土耳其舌尖之旅（第一集）

在這期特別延長的美食系列中 我 們將深入探討火雞最誇張的街頭美食 這是我見過最奇特的器官之一 我簡直不敢相信這竟是食物 但先讓我們回到一開始 伊斯坦堡是土耳其的首都 恰好位於歐亞兩洲的交界處 在這個國家與城市裡 你能品嚐到其他地方絕無僅有的美食風味 請看這一幕有誰不想成為餐廳裡桌上燃著火焰的那位主角呢 特別是那肉絲部分 這些可不是麵條 全部都是來自三百磅重肉塔的腸胃組織 從六呎長的烤肉串一路吃到心滿意足 我真是為這間 餐廳感到驕傲 伙計們 你們真的做了一件超酷的事 這座擁有千萬人口的城市是美食愛好者的天堂 這裡居住著世界上最熱情好客的人們 好吧 這可是大腦的盛宴 展開這段美食之旅最完美的起點 就是街頭品嚐土耳其街頭小吃 連續24小時不間斷 這是西米特 是這座城市最常見的街頭小吃 當作點心吃或拿來當 早餐都很合適 西米特是一種富有嚼勁的環形麵包 表面沾滿芝麻 街頭麵包固然美味 但我想要的是一點更實在的東西 早上九點 我們剛開始一天的生活 首先從早餐開始 我們來到一家非常典型的土耳其早餐店 這基本上就是土耳其版的丹尼餐廳 不過好太多了 我們進去看看吧 瞧瞧看 所以這就是我身後的廚房如果你偷偷摸摸地在這裡走動 有些訂單馬上就要送出 你可以看到有人點了炸麵包、茶 甚至法式薯條當 早餐真是太神奇了 我進去看看到底發生了什麼事 我們從一種名叫皮西的當地油炸麵包開始 這款將填入鹹牛肉 還會加一點起司 所以他從麵團開始 先將它擀平已經在操作台上抹了油 只需在上面加一點煙燻牛肉 再蓋上一層起司 就像封閉信封一樣 幾乎像一張餡餅一樣 稍微壓出褶邊 就可以放入油中炸了 非常棒 歡迎享用早餐 份量十足 分量很重 我說當然 這些東西大概足夠三到四個人吃 讓我們快速參觀一下這張桌子 首先 這裡有最低標準 我 們有菲塔起司 一些起司 我不太清楚 然後是另一種起司 我不知道 但我有些麵包 然後就在這裡 我們有美味的番茄醬橄欖拌沙拉當早餐 上面還淋著凝脂奶油與蜂蜜 我們有匹西 這是一種內餡為起司和鹹牛肉的炸麵包 我現在就直接把它撕開 我們會看到起司慢慢融化溢出 然後他放了相對保守分量的 鹹牛肉在上面 這就是最值得的那口美味了 我決定試試看 煙燻牛肉乾略顯乾澀且過於油膩 對我來說這是一頓非常 豐盛的早餐 我雖然喜歡 但實在不知道能不能吃完一半 這個國家的人天天吃這種東西 productivity 怎麼維 持這大概跟美國人吃甜甜圈沒什麼兩樣 但如果我剛吃完這頓早餐 兩小時後就會在這裡的工位底下趴著打瞌睡 正餐上桌了 如果你尋找經典的土耳其早餐 就選梅內梅吧 它以番茄AMIL與青辣椒的混合物為起點 很快便加入一些雞蛋 但今天的 配料多得數不清 我選了辣味香腸 接著unctuation他們加入雞蛋 還有一些馬蘇里拉乳酪 這不是湯 也不 是煎蛋捲 這是土耳 其式炒蛋 請看這道菜 你可以看到那一大塊的香腸 有一點你必須記住 那就是當你身處像這樣的穆斯林國家時 那不會是豬香腸 別再說了 我們試試看吧 噢 你究竟要怎麼歸類這種東西 簡直像一塊非常濕潤的煎蛋 我說真的 番茄味濃得不得了 其實一點都不辣 但你仍能品嚐到內裡新鮮青椒的香氣 我仍在琢磨這地方到底是不是個辛辣的地方 直 覺告訴我大概不是 所以這只是我們一天的開始 我們正在連續24小時享用土耳其美食 這其實不算太難 畢竟我們身在土耳其 繼續前進吧 