第一年的舊視頻（不忍直視） 呆滴廚房 布里歐修 厚殼版 法式吐司專用

哈嘍哈嘍,最近天氣越來越好了 所以這個週末準備給兩個小崽子做一個French Toast的早餐 本來想偷點懶去周圍的麪包房買現成的不留修 結果轉了三四個地方,他們所有的Toast 都是egg-free的 所以就只能自己做了 首先把酵母活化一下 把牛奶加熱到 比體感溫度稍高的程度 然後加一點點糖 把酵母放進去活化 如果表面起了一層很厚的泡就說明這個酵母活化好 如果沒有的話說明這個酵母是死的,你的面是發不起來的 做麪包最重要的兩個工序就是 揉麪和發酵 我一直建議 就是初學者 不要用 廚師機去揉麪 最好一開始學的時候用手工揉麪 因爲手工揉麪在 你揉麪的過程中你可以非常直觀的 接觸和感知到麪糰的變化 然後對於怎麼烘焙麪包 有一個比較基礎的瞭解 在我把麪糰可以輕微拉開 拉薄但是很快會破掉 現在這個就是擴展階段 我們現在可以開始把黃油給揉進去 我剛纔揉麪的手法不知道大家注意沒有 是用兩隻手交替去推這個麪糰 實際上在揉麪的時候並不是用你的手腕去用力 而是用你的腰部發力 然後把你上半身的重量 去推這個麪糰 來回的交替去推 所以說實際上手工揉麪並不是很費力氣 只是說假如你揉麪的手法不對 你會覺得很累 現在這個麪糰已經揉到了完全階段 也就是我們俗稱的手套膜階段 因爲這個時候你可以把麪糰很輕鬆的拉開拉薄 甚至像就是一次性手套那個程度 它都不會破掉 麪糰揉好以後就要開始移發了 至少需要發到一倍以上這個程度 然後拿出來稍微給它摺疊一下 再放回去在冰箱過夜 第二天早上拿出來整形準備做麪包就可以了 具體的整形方法多種多樣 大家可以按照自己的喜好來 並且在不斷學習的過程中可以自己去體會 我這裏就是編了一個辮子而已 比較簡單和直觀 看視頻的話應該會很明白 我其實非常推薦就是第一次做麪包 就做這種糖油含量比較高的麪包 比如說北海道或者是Brioche 因爲你在做的過程中 可以體會到麪糰發展的不同階段 然後在發酵的過程中可以比較直觀的瞭解到 這麼一個小小的麪糰它可以發到多大 然後最後成品的組織是什麼樣子的 這種能夠拉絲的麪包比較符合我們的口感和喜好 然後第一次做完以後 可以比較大的提醒你繼續烘焙的興趣 麪糰整形好了以後 就可以放到模子裏去進行二發 我是把烤箱開始預熱了以後又關掉了 然後用裏面的餘溫去進行二發 基本上發到八九分滿就可以 最後給麪包坯子刷上蛋黃液進烤箱烤 我是用170度烤了40分鐘 之所以烤這麼長的時間 是因爲我要用這個麪包去做French Toast 如果你做這個麪包是用來吃的話 你烤的時間和溫度都可以稍微降低一點點 比如說165度烤35分鐘 因爲每個烤箱都是不一樣的 你需要根據自己的烤箱和自己的經驗 來校正你的溫度和烘焙的時間 吐司在出爐以後要馬上脫模放涼 然後看一下這個吐司的組織 發的還比較好 比較均勻 然後沒有大的氣泡 拉絲也拉的比較好 口感是非常綿軟的 烤好以後我馬上把這個吐司藏起來了 如果不藏起來的話 被那兩個小崽子回家翻出來了 沒有等到我給他們做French Toast 他們就肯定會把這個麪包給吃完了 我烘焙相對來說做的不是特別多 如果大家有什麼意見和建議的話 可以跟我相互交流一下 謝謝觀看