉的時候 我會用一點點 但是它打成泥的味道卻出奇的好 經過黃油和奶油的雙重洗禮 它奇怪的味道基本沒有了 口感極其的豐腴順滑 真是一件很神奇的事情 一定要記住的是 歐防風要用黃油中小火炒到軟爛 加入奶油熱到煮開的時候 就可以關火了 在等待奶油歐防風的溫度降下來的時候 我去院子裏摘了一些香草 來準備Salsa Verde 那麼Salsa Verde在意大利語中的意思 就是綠色的醬汁 它是以香草爲主料加橄欖油 做成的冷清醬的統稱 種類非常的繁多 比如我之前做牛腹排使用的 Chimichurri sauce 也是其中的一種 這類的醬根據國家和地區的傳統 會用不同的香草 並且加入蔬菜 鳳尾魚 雞蛋 麪包等等 用來作爲各種肉類或者蔬菜的蘸料 在西餐中用來配餐是非常常見的 下次你在西餐廳的菜單中 看到有這個名字 你就知道是什麼東西了 Salsa Verde製作完畢以後 奶油歐防風的溫度也降下來了 我們來製作防風泥 跟澱粉含量巨大的土豆泥不一樣 歐防風泥可以用高速的機器來打製 那麼比較的省事 對口感要求比較高的話 可以像我一樣再擴散一遍 讓這個口感更加的順滑 由於超市買不到現成的蘋果糖漿 那就自己做一點 用1比1的比例添加蘋果汁和鳳糖漿即可 豬肘經過一夜的放置 它豬皮已經回軟了 需要重新讓它變脆 當然你可以在室內用烤箱來完成這一步 但是在BBQ上完成 並且添加了果木 會給豬肘增加些許的煙燻氣和炭火香味 BBQ的爐子熱到180度 然後把豬肘放進去就可以了 記得經常給它翻一下面來進行均勻的加熱 記住離火源不要太近 不要用明火直接炙烤到豬肘 防風泥可以過一會兒 放在上層烤架上一起加熱 在重新加熱豬肘的同時 我來準備一下蘋果沙拉 在之前準備好的Salsa Verde裏面加入蘋果絲 然後拌勻就可以了 豬肉和蘋果的搭配 在西餐中是非常常見的 經過大概半個小時的時間 豬皮已經重新變得酥脆 可以開始擺盤了 先把豬皮拆下來 然後把豬肉拆成大小合適入口的塊狀 經過之前的慢烤 豬肉應該可以輕鬆的脫骨了 同時由於豬肘中大量膠原的存在 豬肉的口感不會太乾 而外層的豬肉呢 經過長時間的烤制變得金黃的焦香 同一塊的豬肉不同的味道 好的皮和肉都拆完以後 再往後的事情我就不多說了 哇 忙了一下午了 終於可以開吃了 先吃一塊豬皮 超級好吃 這個 已經可以脫骨的豬肉 下點這個沙拉 嗯 超級好吃 豬肉外面是幹香的 裏面很嫩 啃一個大豬骨頭 有沒有饞到你們 好了這期視頻就到這裏了 我們下期再見吧 拜拜