土耳其的大多數邊界都被水域環繞 而在這些水域中 你會發 現伊斯坦堡一種極具特色的街頭美食——蛤蜊 但帶有一點獨特的變化 22年前 這間店的主人從街頭攤販做起 一手端著小托盤 人氣便已高漲 呃 或者他獲得投資 又或者他上過《 Shark Tank 》 然後不知怎麼地 向他們提出構想 要開一家提供多種風味的餐廳 mussel 這裡就是了 好 我們進廚房吧 我其實並沒有事先請示 讓我們看看他們能不能理解我這麼做的原因 至今未有任何反應 砰的一聲 現在我都在這裡工作了 所以剛剛我點了些辣味蛤蜊 他 rstrip 把蛤蜊放進蒸籠 等它們熱起來 蛤蜊就會立刻張開好了 就這樣 現在你看到他一個個打開 放在我們的盤子上 你可以直接用殼當湯匙 把裡面的東西吃掉 他們這裡還有幾道較現代的蠑螺料理 例如串炸蠑螺 我也要試試看 這裡我們有三種不同的航線 呃 我不確定你是不是那個1700年代的海盜 這是一門你可能會想嘗試的課程 他們有炸青口 還有這裡另外兩種 我立刻想選炸的 因為剛出鍋又熱又脆 怕放久了涼了會變軟爛 或者類似的東西 我覺得這東西好像在明尼蘇達 州州際展覽會上才看得到 插在竹籤上 還油炸過 但搭配的卻是一種非常獨特且有趣醬汁 充滿了麵包屑、大蒜、醋、鹽與核桃 不妨試試看 噢 這醬汁非常美味 微酸卻濃稠 極其可口 還有這些蛤蜊 天啊 看看這東西多酥脆 他烹調的方式實在太有趣了 他使用了一種我一生中從未見過的煎炸打扮 蛤蜊已經 裹上麵糊並沾上面粉 正放在這個托盤上 先準備好油 他把東西放進這裡的礦泉水與小蘇打溶液裡 說這樣會 讓它更酥脆 但我從來沒見過這種做法 我想單獨試一個 你能清楚感受到酥脆的口感 同時也能品嚐到青口貝的鮮美 而且青口貝的 風味極佳 這是一種更具現代感的青口貝料理 但我本人卻是個真正的傳統派 說實話 這裡就是原始版本 當我第一次看到有人在街 上賣蠑螺時 確實嚇了我一跳 因為我當時正想找冰塊 我原本想找種方法保存這些蛤蜊 因為現在偶爾還是會有點熱 而我剛才看到內部的處理方式後 這讓我稍微明白了一些 我的意思是米在裡面 蛤蜊已經煮好了 殼就像一個小餐盒 把食物好好包著 新鮮的蛤蜊在丟回去之前 必須先擠上新鮮的檸檬汁 我暗地裡真希望此刻能變得巨大起來 這裡一顆青檸在陽光下閃閃發光 為整體增添了一絲平衡感 我說 我們試試這個牡蠣吧 若我移除那隻牡蠣 你便能看見無數思緒與情感 他們那裡裝滿了米飯 噢 簡直像個小塔可 因此你也能看到上面有些調味料 還有胡椒和肉桂 上次你吃帶有肉桂的蛤蜊是什麼時候 所以這邊就是這道菜的辣味版本 唯一的不同是他們還加了辣椒醬 給我們一個檸檬 我們試試看吧 噢 有點辣 帶點勁道 我挺欣賞的 這恐怕是 我到目前為止在土耳其吃過最辣的食物了 等等 我一直想問這個問題 從小就 想知道 你們會吃火雞嗎 嗯 過年時會吃 對 火雞就是火雞 所以那就是火雞裡的蛤蜊 這是一種我從未見過的全新海鮮料理方式 但試起來真的非常有趣 我們剛剛走進一家土耳其鹹菜店 這裡什麼都能醃製 我們來快速參觀一下吧 這裡有兩種不同的辣椒 一種是辣椒 另一種是醃製的泡菜 我們還有胡蘿蔔 這些都是辣椒 他們有小泡菜 就是整個捲心菜一起醃製 基本上 他們有花椰菜 也有墨西哥小辣椒 他們有秋葵 還有各種各樣的小菜 我打算隨便挑些醃漬小菜 我們去土耳其試試看吧 那裡有各式各樣的醃製蔬菜 接著是那些醃漬的水果 