到口湖找烏魚子大王 ，求知識趣! #善念點亮台灣 #記錄自然

这个是野生的乌鱼子 啊我们怎么判断野生的 养殖跟野生最好判断就是从牠的颜色 目前我们养殖的乌鱼子 我们都会经过放雪的程序步骤 所以牠的颜色会偏脏子 非常的黄 那我们野生的就没有办法放雪嘛 而且我们抓到野生的乌鱼的时候 牠的成熟度我们也没有办法去控制 所以牠的颜色会五花八门 哦 这样子判断 对 而且重点是我们在制程 我们也没有添加一些 一些食用色素之类等等的东西 所以我们的颜色就会比较 颜色比较五花八门 目前像这样子 今年抓的情况是怎么样 今年抓的不管是 跟去年比 目前抓起来不管是 养殖跟野生的产量都比去年还要少 为什么 是比较热吗 对 今年在乌鱼期的时候 牠还没有冷下来啦 还不够冷啦 所以造成我们今年野生的乌鱼卵 牠的乌鱼卵也偏小 那当牠乌鱼卵偏小的时候 牠的产量就多不起来了 现在在做什么 这个我们在火杀乌鱼卵的时候 有时候那个稻子会不小心把乌鱼卵给划破 那我们就必须用我们的猪场 去把它做一个修整的步骤 那这个猪场这样晒 牠就会附著不会掉吗 这个不会掉 而且那师傅功夫好的话 等牠干的时候 你是看不到猪场的存在 哦 是这样子喔 那牠这个要晒多久 看大小块啦 起码要八天至十五天不等 这很大只耶 牠有更大只的 牠们抓到会载过来 自然卖给你的 整只鱼会载过来 今年价格比 不会差太多啦 因为景气不是非常的好 股票好不是景气就会很好吗 应该是啦 感觉不太出来 哦 是喔 这个动作有多难用 赶快解释一下 这个都要经过一段时间的训练 才会捕得很漂亮 这个不是随便要捕 就可以捕得很漂亮 好难喔 这个猪场喔 对啊 猪场啊 还要烤什么 烤乌鱼卵啊 把它烤掉喔 对啊 而且它把它烤掉之后 这样修补下去 我们的乌鱼子才会有一个平行 那形状才会漂亮 好可惜喔 还要把它修掉 一般乌鱼子也是台湾的话 台湾的话目前是在外岛 他们捕获量比较多啦 澎湖喔 东营那附近吧 马祖那边 从那边捕来再来卖给你这样子喔 他们会有 有时候他们在地也会处理掉啊 有一些就会载过来啊 那也有一些是在台湾沿近海抓到的乌鱼 也会载过来 为什么都要绑一个红线 因为我们这个没有留那个腹肉 所以我们必须把它用线绑起来 不然我们在压的时候 它乌鱼卵会跑出来 而且这也是整形很重要的一个步骤啦 那我们怎么判断它整得好不好看 怎么判断 就从它的外观啊 一定要是这样子 它成品的时候要这样子 非常的圆润圆满的 很扎实这样喔 对对那种感觉 还需要给它拍一拍吗 我知道它硬开的时候也没办法拍 那时候就很硬啦 对吼 那每一家的制程都不一样 收成它的干的情况也不一定 像我们就都非常的干才有收 所以我们做起来的比例 100斤能做大概只有65斤的乌鱼子出来 它会缩小 在干之后会缩小 那反而不会缩小 但是它里面的水分会蒸发 像现在最流行的溏心乌鱼子 100斤你的乌鱼子 它可以做大概80斤的成品出来 它中间就差很多 这用猪肠是古早的吗 没有啦 用最天然的东西去做最天然的食物 这样那个不会发臭 猪肠不会发臭 不会不会不会 技术很好喔 用刀片这样滑一滑 它不会掉下来喔 会黏住 等它水分干的时候 你就看不出来它这边有补过的东西 以前保存技术就想办法把它研制 早期的人都是这样 是你们这边海边人发明的 还是老祖宗清朝明朝就有了 听说好像是日本人教的 日本教大家怎么弄那个乌鱼子 后来我们口湖地区就一直有传承著这个习惯 当然早期没有一些冷冻设备 他们就是要做得很咸 才能把它保存很久 现在不用了 现在的人讲究健康养生第一 就不能做那么咸 怎么分上中下 到时候就看它的透光度 它的颜色 透光是拿起来晒太阳 对啊 日光灯也可以 太阳也可以 越透越好吗 越透越好 为什么 就代表它里面含水量是比较低 而且它的品质是最优的状态 它的油分也不会过高 黑黑的是因为含水 含水量太高 这样就不好 等级比较差 等级会比较差一点 是这样 听过 基本上应该是在捕捞 用网子捕捞的时候 它鱼会惊恐 真的会吓到 它们再吓到 它会肿 就会烧肿 其实这是内出血 所以晒起来就黑黑的 对啊 那个等级就不好 它会比较腥 比较糙糙 对啊 比较糙糙 首先我们乌鱼到我们场里来 我们必须先取卵 取卵之后 我们就必须把它做一个绑线 就是上面这个线 那绑线还要再清洗 因为它血管里面 它会含血料 那清洗完之后 因为我们做滴盐的 我们必须先进去冷冻库 那冷冻过七至十天后 我们再拿出来制作 那制作我们还要再经过我们的盐渍 然后再把盐再洗掉 就是刚刚看到的 我们要进行它的修补 那修补后 我们要经过七至十五天不等 看乌鱼子大小快 经过这些时间的一个干燥 那这段时间 像我们前几天 每天做一个小时就翻一次面 这是非常积极 费工耗时的一个产品 农历七月半 我已经做到现在 都没有修过半天 所以明年要开始修 对啊 这么久喔 因为现在做 刚好农历过年前 可以干的乌鱼子 可以全部收完 就可以好好的放个过年假 对啊 这个你刚刚说的 你一天做几台斤 大概大小快 大概七百至一千二 台斤 一天的产量 对 大户人家