甚至只是純粹的醃漬汁液 我看到 這間店裡有些醃製手法簡直是肆無忌憚 還在某處看見了松果 你無法醃製松果 甚至連吃都吃不了 難道你還想先試試看嗎 這是一顆未成熟的梅子 這很有趣 因為它吃起來有點像酸蘋果 這是腌製的未成熟甜瓜 他們苦苦哀求我切開它 我卻拒絕了 讓我們看看我會後悔到什麼程度 大概切開會是個好主意 風味非常濃烈 與黃瓜類泡菜截然不同 我喜歡這款給它一個及格分 當然 如果泡菜吃多了覺得太過的話 就該適可而止了 你可以用泡菜汁清口 我覺得他們還用泡菜做了點綴 我聽說他們後面放著一個大瓶子 裡頭泡著一具身體 我們中最怪的人已經把所有的酸菜都吃完了 心想不如就在此喝點酸菜汁吧 他們有一捆捲心菜 就像一卷泡菜一樣 哇 如果你把它稍微切碎一點 會好很多 裡面有細碎的捲心菜、胡蘿蔔之類的 味道還蠻不錯的 最後 他們將整個茄子腌製起來 這是我至今為止見過最怪的一道菜我很喜歡他們的烹調 方式我覺得這道菜最好切成小塊 搭配其他食物 或是配啤酒、葡萄酒 或當作正餐的一部分享用 在大口啃著厚重的肉或起司之間 這東西還算不錯 但 我認為沒人是打算這樣直接吃的 除非你根本就是頭野獸 我們最終的所在地正大規模地烹製烤肉串 你或許對著名的閃閃發光的土耳其烤肉串有所耳聞 但這也是一串烤肉串 這也是一串烤肉串 害怕烤肉串 歡迎來到古巴 這是一家專門經營各種羊肉的餐廳 我身邊就有一位肉類專家 我們要來個快速的肉品巡禮 恐懼與烤肉是由巨大塊狀的羊肉 以自身動物油脂慢火烹煮數小時而成 就在那裡現做 我們的羊腿肉只需輕輕一撥湯匙 便能輕鬆取用 肉輕輕一撥就脫骨 可見其柔軟細嫩到極致 想試試看嗎 唉 就我一個人啦 好吧 油膩豐厚、多汁奢華 口感極其柔軟 散發著溫和的羊肉香 氣我們打算點這道 但會再點幾種不同的肉品 看看他們怎麼處理 這看起來像是一段羊頸肉 我們現在有的是肩部肉 哦 他做完這個就得停下來了 我一周根本吃不完這些 肉多得嚇人 他只管朝我們比讚 接著 麵皮上鋪上一層薄麵團 直接放入烤箱烘烤 時間流逝 這份作品終於完成 我稱之為長型土耳其披薩 要做到不撕裂麵皮 也不在麵皮上戳出洞 需要極高的技巧 接下來是一大堆切碎的羊肉、番茄、青椒和香菜 裡頭塞滿了各式各樣的食材 他對麵包師說：「祝你好運 」 所以他將它輕輕抵在這根巨大木槳的尖端 這 根槳本可立刻用來推進船隻 如今卻用來烤披薩 傳統上 它僅會用肉來製作 但這裡你可以看到一個僅用美味濃郁、冒泡的起司製成的版本 好的 我們的馬上就要出爐了 噢 快看那個東西 那可是個巨大的廚師啊 謝謝你 太棒了 所以我們剛剛收到第一道菜 就在這裡 大約三英尺長的食物 我習慣用英尺來衡量我的食物 看起來我們有炸辣椒、一些檸檬、上面舖著肉醬 還有香菜我認為他們把香菜切碎 是為了讓食用更方便 我本該把它保持完整不拆的 但我忘了提醒他們這麵皮薄得驚人 肉幾乎是直接嵌進麵皮裡的 中間出乎意料地柔軟 邊緣則略帶酥脆 可見底部烹調得恰到好處 邊緣微微焦黃 他們說你只能選乳酪或肉類其中一樣 不能兩者都要 我的意思是 他們 會為我兩樣都準備 但依照傳統 人們通常只選一樣 那我們就照傳統來吧 半軟半脆 帶點羊肉香氣 香料豐富 我最愛它多汁的口感 那是我們的熱身 那是我們的開胃菜 我已經準備好迎接主菜了 來吧 放輕一點 主菜來了 我的朋友侯賽因 這整個行動的主人 如果你從這些照片還看 conquérir不了的話 餐廳裡到處都是他的諷刺漫畫 這還沒完 因為他拿著一把巨大的刀 而且我覺得他不是生我的氣 所以我想他會用刀刺這個東西 好 精彩揭露時刻 現在正剝開麵包層 通 常在這個階段 賓客們還不會看到任何東西 這對我來說會是完全的驚喜 完全不知道裡面是什麼 這可是第二重驚喜了 哦 沒錯 我覺得他會餵我吃東西 我們有麵包 你可以在裡面加點肉 它多汁又柔軟 美味極了 彷彿油脂正黏在唇邊 這簡直是…… 這裡有香料嗎 沒有香料 他們放了些尾部脂肪進去 以增添風味 但其實肉本身已經非常有味道 根本不需要額外幫忙 就像我在墨西哥吃過的烤肉一樣 非常出色 他正在模擬飛機的聲音 這道料理簡直是肉類的傑作 是我一生中吃過最棒的羊排之一 從此以後 如果你允許的話 我應該可以自己餵自己了 我這兒有自己的一副手套 你不必一定要戴手套 但我也不希望我的手聞起來像羊肉 因為我會被流浪狗跟著 這裡的狗都很大 而且正因為他們吃遊客的脖子 這部分實在是我最喜歡的 我就想這樣直接吃掉它 觸感極其柔軟 你瞧 肌肉與肉質實在豐盈至極 它在這裡放了好久 依然熱得嚇人 拿塊餅乾放點頸肉上去吧 傻得令人驚豔 豐富得令人難以想像 我實在太佩服 了這是我去過最有趣的地方之一 特別是吃羊肉的體驗 這裡的烤羊肉風味獨特 僅以少許鹽調味 卻融入了無數的心意、愛與時間的細緻耕耘 他們烹煮的部位實在太棒了 滿分十分 強烈推薦 Tüm 提到伊斯坦堡的肉類 我們才剛熱身而已 不久後 我將揭曉打破紀錄的肉類傑作 說的是長度超過五 英尺的烤肉串 這串肉掛在金屬棒上 簡直是物理學的奇蹟 它比矮人還高 還是一座重達三百多 磅的肉塔 這是我見過最大的一塊肉 對哥吉拉來說 它可能只是一顆肉丸 但無論多麼高大的塔 都必須從堅實的基礎開始 那個烤肉攤主本人現在正忙著建造一座巨大而美麗的塔樓 我過去一直以為它叫「捐贈烤肉」 因為那羊肉、雞肉或牛肉都像是獻祭一般 捐贈身體給肉塔的說法其實完全錯誤 這很荒謬 「捐贈者烤肉 」並非指捐贈者 而是指旋轉烤肉 「捐贈者烤肉」字面意思就是旋轉烤肉 它可以直接放在麵包上或捲起來食 用他正在製作一份牛肉佔百分之八十、羊肉佔百分之二十的 從這座結構的設計來看 要把這堆東西一路搬運到這裡大約需要 兩個半小時 而且這裡的結構有點像層疊式 我們在這裡放了牛肉 我們有羔羊的脂肪 所以他正在這裡鋪上 一層厚厚的脂肪 然後還會再加更多牛肉 所以這東西已經醃製過了 白色的那部分是優格 裡面還加了不少他們自家調配的調味料 談到這些肉 整堆肉加起來約有兩百公斤 也就是 四百四十磅的肉 相當於兩堆緊密堆疊在一起的肉 因此 他此刻已堆起約一半的肉 我正好奇接下來他 們會怎麼處理這些未完成的細節 但他卻直接將其切下 我猜他會把它回收 稍微往上放一點 但依然留在那巨大的肉類 法規範圍內 讓我們看看我猜得對不對 是的 它依然被使用著 它將成為這巨大捐助者烤肉串的核心 當他削去邊緣之際 你真的能清楚看到這裡蛋白質與脂肪的分層 牛肉、羊肉、 牛肉、羊肉 看起來太棒了 等全部堆疊完畢後 他們便開始烤製 顯然熱源會來自這裡 但你仍不能立刻開始食用 還得再烤整個外層 這需要額外30到45分鐘 總共大約要三個半小時 從開始到 真正能吃上東西為止 過程繁瑣費力 看看這個 這是我一生中見過最大的捐款烤肉串了 再用純肥肉蓋頂 讓油脂慢慢滴下 讓整串烤肉整 天都保持多汁 現在他們正用拉瓦什薄餅包我的烤肉 我們有辣椒、番茄 還有一堆肉 他把它捲起來 像個小卷餅 或說像烤肉串一樣 把它放在紙上 不要醬料 這裡不做任何不對的事 我第一次吃土耳其烤肉 這些店到處都是 不過 這塊肉是我見過最大的 簡直像巨人的肉丸一樣大 讓我們來看看這裡 我只有一塊深入了解那些綠椒和番茄的盤子 搭配這片麵包 或者你也可以另外點來享用 就在這裡 這叫做拉瓦什 是一種極薄的麵包 有點像中東風的塔可餅 令我感到意外的是 以前我買烤肉串時 他們會在裡面放一坨白色的蒜泥醬 一滴醬料也沒有 所以我有點擔心會太乾 不如試試看吧 麵包已經很糟糕了 一點都不乾 反而黏彈得嚇人 這就是我第一口咬下去的牛肉口味 來吧 噢 天哪 它這麼多汁 內部自有天然汁液 能充分潤滑你 噢 不 它流鼻水了 正在滴裡面 你會發現一些牛肉、辣椒和番茄現在都變得非常軟嫩 我覺得 它們還讓捲餅多了一些濕潤度 調味料的風味很特別 不過味道不算太重 但你絕對能品出羊肉的滋味 我想 用一點這酸奶汁來送下口 哦 對啊 萬一我想單獨要肉 好徹底品嚐肉的精髓呢 多汁的肉質搭配那些略帶焦香的小黑點 散發出濃郁的風味 即使不加麵包也令人十分滿足 這是一種極具趣味的組合 我從來沒見過牛肉和羊肉這樣一起煮過 所 以覺得單純只用羊肉 可能會有點太濃烈了 但牛肉與羊肉搭配得極為出色 我在土耳其的第一串烤肉便大獲成功 來到我們下一個豐富的場景吧 我正處於一場肉類風暴的中心 而這裡根本就是一場瘋狂的水平狂潮 我們見過垂直烤肉轉到側面 加上100%的羊肉 然後稱之為 烤肉串粉筆烤肉串 這可能是最早期的旋轉烤肉形式 可追溯至十八世紀 「chalk」一詞意指唾液或串肉叉 因此這種將肉類穿在巨大肉叉上的烤肉串便得 名為「kebab」讓我一步步為你示範其運作方式 這裡有火焰 而這裡顯然有一塊巨大又漂亮的 肉餅正在旋轉 偶爾這裡齡熟的肉塊就會被取出 他們會用竹籤穿過它 然 後一下子切下來 這部分會 先留在這裡一會兒 等準備好再移到這裡 這是烤架 這下子他們一擊終結 可真是給這塊肉畫上了最完美的一筆 它移動到這裡 每塊餅皮上都會放一點薄如紙的拉瓦什麵包 看看這個 這可是人類現代奇蹟之一 天啊 我的天 這肉汁多得快要滴下來了 口感鮮嫩多汁 簡 直像切碎的羔羊肉薄片一樣 量不用多 卻已鮮美到令人驚豔 這裡有一道非常漂亮的雙層套餐 其實是三層的 通常每盤只會給你兩串 每份有三塊 兩份 一些沙拉 一些優格 底部還有一顆草莓 只要攪拌均勻就行了 不 不不 我搖頭拒絕 不要 這是一種與以往不同的優格 其造型極具巧思 因為 它們只需輕輕一敲 就能避免黏附在烤架的金屬表面上 這調味真是太棒了 簡單直接又清爽 光是聞著就能感受到油 脂慢慢滲出的香氣 真希望能看到這道菜的純素版本 祝你好運 試著用麵包來試試看 我馬上就撕 UTILIZAR一些這個 這麵包真的吸飽了油 壓抑了部分豐腴的口感 這男人魅力驚人 十位女士中有十位都為他著迷 嗯 你能再放慢一點拍攝嗎 別放那個音樂編輯器 沒什麼正常的音樂 你在做什麼 趁著剛離火就趕快吃掉 肉一出鍋立刻塞進嘴裡才最好 它必須夠熱 他回來了 這是我們當地的 導遊他將在烹飪街巷網（culinary backstreets com）的今日美食之旅中 為你親自烹調 他帶我來這裡 亞當 這簡直令人難以置信 我們得繼續前進 我還想看看更多